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类别:私家菜学生膳食高脂血症食谱益智补脑食谱
工艺:油爆
口味:酱香味
食用:中餐晚餐
主料:兔肉400克莴笋100克
辅料:花生仁(炒)80克芝麻20克
调料:辣椒(红、尖、干)5克泡椒10克豆瓣辣酱15克大蒜(白皮)10克姜5克料酒10克香油10克花椒3克大葱lO克盐3克花生油35克淀粉(豌豆)15克
烹饪方法:
1,兔肉洗净切成丁,用淀粉上浆。莴笋洗净,去皮,切成丁。
2,坐锅点火倒油,油热后将兔肉放入锅中,炸至金黄色捞出。
3,锅内留油,放人葱段、蒜瓣、姜末、泡辣椒末、豆瓣辣酱、花椒、料酒、高汤、精盐煸炒,再加入兔肉丁和莴笋丁,急火炒熟,洒入香油盛出。
4,坐锅点火倒油,放人干辣椒炸至变色后连同油一起倒在兔肉盘中,另锅将花生及芝麻稍炒,撒在上面即可。
制作提示:
因有过油炸制过程,需准备花生油700克。
健康提示:
此菜可补充蛋白质、高卵磷脂、低脂肪、钾、锌、硒、不饱和脂肪酸和维生素E,调节血脂,降低胆固醇,保护心血管。
食谱营养:
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。
莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
1,开通疏利、消积下气:
莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2,利尿通乳:
莴笋钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;
3,强壮机体、防癌抗癌:
莴笋含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;
4,宽肠通便:
莴笋含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。
花生仁(炒):
1,花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;
2,花生中的维生素K有止血作用;
3,花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;花生还可以减少肠癌发生的机会。
芝麻:
1,芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;
2,芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;
3,芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
食物相克:
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。营养成分分析:
能量1489.94千卡
维生素B60.02毫克
蛋白质104.86克
脂肪98.58克
碳水化合物56.45克
膳食纤维10.56克
胆固醇236毫克
硫胺素0.67毫克
核黄素0.61毫克
烟酸40.08毫克
维生素C5.2毫克
维生素E45.86毫克
钙490.03毫克
磷1107.32毫克
钾2106.54毫克
钠1956.04毫克
镁282.29毫克
铁20.16毫克
锌9.48毫克
铜1.72毫克
锰3.23毫克
注:此数据只是已知营养原料的营养总和,不包括未知营养原料的营养含量,同时也不涉及食物加工操作过程中的营养损耗,以上数据只是理论值,仅供参考。
营养师评价:
推荐指数:
营养指数:
难易指数:
时间指数:
注:以上指数由营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素以及营养理论和工作经验制定。