山西省中医院副院长冯五金建议――夏天也吃腊八蒜

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糖醋鱼、老醋花生都是咱们的家常菜,但山西省中医院副院长冯五金却对醋泡蒜情有独钟。他对我说,醋泡蒜已经陪伴他走过三十个年头了。

冯五金对它的评价是:价格低廉,却对人体有着很大的功效。醋味酸,性收敛,中医讲酸入肝经,有软坚化结和生津止渴的作用。而大蒜有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用。做成醋泡蒜后,蒜不辛辣,醋也不是很酸,烈性减弱,就减少了对肠胃的刺激。冯五金说,这种俗称“腊八蒜”的食物如果只放在腊八吃,那就太“亏”了。

看它的作用就知道,腊八蒜非常适合在夏天吃。不仅能提胃口,而且有杀菌的作用。不管是夏天吃海鲜,还是吃凉拌菜,吃上几瓣酸溜溜的腊八蒜,就不用担心坏肚子了。冯五金如此评价:腊八蒜能杀菌解毒、延长寿命,多吃醋泡蒜的人患直肠癌的几率是非常低的。

腊八蒜做起来也容易,找个干净的空瓶(要带盖的),把米醋倒入七分满,盖上盖子,先放冰箱冷藏室里冷藏半天,然后剥好皮,洗干净,放入冷藏好的米醋里,盖好盖子,再放冰箱里冷藏就行了。过十天,蒜的颜色变绿了,就可以吃了。

特别是对于高血压患者,冯五金有这样的建议,每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两汤勺醋汁,连吃半月就可以降低血压。不光如此,很多蔬菜,比如海带、黄豆、蘑菇、木耳经过醋浸泡后,对人体都有一定的保健作用,在这个烈日炎炎的夏季,不妨试一下吧。

小知识:

醋泡核桃仁好吃不腻

我喜欢吃核桃,它有健胃、补血、养神、乌发的作用。但问题是,核桃吃多了不好消化,还容易上火。我琢磨出了一个好办法――用醋泡着吃。把核桃仁用醋浸泡后,可谓好吃而不腻,且营养易吸收,睡前吃两颗还能有助睡眠。把准备好的核桃仁,按1:2的比例,和醋混合放在瓶子里,加上盖子,仔细密封,放10天左右就可以吃了。每次吃核桃仁的时候还可以喝一小勺醋,健胃消食的效果就更好了。(太原市妇幼保健院健教科主任孙艾)

这些人醋泡食物不宜吃

需要提醒的是,除了一次不宜吃多外,也不是什么人都可吃醋泡食品,如胃溃疡、痛风、低血压患者以及老年人和骨折病人不能食用醋泡食品。此外,醋泡食物不能和一些药物同时服用,如黄胺类药、碱性药、抗生素类药,病人在服用发汗类的中药时也不能吃醋泡食品。