于康:关于吃的智慧
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从朋友间最早以“你吃了吗”作为问候语，到对所吃的食物要求要健康养生，吃饭这个事儿，早已渗透进了国人生活中的方方面面，并逐渐演变成了一种文化。吃什么、怎么吃也不再仅仅是某个人的事儿，而是成为了国民热烈讨论的话题之一。
慢性病 调养是关键
食养一直以来都是国人较为推崇的养生理念，尤其是对于一些慢性疾病而言，通过饮食对身体的调理，往往对身体能起着很好的改善作用。
《养生杂志》：三高问题早已成为时下老生常谈的问题，那从饮食的角度来说，是否只要做到少吃糖、少吃盐、少吃肉等最基本的就可以了呢？
于康：三高人群饮食要清淡，应该少吃或禁食的，一是像咸菜、腌肉、火腿、小苏打制作的面食点心之类的高钠食物；二是肥肉、肉汤、蛋黄、鸡皮、动物内脏之类的高脂肪高胆固醇食物；三是红辣椒、浓茶、浓咖啡等辛辣刺激的食物。糖、盐、肉这三样食物需要适量摄入，不是说绝对不能吃。另外还要注意，酱油的含盐量也比较高，做菜少放酱油，多用植物油，蒸馒头尽量少用碱，用酵母发面。还要多吃水果蔬菜，粮食摄入粗细搭配。具体情况可以在看诊的时候咨询医生，因为每个人的情况不一样，饮食禁忌也不一样，因此还是需要根据医生的建议调整和搭配饮食。
《养生杂志》：癌症化疗的病人，平时在吃的方面应该注意哪些问题呢？可以多吃些什么食物？
于康：首先，还是要根据医生的建议来调整搭配饮食，因为每个人的体质和情况不一样，补宜和禁忌也不同。比如，参、灵芝这些，很多人觉得能补益身体，有抗癌作用，可以多吃，但事实上体质未必适合。还有一种说法，饿，能把癌细胞饿死，但其实不吃更是很错误的做法。
癌症化疗的患者体质虚弱，营养要跟上，但患者会出现食欲减退、味觉改变、恶心呕吐、口腔溃疡等情况，吃不下饭，这时候可以试着让病人少食多餐，适当食用一点山楂片之类的开胃品，柠檬、香菇、洋葱、新鲜的果汁也既对病人的身体又益处又比较适合病人的口味。注意不要在化疗前后吃油炸、煎炸、奶油类的食物。冷的和热的东西不要一起吃，避免刺激肠胃。
在《你吃对了吗？》一书中，专门有一章是讲病中饮食的，针对各类疾病的饮食做了指导，大家可以去读一读。
《养生杂志》：像痛风这样的富贵病，又该如何吃？
于康：痛风的病因之一就是饮食不当，也就是所谓的“吃出来的病”。怎么“把病吃回去”呢？首先，要避免嘌呤高的食物，比如海鲜、浓肉汤、肥肉、动物肝脏、火锅涮锅食物，这些尽量不要吃。其次猪牛羊肉，扁豆干豆这些，含嘌呤也比较高，最好也别吃。急性的痛风患者，吃牛奶、鸡蛋和含嘌呤少的蔬菜，像是卷心菜、胡萝卜、冬瓜、茄子、洋葱等，有些蔬菜如花菜、芦笋、豆类、菠菜、蘑菇，含嘌呤也不算少，就别吃了。多吃水果，多喝水。慢性痛风患者可以少量摄入瘦肉和白肉，控制在100克内吧，就是2两左右。体重超标的患者需要减肥，还要避免辛辣刺激生冷的食物，做菜的时候，尽量把菜焯一下，过过水再吃，胡椒、花椒、生姜、芥末这些调料尽量避免。
《养生杂志》：有些抵抗力低下，稍微一不注意便会伤风感冒的人，哪些食物可以起到调节作用呢？
于康：萝卜、洋葱、大蒜、蜂蜜这些食物可以增加免疫力，抵抗感冒病菌，如果已经患了伤风，就药注意饮食清淡，多喝粥和清汤，还有蒸煮的鸡肉和鱼肉可以多吃点，补充蛋白质。忌高糖、多盐、辛辣、浓茶浓咖啡这些，具体还要综合看个人体质，像是萝卜、大蒜，患有其他病症的患者可能禁食，要是为了想不感冒和对抗感冒就开始吃这个，也是不行的。
饮食搭配 科学是重点
所谓民以食为天，随着生活水平的提高，吃得饱还要吃得好、吃得健康成为了越来越多人的共识，怎样的饮食搭配更合理、更科学，也因此成为了关注的焦点。
《养生杂志》：如果请你为一个有着老人、中年人、小朋友的五口之家推荐一天的菜谱，你会如何安排？
于康：早餐：牛奶、主食、鸡蛋。蛋白质的摄入对老人、中年人和小朋友都很重要，如有乳糖不耐受的情况，喝牛奶拉肚子，可以用酸奶代替。
午餐：蔬菜、水果、肉、豆制品、主食。
晚餐：粥、清蒸鱼之类不用煎炸的菜、含膳食纤维较多的蔬菜、杂粮馒头。
《养生杂志》：生活的忙碌让很多人的身体都处于亚健康的状态，那这类群体在饮食上可以如何调理呢？
于康：首先三餐一定要按时吃，不少人因为太忙了，常常不吃早饭，一些爱美人士为了减肥，不吃晚饭，这都是错误的。其次，三餐的营养要均衡，尽量少吃盖浇饭、洋快餐之类的食物。三餐尽量精细，多吃牛奶、蔬果，适当吃些肉类和豆类，补充蛋白质，主食粗细搭配，晚饭最好清淡点。
《养生杂志》：都说红肉要比白肉的营养价值高，那一周内，红肉和白肉出现在餐桌上的比
例怎样才是最佳？
于康：红肉比白肉营养价值高，这种说法并不准确。白肉和红肉所含的营养价值各有侧重。红肉可以补充人体所需的血红色素铁，白肉则可以补充蛋白质。
比如白肉的代表鸡肉，蛋白质含量高过猪肉牛肉，脂肪含量远远低于这两种，而且更宜被人体吸收，又富含维生素B。最佳的肉类选择顺序是没腿的两条腿的四条腿的，白肉和红肉的比例控制在三比一较为合适。
《养生杂志》：现在市面上的食用油有很多，玉米油、橄榄油、深海鱼油，那我们的消费者到底应该怎样选择？
于康：油最好混着吃，不要太专一于一种油。食用油的种类很多，各有所长，交叉食用更能摄取多种脂肪酸，促进健康。煎、炒可以选用花生油、玉米油、大豆油等，凉拌可以用橄榄油、芝麻油等。
营养观念 需正本清源
随着众人对食物营养的重视，将其价值最大化也就成为了越来越多人的追求。但面对身边关于食物营养价值的各类说法，一头雾水的众人反而内心更加疑惑，正本清源也就成为了大家共同的心声。
《养生杂志》：我们都知道喝牛奶的好处有很多，但不同群体的牛奶摄入量标准是否相同呢？在喝法上是否也有讲究？
于康：一个人一天饮用250～500毫升的牛奶最佳，老人、小孩应该多喝点，牛奶补钙，可以促进儿童生长，防止老人骨质疏松。牛奶不适合空着肚子喝，也不要高温久煮，如果是奶粉的话，60～70°的水冲开最合适。有些人是乳糖不耐受体质，喝牛奶会拉肚子，可以改喝酸奶。
《养生杂志》：“只吃菜不吃饭”的观念是否正确呢？为什么？
于康：不吃主食减肥的作法并不对。主食为什么要叫“主食”呢？就是因为它很重要，不可缺。主食里的碳水化合物是人体能量的必需品，单单从肉中摄取能量，会加重肝肾的负担。长期不吃主食会出现肌无力、记忆力下降等状况。其实变瘦了不是少吃了主食，而是相对于之前整体摄入的卡路里减少了。减肥人士应该计算卡路里的数值，主食、肉蛋、蔬果综合搭配来吃，才能让身体的代谢保持在最佳状态，既健康又能保持好身材。
《养生杂志》：现在越来越多的人意识到了喝水对身体的重要性，但关于人体一天到底要喝多少水的问题却颇有争论，那到底怎样喝水才是最健康的呢？
于康：人的最佳饮品不是那些碱性水、电解水、离子水之类的概念水，而是最普通的白开水。一个成人一天饮用的水量在1200～1500毫升之间最佳，还有800～1000毫升的水会从饭菜水果中摄取。喝水也可以给自己设定一个时间表，具体在《你吃对了吗？》一书中有详细的解读。
《养生杂志》：时下常有人说吃什么补什么，那事实真是这样吗？
于康：以形补形大多都没有科学依据。奉劝大家不要道听途说，小心把自己变成诸多“以形补形”的试验品。
举例子说个害人的“以形补形”。比如被称为“腰花”的猪肾，被很多人认为是“壮阳”食物，实际上动物的肾脏里面都含有不同数量的重金属镉，镉对人体组织和器官的危害是多方面的，甚至还会造成受精卵不易着床，影响受孕。
此外，还有很多“以形补形”的误传，在《你吃对了吗？》一书中有阐述。