新鲜水果的贮藏保鲜

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摘 要：新鲜水果因有降血压、保养皮肤等保健作用而深受人们喜爱。但因自身生理衰败、病变、机械损伤等原因导致要保持其新鲜显得困难。文章概述了新鲜水果采摘后贮藏保鲜的意义、腐烂损耗的原因、常用的贮藏保鲜方法、注意事项以及常见水果的家庭保鲜方法。

关键词：新鲜水果；贮藏保鲜；保鲜方法

1 贮藏保鲜的意义

水果成熟期比较集中，若不能及时销出，将出现大量囤积，最终腐烂，导致增产不增收。据报道，在发达国家有10%到30%的新鲜水果损失于采后的腐烂，而在发展中国家，因为技术相对的落后，腐烂率更是高达40%到50%。因此，研究开发水果贮藏保鲜技术有着十分重要而深远的意义。

2 采摘后损耗的原因

新鲜水果采后损耗而腐烂的原因受众多因素的影响，主要原因可归纳为：水果自身生理的衰败、病原微生物的感染、机械损伤以及这三者之间共同作用引起的。[1]其中病原微生物的感染是导致损耗的最主要原因。[2]水果发病的原因是复杂多样的，如采前田间带病、采后损伤感染等都是促成发病的因素。

3 常用的贮藏保鲜方法

3.1 就地贮藏保鲜

就地贮藏保鲜是我国很多水果产地使用的方法，典型的有四川南充使用的地窖、湖北兴山使用的山洞等，这些就地取地建造水果贮藏室的方法既能节约成本，又能减少水果的搬动。

3.2 低气压贮藏保鲜

低气压贮藏保鲜是指将水果放在一个密闭的经冷却的容器内，然后用真空泵抽去容器内的气体，使容器取得较低的气压，水果在低气压下更容易保鲜。

3.3 气调贮藏保鲜

气调贮藏是指通过调整和控制水果贮藏环境的气体成分和比例以及环境湿度来实现水果保鲜的一种技术，是目前正在推广流行的水果保鲜技术。

3.4 温控贮藏保鲜

温控贮藏保鲜，顾名思义是控制温度因素来实现水果的保鲜，水果的产地环境不同则温度影响水果保鲜的程度不同，因此温控贮藏保鲜要根据当地的气候条件，调节水果贮藏环境的温度来实现水果的保鲜。

3.5 磁场保鲜和电离辐射保鲜

磁场和电离辐射对于杀死病菌有着不错的效果，因此近几年国外有机构正在研究并尝试使用该技术在贮藏水果前进行杀菌，这对水果的保鲜贮藏也有很大的帮助。

4 贮藏保鲜的注意事项

4.1 把好采果质量关

4.1.1 采收水果时应注意掌握好采收的时间。过早采收水果虽然比较耐贮藏，但水果的食用味道和售价会受影响。过晚采收则直接会影响水果的贮藏时间。所以用于贮藏的水果，应该是在完全成熟前的几天里进行采摘。

4.1.2 采收水果时应注意避免机械损伤。水果在采收时容易受到人为的机械损伤，这些都会加速水果的腐烂，所以在采收时要确保果实的完好性，避免机械损伤。

4.1.3 采收水果时应注意剔除受病害的水果。即使是完好的水果也有可能受了病害，所以得注意不可只看水果的完好性。

4.2 选择合适贮藏方式

不同的地区，不同的水果，不同的经济条件，不同贮藏时间有着不同的贮藏方式，不可盲从他人的选择。选择贮藏方式时建议要多和当地有经验及有成功贮藏的人士讨论商定，选择适合的贮藏方式。

4.3 控制贮藏环境的良好

贮藏环境要确保适合水果的贮藏，水果贮藏环境的控制一般来说是对温度、湿度的控制，要注意通风换气。

4.4 做好贮藏包装工作

水果贮藏的包装常见的有内包装和外包装两种。内包装常用于短期的贮藏，可用保鲜袋包装；外包装多用纸箱或塑料果品专用箱来包装。好的包装工作对于水果的贮藏保鲜期有很大的帮助，所以在水果贮藏时包装的任务要格外重视。

5 常见水果的家庭保鲜方法

水果是每个家庭都会喜欢的食物，往往买来都不是立即食用完，因此水果的保鲜在家庭中的处理方法便显得重要，下面列举几种常见水果的保鲜方法。

5.1 苹果

苹果美味可口，很多人都爱吃苹果，几乎每个家庭在买水果时都会买苹果。苹果在家里的保鲜便是很经常的，但是相对科学和有效的保鲜却不是很多家庭能做到的。家庭苹果的保鲜，首先要用一层白纸单个包好，这可以防止撞伤等损坏；然后整齐地放于纸箱或木箱里，把箱子放在通风、温度较低地方；如果有冰箱，可以不用白纸而用塑料袋将苹果包好扎紧，然后放入冰箱保存。

5.2 梨

梨果鲜美，肉脆，酸甜可口，并且具有养肺降火等作用，也是家庭常备的水果之一。

关于买后在家里保鲜，和苹果一样，梨也要先用纸一个个包好，但梨要用软纸来包，因为相对苹果来说，梨子的果肉较为疏软，用硬纸容易滑动损伤。大量保存时可以装入纸盒，放入冰箱下层的蔬菜箱中，或者装入塑料袋中，但塑料袋不能扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调在0℃左右，一般可存放两个月。

5.3 橙子

橙子汁多而味甜，并且表皮较为结实坚硬，易以贮藏，而且橙子有减肥功用，一直受着众多女性的青睐。

虽然橙子较其他水果易以贮藏，但方式不对会减小贮藏的时间，常见的不好的保鲜方式便是放入冰箱里贮藏。橙子最好的保鲜方式是用保鲜膜包着，在室温下贮藏，放在果篮里存放即可。

5.4 柑桔

柑桔是另一种家庭常买的水果之一，容易携带和食用是它的一个优点，但是柑桔不耐贮藏，如果家里有很多的柑桔没能食用完，那贮藏的方式就显得尤为重要了，不当的贮藏方法会让柑桔很快腐败或变味。

柑桔的家庭贮藏方法是将要贮藏的柑桔放在盐水中泡几分钟，盐会在柑桔表面形成一层膜，这可以阻止青霉菌的形成，然后捞出后晾干表皮的盐水，再将柑桔放入保鲜袋中，挤出空气并封口，最后放入冰箱保存即可。

6 结束语

水果的贮藏保鲜是一项恒久不变的需求，本文对其进行了较为详细地介绍。可以想象，未来关于水果贮藏保鲜的技术会层出不穷并且越来越科学，越来越有效。相信未来的我们吃到的水果都会是新鲜而美味的。

参考文献

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