焖肉米线 第4期

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焖肉原料：猪后臀尖300克，唱通酱(可用普通辣酱代替)45克，白糖10克，生抽30毫升，大蒜5瓣

其他原料：米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150毫升，香葱1根

做法

1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出。

2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油。

3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味。

4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中。

5、不要加水，利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

小贴士

焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐，又能当做解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。

我在北京的超市发现米线了。只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃买来解解馋还是不错的。昭通酱也是云南的一种特产，现在北京的云南办事处能买到，月坛南街附近有一家专门卖云南土特产的商店里也有，一包大概是5元吧。实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱来炒，一样好吃。

做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。不要担心酱料会油腻，因为焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁地浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢!

焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略。酱料本来就有咸味，又加了酱油上色，所以不要再加盐了。最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽的话，颜色就会越来越深，不好看，而且最后味道会发苦。