甘泉润佳茗
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古时齐鲁不产茶，正如唐代茶圣陆羽说得那样：“茶者，南方之嘉木也”。但《晏子春秋》中表露，春秋时以国相晏婴为代表的齐国人已开始用茶树鲜叶做菜。茶在齐国带开始只是用作食物，而不是饮料。而陆羽在《茶经》中又说：“茶之为饮，发平神农氏，司于鲁周公，齐有晏婴……皆饮焉”，在他看来，齐鲁的先民们已开始饮茶了。不管是吃还是饮，有一点可以肯定，至少春秋时茶就与齐鲁结缘，这自然包括地处齐地、又与鲁国接壤的济南。
灵岩寺在唐代以后的济南茶事上举足轻重。中国饮茶之风兴于唐而盛于宋其中茶在寺院中广为流传，对茶的传播起着推波助澜的重要作用。隋唐时期，济南一带佛教鼎盛。位于泰山西麓的灵岩寺，规模宏大，香火鼎盛被称为唐代“四大丛林”之首。
也正是在唐代，饮茶之风逐渐北移。唐御史中丞封演在《封氏闻见记・饮茶》中有记述道，南方人喜欢饮茶，北方人起初不饮茶。开元年间，泰山灵岩寺大兴禅教。为学禅防止困倦，提精神，师傅让徒弟们饮茶。从此很多人仿效，饮茶遂成风俗。而茶叶都是从江淮之地舟车运来。由于这里是茶叶的中转地，运来的茶叶有时堆积如山。由此可见，灵岩寺是古代南茶北饮”之中枢。《封氏闻见记・饮茶》也成为记载济南茶文化的最早的历史文献。
老百姓有句俗话：“茶好不如水好”。古代文人则文绉绉地说：“水为茶之母”。“水品胜茶品”之说。陆羽早就认为，泉水是煮茶之上品。所以，济南人爱喝茶，得益于遍及全城内外的甘甜泉水。
宋代著名文学家曾巩在济南做官时就以趵突泉水煮茶，品后盛赞其味，写下了“滋荣冬茹温常早，润泽春茶味更真”的诗行。
康熙曾三次来济南，每次都要巡游趵突泉。他首次来时步入观澜亭，命侍从“以银碗汲泉水饮之”，饮毕欣然御书“激湍”两个大字。乾隆是品茶鉴泉高手。他几次下江南时都路过济南，甘冽的泉水给他印象极深，分别将趵突泉和珍珠泉赐封为“天下第一泉”和“天下第三泉”。
千佛山东有座佛惠山，因上有巨大的石佛造像，百姓们称大佛头。山腰百崖处有眼甘露泉，为济南七十二名泉之一，有着“味甘却似饮天浆”，是济南文人雅士和僧众们试茶取水的好去处，因此这里还别称“试茶泉”，崖壁上也多有赞颂此泉的题刻。清乾隆年间，济南诗人任宏远吟诵道：“味同甘露冷如冰，大佛山头一勺清。不信此泉堪煮茗，拭苔拂草看题名。”
无独有偶，在南部山区袁洪峪口西，茶臼河沿东石壁上，有一处清泉，大号就叫试茶泉。相传“春茶既成，以此泉试之，色味鲜美。”明嘉靖吴兴人徐献忠将此泉收入品鉴烹茶之水的专著《水品》中。任宏远也为这眼泉水写过一首七言绝句：“清清一派水澄鲜，中泠南陵恐未然。不有吴兴曾茗，谁知空谷有甘泉。”
向有“曲山艺海”的之美誉的济南，与京津并称华北三大戏曲曲艺码头，而表演曲艺的重要场所就是各色茶园。清末民初趵突泉畔的观澜亭，原是一个木棂门窗封闭的四面长亭，形制考究，其内辟为高档茶社，亭柱上悬“清茶”等木牌幌子，文人雅士临泉品茗听书，成为济南当时的消费时尚。山东梨花大鼓名艺人，均在亭内演出。
当年老残听黑妞，白妞说唱梨花大鼓的地方便是鹊华桥畔的明湖居。其规模很大，有100多张大方桌，兼做茶园，开场前后卖些茶水及油条等茶点。老城内外的泉边河沿儿湖畔，像老东门桥头的柳园、黑虎泉边的三皇庙，大明湖遐园入口及百花洲畔的曲水亭街上都有一些或露天，或苇棚的茶社，因紧靠泉源，取水方便，景色又好看，摆上茶桌几张，木凳数条，虽显简陋，却也自然天成，喜欢光顾的人很多。当年老残就曾到黑虎泉上方的茶馆喝茶，并欣赏窗外的泉水景致。
一个世纪前，济南商埠建成，一些有名的茶园便在“经纬之间”扎起了堆儿。如新市场的风裕茶园广瑜茶园、纬五路的庆商茶园、纬三路的兴华茶园，升平街的咏仙茶园，经二路的青莲阁茶园等等。人们去到那里，喝茶本身倒不太重要了，而听书看戏成了必须，各大茶社无不锣鼓声声，琴弦铮铮，热闹非凡。大观园的共和厅和晨光茶社是市内最火的两家书茶馆。
济南为南北交通只要塞，自然是重要的茶叶集散地，这最早可追溯到前面封演提到唐时的灵岩寺。再后来，大明湖南岸过去有条叫“茶巷”的小街，有好几家做茶叶批发生意的店铺。影响更大的茶叶店当属民国时章丘人在估衣市街开设植灵茶庄，著名的“祥”字号在西门内大街和商埠开的泉香茶庄，这些都成为济南茶叶市场上的生力军。他们为保证茶叶品质，每年产茶季节，都要派人到江苏浙江等产茶地专门收购茶叶，再用福建特产的茉莉花窖熏，很受济南人喜爱。
向不产茶的济南，如今下子拥有了济南茶叶批发市场，广友茶城，盖世物流茶叶批发市场，舜和茶城和七里堡茶城等五大茶叶批发市场，而且个个都是巨无霸，总营业面积高达20万平方米。全市茶叶零售网点500多家，茶楼，茶馆300余家，全市年销茶叶总计约4500吨，在非产茶城市和全省均位居前列。年人均消费茶叶约0.75千克，接近全国人均茶叶消费的2倍。济南也因此成为长江以北最大的茶叶集散地。来自云南、广西，广东，福建、浙江安徽、台湾及我省日照，青岛等16个主要产茶区的数千家茶商都落户济南，茶叶及相关产品上万种，茶具、茶包装、茶文化用品应有尽有。济南还连续数年成功举办了极具影响的大型茶事活动及五届国际茶叶博览会，在中国茶界引起不小的轰动。有人甚至将济南茶叶批发市场誉为“中国茶界的晴雨表”。
有了在全国数得上、叫得响的茶叶批发市场，济南人的饮茶方式也有了较大改变。历史上的济南，泉水虽好，但人们不怎么会喝茶，就爱喝南国产茶之地最为人们所鄙夷的花茶，主要为茉莉花茶珠兰花茶玉兰花茶三类，尤其喜爱茉莉花茶。济南人的饮茶方式也很是粗狂，无论自饮还是待客总喜欢用大提梁壶或大杯，放上足够量的茶叶茶汤泡得浓酽而苦涩，色如酱油汤。而如今，什么铁观音、肉桂、大红袍、普洱龙井碧螺春，乃至台湾产的高山茶等在济南应有尽有，济南人在饮茶方式上有了更多的选择，茶道也越来越多地走进济南人的家庭收藏茶品，紫砂壶等茶具也渐成风气。
更令济南茶叶爱好者欣喜的是，一座有机茶生态园落户济南，今年生产出了济南第一茶――“泉城绿”。其鲜叶原料采自位于南部山区的南湖玉露有机茶栽植基地，由今春头茬新芽芽一叶的特级鲜叶烘焙制作而成。作为中国纬度最高的茶叶栽植基地、南部山区土壤质地疏松、略呈酸性、结构良好而且有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全。从生长在这种土壤的茶树上采下来的新梢有效成分丰富，由此加工而成的茶叶香高味浓。从此，改写了济南“饮茶不产茶”的历史。在济南的名片中，除泉城、名士城、诗城之外、又多了一张――茶城。