黑胡椒 让圣诞火热燃烧
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中世纪有一首诗歌是这样描绘黑胡椒的:“我外表是黑色的皱褶,内心却在火热燃烧。我能料理出美味,是无愧的餐桌之王。香肠都离不开我,除非你仔细琢磨我的内在,否则无法发现我的价值。”这个圣诞餐,不妨用黑胡椒烹调几道美味,让圣诞节火热燃烧吧!
黑胡椒的“全球旅程”
黑胡椒,被称作调料中的“黑色黄金”,原产于印度,后来传到欧洲、亚洲及世界各地。很难想象,黑胡椒曾经与来自印度远东地区的其他商品一起,开创了地理大发现的时代,促使欧洲人去寻找印度新航线,并发现了美洲,从而改变了世界历史的进程。
关于黑胡椒的味道说
黑胡椒独特的味道来自胡椒碱,胡椒碱有非常强烈而且特别辛辣的味道,胡椒碱同时存在于黑胡椒的果皮和种子中。胡椒碱的辣度,大概是辣椒中辣椒素的1%,这也就是为什么黑胡椒入口味道很冲,但又不会像食用辣椒,让肠胃感到过度灼痛的原因。黑胡椒强烈而刺激的味道,可以即刻振奋人的精神和补充精力,它既是美味的调味料,又是按摩肠胃、温补脾肾的药用食材。黑胡椒的辛辣气息,可以增进人的活力,对保持持久的旺盛精力,有很好的食疗效果。
黑胡椒在烹饪料理中,有着不可替代的地位,再平凡的食物,只要撒些黑胡椒,都会焕发出非凡的味道。但是,黑胡椒馥郁的香气,很容易挥发流失,在阳光的照射下也会失去一些香味,在研磨成粉后,胡椒的芳香会更加迅速地挥发,所以尽量不要使用研磨并放置很久的胡椒粉。在烹调时,手持胡椒研磨器,将胡椒粒研磨压碎,撒在食物的表面,是最大限度地发挥黑胡椒香气的绝佳办法。
培根卷蛋烟斗面
原料:鸡蛋2个、培根2条、烟斗面100克、黑胡椒碎适量、核桃碎1勺、酱汁料适量。
酱汁料做法:车打芝士1小块、番茄沙司4勺、白醋1/2勺、水淀粉4勺、糖1/2勺、鸡汤2杯、盐少量。
Yoyo心得
1. 烟斗面的煮法:在加盐的沸水锅里煮10分钟左右,煮的时候用勺子不停搅动,变软后捞出,盛入冷水盆中过凉水控干备用。
2. 拌面的汤汁要多一些,因为烟斗面的空隙很大,量大的汤汁更易入味。
3. 最后加核桃碎和黑胡椒碎,口感更好、香气更浓郁。
4. 也可以切几片罗勒叶撒在面上。
做法:
■ 热锅热油,摊两个鸡蛋,用培根包裹一下,中小火煎熟。
■ 用煎过蛋的锅,倒入调好的酱汁,待沸腾黏稠后,加入煮好的烟斗面。
■ 酱汁均匀地浸泡面里后盛出,拌些核桃碎,加上培根蛋,撒上黑胡椒碎就可以了。
三文鱼沙拉
原料:熏三文鱼150克、黑胡椒碎适量、小茴香1棵、青瓜100克、西红柿2个、乳酪50克、绿芥酱5克、橄榄油5克、盐2克、柠檬半个。
Yoyo心得
■ 所有的食材都要新鲜,是这道沙拉美味的关键。
■ 做好后可以放在冷藏室降温,20分钟左右再食用,口感更好。
■ 为了突出三文鱼的细嫩,黑胡椒研磨的颗粒可以稍细些。
做法:
三文鱼、西红柿、青瓜分别切片,与黑胡椒碎、乳酪、绿芥酱、橄榄油、盐拌匀,最后淋上现挤的柠檬汁就可以了。
黑椒海参汤
做法:
1. 热锅热油,爆香姜丝,下入泡好的黄花、荷兰豆,加入鸡汤煮沸。
2. 加入泡发的百合和海参,大火煮5分钟,再加入水淀粉烧开。
3. 最后撒入黑胡椒碎、盐,鲜美的黑椒海参汤就做好了。
原料:干刺海参100克,黑胡椒碎5克,黄花100克,荷兰豆100克,百合20克,姜丝10克,水淀粉半杯,鸡汤4杯。
Yoyo心得
■ 泡发海参的方法:先用热水将海参泡24小时,从海参腹下开口取出内脏,再换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,24小时后就泡好了。最后烧热水,放入海参,1分钟后捞起备用,这样可以更有效去掉海参的腥味。
■ 百合不要过早加入,不然口感会绵烂,颜色也不好看。
■ 加水淀粉时,要边加边搅拌,汤羹的黏稠度才容易把握。
■ 黑胡椒是这道汤画龙点睛的一笔,加入的量可以根据口味而定。
黑椒牛排
原料:肋眼牛排1块(400克左右),黑胡椒碎适量、黄油20克、盐半小勺。
做法:
1. 牛排放在保鲜袋里捶打断筋。
2. 磨些黑胡椒均匀地撒在两面,再涂上黄油、盐。
3. 烤箱预热220℃,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟,翻面再烤8分钟,八成熟的牛排就烤好了。
Yoyo心得
■ 捶打牛肉,是为了破坏肉的纤维,让肉质更细嫩,烤的时候不会回缩。
■ 涂抹了黄油、黑胡椒的牛排,要按摩一下,松弛30分钟再烤制,味道会更好。
■ 如果喜欢吃嫩一些的,烤制时间可以缩短,一面8分钟,另一面5分钟即可。
■ 牛排装盘后,可以利用烤盘里的余温和牛油,再烹入2勺红酒,均匀地浇在烤好的牛排上,会给黑椒牛排加分哦。
松露椒香巧克力
原料:黑巧克力300克左右、黑胡椒粉1/2小勺、蜜糖奶酒70克、可可粉和绿茶粉适量。
做法:
1. 巧克力加入蜜糖奶酒。
2. 加入黑胡椒粉,隔着热水慢慢融化。
3. 待放凉,快凝固时,取出20g左右揉成小球,依此类推。
4. 放在可可粉里(或者绿茶粉里)打个滚即可。
Yoyo心得
■ 喜欢香滑口感的,可以在融化巧克力时加入一勺鲜奶油。
■ 为了搭配巧克力的口感,胡椒研磨得尽量细些,粉状最好。
■ 揉巧克力球的最佳时机,就是温度降到即将凝固时,不烫手也易成型。
■ 一粒粒的,外形很像蕈树沾满沙土的松露,所以得名松露巧克力。加入黑胡椒的松露巧克力,口感相当有惊喜哟。