军屯锅魁香

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锅魁又称烧饼，是流行于大江南北的一道美食。战国后期，群雄逐鹿，而最终问鼎天下的却是中原之外的秦国。其中原因固然很多，但锅魁功不可没。俗话说兵责神速，秦人擅做锅魁，把锅魁当干粮随身携带，自然比按部就班地埋锅做饭省时。由此看来，饮食习惯也是决定战争胜败的因素之一，这自然是有关锅魁的笑谈了。

行走在巴蜀大地，无论是城镇还是乡村，都可以寻觅到烧饼铺的影踪。“嘭――嘭嘭，啪――”，当你听到这样有规律的声响时，循声而去，一定可以发现一个烧饼摊。而烧饼摊的前面，总会围著几个买烧饼的老主顾。他们的目光随着老板的姿势而挪移，都期待着自己能吃上一个刚出炉的烧饼。儿时的我，就是烧饼摊前的常客，以至于我闭上眼睛，也能根据声响判断出老板在做什么。这并不奇怪，因为我家的巷子口就有一个烧饼铺。有时候家里要做烧饼熬肉或者是羊肉泡馍，我就得赶紧去跑腿。几个人排队等待烧饼出炉是常有的事，而观摩老板打饼子，就成了我们的例行公事。

做烧饼得事先把面发好，老板总是根据生意的好坏，来准备一大面团的多寡。估计有主顾上门了，老板就开始忙活起来。他把面团使劲地按揉成一个长条，然后撕扯成大小均匀的小面团，整齐地排列在案桌上。接下来，烧饼铺就会不断地发出“嘭――嘭嘭，啪一一”的声音，这种声音伴随着出炉烧饼的面香，就是烧饼铺最好的广告。嘭嘭声一长两短，这是老板用擀面杖敲击案桌发出的清脆声，似乎是歌唱家在演出前吊嗓子一般。接着，老板会麻利地将小面团撕成薄薄的长片，那啪的一声正是面片与擀面杖分离时发出的声音。嘭啪声陆续响过，那些面团就全部变成了长长的面片。接下来这一步最关键，它直接决定了烧饼的种类。烧饼的种类很多，白面的、椒盐的、混糖的、起酥的、牛肉的，不一而足。白面的不加任何调味品，椒盐的加花椒和盐巴，混糖的则加上了黄糖或者白糖，牛肉的当然是炒好的牛肉臊子了。随着老板右手的高低起落，根据顾客的口味，那些调料就和面片揉合在一起了。老板把烧饼放进平底锅里煎炸，待两面变得酥黄，就搁在烤炉内烘烤，不到五分钟，一个个热气腾腾的烧饼就拿到了顾客的手上。

白面锅盔寡淡无味，只是简单的方便食品，但四川人却赋予它许多不同的吃法。撕开锅魁，在里面夹上海椒和糖醋凉拌的榨菜丝、红萝卜丝、莴笋丝，这就是著名的饼子夹三丝。如果夹成家常卤肉，再浇入卤香扑鼻的鲜热卤水，肉香与面香融合，这又是另外一种滋味了。

锅魁也有闯出牌子的。彭州的军屯锅魁就是其中的佼佼者。它在传统酥锅魁制作技艺上进行了大胆的改进，在原料上增加了鲜猪肉、猪油、鸡蛋和五香粉等，又采用小包酥的技巧，使用抹酥的手法，使酥层更加均匀。这样制作出的锅魁，油润松泡，风味突出，而且外形美观，让人一见就食欲大增。