植物油可以多吃吗?

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俗话说开门七件事，柴米油盐酱醋茶，油排第三可见其重要。

不过，肥肉、大油、蛋黄等动物性脂肪胆固醇含量高，可引起动脉硬化，造成心脑血管病，已是生活中的常识，故大有“谈猜油色变”之势，而常常听到植物油富含不饱和脂肪酸多吃无妨，还能预防心脑血管病的流传。这是真的吗?其实，这是一个误区，多吃植物汕同样有害。

为了说明这个问题，我们先了解一下有关脂肪的基本知识。

食物中的脂肪包括油和脂，在常温下呈液态者为油，多数植物脂肪为油，少数为脂如椰子油。在常温下呈固态者为脂，多数动物脂肪为脂，少数为油，如鱼油。

脂肪分成饱和脂肪、不饱和脂肪。常见的饱和脂肪有肥肉(猪、牛、羊)、奶油、棕榈油、椰子油等。长期过量食用饱和脂肪，可造成血清胆固醇升高及动脉硬化。常见的不饱和脂肪包括几乎所有的食用植物油(除棕榈油、椰子油)。根据脂肪酸分子结构，不饱和脂肪分为ω－3脂肪酸、ω－6脂肪酸及ω－9脂肪酸。其中ω－3脂肪酸和ω－6脂肪酸既不能用人工方法合成，又不能在人体内合成，必须依靠从食物中获取，因此被称为必需脂肪酸。

在所有的食品中，油脂产生的能量最高，1克油即可产生9千卡能量。如果每人每天多吃15克油(约1汤匙半)，过剩的能量就会转化为脂肪在体内储存，一个月后体重可能增加700～800克，一年内可能增加体重近10千克，造成超重或肥胖。而超重或肥胖可引发一系列疾病，如高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗死、脂肪肝等。过量吃油，可导致血液中的脂肪酸过多、过剩，引起血脂增高，附着、沉积在血管壁上，造成动脉硬化和血栓形成，引发心脑血管疾病。同时，研究表明油脂过多可诱发恶性肿瘤，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等。

为什么说多吃植物油同样有害呢?

首先，植物油虽是素油，但其产生的能量与动物油一样，每1克植物油产生9千卡能量。不控制植物油，同样可导致能量摄入超标，造成体内能量过剩，引发超重或肥胖，从而进一步增高血脂。

其次，食用过多的植物油，同样可引起血栓和动脉硬化。

研究证实，脂类物质在人体内所产生的生理功能，与体内重要的体液因子花生四烯酸系统紧密相关。花生四烯酸系统主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等体液因子，这些体液因子可以造成血管栓塞、大脑功能减退、炎症反应、头痛、恶性肿瘤等生理或病理现象。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子ω－6脂肪酸。

与此相反。只有ω－3脂肪酸在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚，舒张血管、改善大脑功能，减轻炎症反应及避免细胞损伤等物质。在常见的花生油、豆油、葵花籽油等植物油中，恰恰是ω－6脂肪酸含量较多，ω－3脂肪酸含量过低。所以食用过多的植物油，同样引起血栓形成和动脉硬化就不足为奇了。

为了健康，不能过量食用植物油，而要按中国营养协会推荐的数量，成人每日脂肪摄入量不超过膳食总能量的30％，相当于成人每日每千克体重摄入1克以下脂肪，包括全部主食、副食、零食的含油总量，值得引起注意的是在计算脂肪的摄入量时，一定要包括看不见脂肪的食物及零食中的油脂。因为看不见脂肪的食物中都含油，如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品，还有坚果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁，开心果、松子等，均含有较多量的脂肪。即使是谷类、蔬菜、水果，也含有微量的脂肪。如果在日常生活中食用量较大，也会使脂肪摄入超量。例如，15粒花生米或者30颗瓜子、3个核桃等，都基本上相当于10克纯油脂(约1勺油)的含脂量。