时尚男人的番茄战略

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美国《时代》周刊新近评选出了十大健康食物，你知道位居榜首的是什么吗？番茄！它不仅富含人体所需要的基本养分，而且拥有其他食物没有或甚少的“秘密武器”，在防病保健方面独树一帜，特别有益于男性群体。

英国伦敦大学科学家披露：常吃五种蔬菜水果可以增强男人的脑力，有助于防止痴呆症临身，番茄有幸名列其中（另外四种是花椰菜、柑橘、苹果和萝卜）。

美国研究人员发现，番茄可以抑制细胞合成胆固醇，削减血液中胆固醇及甘油三酯的水平，防止心血管疾病的发生。餐桌上常与番茄打交道的男性，患心肌梗塞的危险性要低48％。

前列腺是男人特有的器官，也是癌魔偷袭的“重灾区”。美国哈佛公共卫生学院的研究人员观察到，每周至少吃10份番茄产品，如番茄、番茄酱的人，与前列腺癌结缘的机会可减少34％。

印度科学家报告，番茄对提升男人的生育力很有帮助。他们让30名23～45岁的不育男子服用番茄的提取物――番茄红素，3个月后的浓度和活力均有显著改善：其中2/3患者的浓度有所升高，3/4患者的活力上升，63％患者的细胞形状有了改进，其中6名患者的妻子怀了孕。

普通的番茄何来如此神通呢？主要归功于所蕴藏的番茄红素。当你拎着菜篮子走进市场，一见番茄那“楚楚红色”你就会挪不动脚步了。告诉你吧，那“楚楚红色”就是番茄红素，属于胡萝卜素类天然色素之一。在番茄的生长过程中，番茄红素被叶绿素掩盖着，“藏在深闺人未识”，而一旦进入成熟期，叶绿素的含量降低，番茄红素便“闪亮登场”，这也是成熟了的番茄总是红亮动人的奥妙所在。

番茄红素的保健绝招在于具有很强的抗氧化能力，专门对付危害人体的自由基。自由基是带多余电子的氧分子或氧原子，如同“微型炸弹”在人体内“狂轰滥炸”，破坏细胞、蛋白质，“攻击”人体各种功能控制中心，如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等，进而诱发包括痴呆症、心脑血管病、糖尿病以及癌症等顽症恶疾发生。而番茄红素通过及时清除这些“微型炸弹”，消除了致病隐患，健康与生命便得到了保障。

显而易见，番茄的保健功能大小是由其番茄红素的多少来决定的，故以下几点技巧你不可不知道哦。

技巧一：选购番茄红素蕴藏量高的番茄。一看颜色，越红的番茄其番茄红素含量越高。注意，这种红色应该是随着成熟而出现的自然红，绝对不是依靠催熟剂（如乙烯利、酒精等化学药物）等人工方法提前催红的。催熟的番茄外观虽然不错，但没有经过完整的发育期，无论口感、品质还是营养价值都大大逊色。如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响食用者的身体健康。故购买时要有一双慧眼，小心识别。二尝味道，由于番茄红素的含量与可溶性糖的含量成反比，故越是不甜的番茄所含番茄红素越多。三看季节，夏天的番茄中番茄红素含量比较高，冬季含量较低，得益于夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加。另外，不论夏季还是冬季，在温室里种植的番茄，其番茄红素含量都比在室外生长的番茄含量低。

技巧二：不选激素菜。蔬菜市场上常能见到一种屁股尖尖的番茄，不知情者还以为是科学培育的新品种，其实是使用了生长激素的结果，又称为激素菜，“敬而远之”为妙。

技巧三：生熟各有妙用。番茄既可生食，又能熟吃，主要看你的用意。比如想要发挥番茄的抗血栓作用，则非生食不可，生番茄的抗血栓作用强烈，对于预防心肌梗塞、脑梗塞有较高价值，一般每天平均生吃1个即够，若饮用番茄汁，250毫升足矣，以晨起进食为佳。奥妙在于早晨正值水分不足之际，血液较易凝结，而番茄能补充水分，清洁血液，将其打汁或做成沙拉食用，将是有效的抗血栓“特效药”。

若要想获得更多的番茄红素，提升其抗氧化能力，则务必熟吃。美国康奈尔大学研究人员的试验颇能说明问题：将番茄加热到88℃，分别持续2分钟、15分钟和30分钟，则番茄红素分别增加54%、171%和164%，其中易被吸收的顺番茄红素分别增加36%、17%和35%，抗氧化剂含量分别提高28%、34%和62%，防癌抗癌效果大增。美国哈佛大学专家通过4.8万男子的观察发现，每周熟吃10盘番茄，前列腺癌发病率降低50%。

技巧四：番茄红素是脂溶性营养素，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，因此在烹调番茄时最好抹上油。另外，番茄红素遭遇光、热和氧气时容易分解失效，故烹调加热不宜过久。

技巧五：吃的时机也要把握好。有些人喜欢饭前吃番茄，其实不妥，因为容易使胃酸增高，产生烧心、腹痛等不适症状。若在饭后吃，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度降低，就不会出现上述弊端了。