私房菜:新年好运吃出来

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策划：李天珏　美编：徐琼琼

不管我们再时尚赶潮流，一到春节，还是禁不住恋上最传统的中国菜。其实，最不舍的还是那份对“好口彩”的追求。黄浦会的大厨教你如何在新年把好运吃出来!

金银满屋

海鲜蛋饺发菜全家福

原料：娃娃菜200g、西兰花200g、香菇100g、毛蟹200g、草虾150g、蛋饺8个、带子200g、白切鸡300g、

猪柳制作方法：

1、娃娃菜沸水打底，毛蟹油酱烧，草虾拉油，猪柳汁烧，澳带香葱椒盐，白切鸡，香菇，自制蛋饺，发菜。

2、将娃娃菜沸水打底将其他原料铺在上面，加入高汤大火煮开，小火煲10分钟即可。

年年顺意

百叶结千层走油肉

原料：五花肉300g、百叶结200g、八角50g、桂皮20g、香叶2g

制作方法

1、先将上等五花肉蒸熟。起油锅，注意待油烧至八成熟，将五花肉下锅，炸至金黄色捞起。

2、准备冷水，将烧热的五花肉入冷水浸泡。

3、将泡好的五花肉放入老抽、糖、生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶烧至酥软，取出切片。

4、百叶结放入红烧汁水中烧至入味，然后切片。

5、将走油肉慢慢扣入小碗，并放上百叶结作为打底，随后浇上红烧的汁水即可。

一团和气

海鲜单叫全家福

原料：粉皮200g、雪菜30g、咸肉15g、烤子鱼1条

制作方法：

1、放入盐、胡椒粉、黄酒、麻油，对烤子鱼进行腌制。

2、腌制完后，起油锅，至六成热，将烤子鱼入锅煸炸，至香、脆即可。

3、将粉皮用沸水泡软，将咸肉放入沸水中焯熟，然后将半熟的咸肉放入油锅中煸至香脆即可。

4、雪菜放入油锅煸香，倒入高汤加蚝油、糖和麻油。

5、将老抽烧开，倒入粉皮，焖烧入味后倒出。

6、撒上咸肉，插入烤子鱼即可。

发财鱼生

苏格兰杏脯烟熏三文鱼伴新春发财沙律

原料：沙葛丝150g、香梨丝18g、黄瓜丝15g、蜜柚肉30g、胡萝卜丝10g、心里美丝16g、芒果丝16g、草莓丝16g、红蛇果丝16g、烟熏三文鱼片16g×3份、薄脆片16g、花生碎20g、白芝麻8g、白胡椒粉5g、肉桂粉5g、鱼生酱50g、香油30g

制作方法

1、把所有材料洗干净擦干，后将材料用刨刀刨成丝，待用。

2、把刨好的材料称好分量，沙葛丝放在中间，把其他的材料分别排放在盘子的周围一圈，在沙葛的周围分成3等份放三文鱼片，在三文鱼的旁边分别放入花生碎、薄脆和白芝麻。

3、在沙葛上撒上芒果丝和草莓丝装饰即可。

锦绣福袋

荷香药膳蒸笋壳鱼

原料：笋壳鱼(1条)600g、火腿片6片、人参片6片、熟地片6片、荷叶1张

药水材料：党参50g、玉竹100g、当归20g、杞子10g、红枣50g、清水300g

制作方法：

1、笋壳鱼起双飞(鱼身打麒麟的方式)，放入火腿片、人参片、熟地片，在荷叶里蒸12分钟。

2、熬制药材水，把药材和水一起混合后炖2个小时，丢弃药材，用药材水调味，盐、糖。

3、用马铃薯淀粉打芡，淋在笋壳鱼上即可。

百年鸿运

八宝糯米芝士蛋糕与柑橘蜜饯冰淇淋

原料：(金橘冰淇淋)糖100g、奶油100g、淡奶油100g、蛋黄2个、金橘干50g：(芝士蛋糕)cream cheese100g、蛋3个、糖80g、淡奶油100g、(蒸熟)血糯米100g、椰酱50g；(红豆年糕)糯米粉100g、澄面100g、鹰粟粉100g、水200g、白砂糖80g、猪油50g、红豆60g

制作方法：

1、奶油和糖烧开冲入蛋黄过滤，加入淡奶油和金橘干打匀。

2、将Cheese和糖打软，加入蛋、淡奶油和椰酱，放进模具中烤1个半小时，拿出冷却扣上血糯米。

3、将3种粉放在一起将水烧开拌匀加猪油和红豆，放入蒸箱中蒸30分钟即可。