细说增味调料

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[茴香]

八角茴香，俗称大料。性味辛、甘，温。含有挥发性的茴香醛。因此具有强烈的芳香气味。作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。八角茴香所含茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等。有促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。

温馨提示：八角茴香同样属热性调味料，中医建议阴虚火旺者不可过多食用，否则容易发疮。夏天不宜多食，孕妇要忌食。

[桂皮]

桂皮，性味辛甘、热，香味浓烈，尝之味辛辣、回味略甜。桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味。有温中祛寒、温经止痛、健胃、促进食欲等功能。对胃肠有缓和的刺激作用，能增强消化机能。排出腹中积气，缓解胃肠痉挛，并能兴奋神经、促进血液循环。

温馨提示：体内有热及胃火重者忌食。食之过量，轻者有口干、喉咙痛、精神不振、失眠等感觉，重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。甚至有诱发癌症的可能。因此，日常饮食中不宜多食。

[丁香]

丁香是五香粉的主要成分之一，性温，味辛，香气浓烈，有温肾助阳、温中止吐、消毒、暖胃、驱风等功效。因为丁香含多种挥发油，可刺激神经，加强肠胃消化功能。

温馨提示：丁香有助热上炎之性。《本草经疏》中指出：“一切有火热症者忌之。”尤其在小儿麻疹发热期，更不宜食用含有丁香的五香调味品。

[豆蔻]

豆蔻，别名玉果，性味辛温，香气浓烈，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料。它有化湿和胃、暖脾胃、涩肠、下气的作用，民间还有人用来治疗腹泻、呕吐、口腔溃疡、失眠和消化系统不适。

温馨提示：豆蔻所含的豆蔻醚对人的大脑有兴奋、致幻作用，会引起恐惧感、视线模糊、头痛作呕以及行为异常等。食用超过7.5克肉豆蔻，就会引起眩晕、昏睡，故不可多用。

[花椒]

花椒，性温热，味辛香而麻。它是中国特有的香料，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡、鸭、鱼、羊牛等菜肴都能用到它，平时还多被制成花椒盐、花椒面或花椒油。此外，还常与大料、姜粉、陈皮、桂皮一起配制成五香粉。除此之外，花椒还有一定的药用价值，比如用于肚子疼、腹泻、关节肿痛，驱蛔虫，放一颗花椒在龋齿洞里。咬一会儿，可以止痛。

温馨提示：由于花椒为热性调料，多食会引起消化道和泌尿道的一些病症，所以夏季最好少食。阴虚火旺者及实热症患者也尽量少食。因为花椒容易消耗肠道水分。使肠道分泌液减少，造成肠道干燥、便秘，所以孕期妇女也不宜进食花椒调料，妊娠反应强烈、溃疡病或有痔疮的孕妇忌服。

[胡椒]

胡椒可以去除肉类腥味，令血管扩张，有助散热，增加胃酸分泌，有下气、温中、祛痰等功效。胡椒还能健胃，可以促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4小时嚼烂一些胡椒，能抑制感冒加重。

温馨提示有胃痛和消化不良症状者不宜进食胡椒。从中医角度来看。胡椒属辛热、性燥之品，肝火偏旺或阴虚体热的人，应避免多食。发热性疾病，应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者也不宜食用胡椒。