“元芳”,你怎么看?
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“元芳，酱油没了。”“元芳，今天牛肉怎么烧？”“元芳，再帮我下碗面。”每到饭点，元芳总是绿城餐厅里面最繁忙的一个。元芳是谁？是狄仁杰的保镖吗？当然不是，这个元芳没有出众的武艺，却拥有高超的厨艺，他是绿城基地的厨师长，他叫袁方，此袁方非彼元芳。本文，要从袁方说起……
“我叫袁方，我不是网络红人元芳，袁世凯的袁，方圆的方。”这是袁厨师长的自我介绍，采访当日，记者在中泰基地的厨房里见到了袁方。关于绿城餐厅的一切，想了解啥，你只需开口问一声：袁方，你怎么看？
餐厅菜肴品种丰富 “大黑将志一顿吃一斤牛排”
走进绿城球员餐厅，首先映入眼帘的是六盏大红色的灯笼，让整个餐厅的气氛显得很温馨。
冈田武史教练和他的教练组正在靠南的长方桌上用餐，这是队里约定俗成的规矩，“教练组一般都在这张长桌上吃饭，这样便于他们讨论业务”，袁方边走边告诉记者，球员们三三两两地挑选着自己喜欢的菜肴，“我们每天供给一线队的菜肴是比较丰富的，正餐有10菜1汤，另外还有沙拉、牛排、鱼排、意大利面等西餐；早餐种类更多，面包、饺子、面条、包子以及各种杂粮，总共有18种，供选择。”
看到大黑将志，袁方似乎想起了什么，拍着记者的肩膀，惊恐状：“你知道吗，大黑这家伙一顿饭能吃四块牛排，有一斤多！”记者大笑，跟大黑打趣道：“终于知道你为啥踢球那么猛了……”大黑见状也跟着笑起来，虽然他不一定听得懂。
后勤人员各司其职 “8个人掌管上百号人的吃”
每天早上5点，袁方和他的同事们就开始忙活了。“7点半，球员们晨跑完就要开始吃早饭。”袁方告诉记者。绿城队的吃饭时间非常有规律，平日三餐都有规定时间，早饭7点半，中饭12点，晚饭6点。“我们必须提前两个小时去准备，才能保证球员准时吃饭。”
如果是比赛日，球员的饮食时间就会相应变更，“如果是晚上比赛的话，一天就得吃四餐，下午4点左右有一个点心餐，以保证球员在晚上比赛时有足够的体力，比赛完回到基地，球员们还会进餐补充能量；下午的比赛就相应简单一些，中饭提前一小时，比赛完回基地吃晚饭。”
要供应一线队40名球员，外加预备队和俱乐部工作人员的饮食，对于袁方和他的同事们来说，每天的工作量非常大，“厨房一共有8个人，两名中餐师，一名西餐师，一名点心师，三名服务员以及一名配厨。”8个人，掌管了整个俱乐部上百号人的饮食。
汪嵩直言从不吃辣 “冈田喜欢吃中餐”
记者在餐厅体验了一回，坐下之后，看到中国球员的盘子里基本都是中餐，自助餐里面似乎看不到辣味食物，对于汪嵩等来自西南的球员会有影响吗？“别看我是贵州的，但是我从来不吃辣，哈哈。”汪嵩轻松地回答了记者的疑问，随后他指了指坐在对面的王林打趣道，“他是‘东南亚’外援，他比我更厉害，什么都爱吃。”
马佐拉独自端了一盘意大利面凑到了亚罗林的身边，俩老外边吃边聊，还不时比划着。大黑是食量最大的一个，一顿饭四块牛排足以让他成为绿城队中的“大胃王”，相比而言，另一位外援金东进则大不相同，“他更喜欢吃中餐”，身旁的袁方告诉记者。
“我们餐厅是不限量供应的。照顾到不同球员的口味，菜的品种也较多，像冈田教练他们几个日本人，一般没什么忌口，也喜欢吃中餐。”袁方补充到。
拜师专家严谨把关“定期学习、保证科学烹饪”
职业运动员对饮食的要求非常严格，对于绿城队的厨师们来说，如何合理科学地烹饪成了一个必要的课题，对此，他们下了一些功夫。
“我们会定期向浙江体育职业技术学院的运动营养学专家们讨教经验，让他们指导我们的烹饪工作。”对于并不是运动营养学专家的袁方们来说，这样的学习是做好球队后勤工作的保证。
“一般我们在赛前三天，主要供应清淡类的食物，配合着鱼、海鲜等高蛋白菜肴，赛前一天，我们的荤菜数量就会减少，而在比赛当天，则主要以供应碳水化合物为主，比如面条、饺子之类的。”袁方说，“我们对食用油都有规定，一般只用玉米油和葵花籽油，因为很多球员都存在脂肪超标的情况，这两种油是低脂油。”
食物采购严格把关“给‘特殊球员’以特殊照顾”
餐厅供应的食物，是经过厨师们严格把关的。每顿正餐，都会有水果供应，“维生素也是球员必须补充的营养元素，每顿饭我们都会提供四五种水果，一般有青枣、香梨、苹果、香蕉、哈密瓜等。”
不仅要保持各种能量的平衡，厨师们还注重对“特殊球员”的饮食照顾。“对于受伤的球员，我们会根据队医和医院的要求，作一些特殊的安排”，袁方继续说，“拉伤的球员就要吃得清淡一些，对骨伤的运动员就会熬一些骨头汤给他们喝。”不仅是这样，如果遇到下雨天，厨师们还会熬好姜汤，让球员们训练完之后，就能马上到餐厅喝一碗热腾腾的姜汤，防止感冒。
记 者 手 记
中国人对饮食文化非常推崇，所以能烧一手好菜，能做一桌美食的厨师是很多人都羡慕的行业。但是绿城队的厨师却没那么好做，如何合理安排饮食、如何科学补充营养、如何满足所有球员的胃口，解决这些难题，很少会有人知道袁方和他的同事们所付出的一切。
我问他们，你们累吗？他们说，当然累，但是为了绿城队，为了绿城足球，累也值了！我想正是因为有了这么可爱的后勤队伍，才能让球队健康、和谐地面对各种各样新的挑战。在此，很想对他们道一声：多谢！