寻找舌尖上的城市符号——大连特色美食

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每个在寒冷气候下长大的东北女孩都有一个梦想：到温暖宜人的海滨城市去读书生活。大连是离实现这个梦想最近的地方。在外奋斗的大连人说起家乡，嘴角总会浮现出浅浅的笑意，目光仿佛渗透了家乡的碧海蓝天，驻足徜徉在阳光沙滩，自豪地用“清新、宽阔、狂野”来形容，家乡就是“大海的味道”，末了补充“等退休了，就回大连养老”。是什么让许多人对大连魂牵梦绕？这期就跟随我们一起走近它……

大连美食中的第一道招牌菜——咸鱼饼子

每年初冬时节，鲜鱼虾大量上市，老大连人的房前屋后都要挂点咸鱼，家里发些虾酱。咸鱼大饼这种传统美食，几乎每一家经营海鲜的酒楼都靠它来Hold住阵脚，近50%的食客必点。

大连三面环海，渔业是大连的主要产业，过去渔民很早就出海打鱼，有一顿饭要在船上吃，咸鱼成了最佳的选择，辽东地区产玉米，搭咸鱼很对味。这种吃法从船上传到岸上，过去北方冬天菜蔬少，生活清苦，罕见荤腥，大连人却没让鱼虾亏着，一块咸鱼让本来难以下咽的粗粮饼子变得津津有味，让人对生活充满了兴奋和期待。

用料：

海鱼1500克，食盐50克，酱油2汤匙，料酒2汤匙，食用油、姜片、葱段适量。

做法：1.海鱼去鳞、腮、内脏，洗净。在鱼身上打花刀，涂上料酒和食盐，腌渍入味；如果鱼很大，可将鱼身横向剖开。

2.将鱼晾晒两三天，晒到半干半湿的程度。

3.食用之前，将鱼清洗一下，用姜片、葱段、酱油腌渍20分钟。

4.锅中放油，将鱼干煎至两面金黄色，和苞米面饼子搭配食用。

贴士

海鱼中肉厚刺少的海鳗、鲅鱼、海鲈鱼等都是家常的咸鱼食材；煎好的咸鱼可以再添加蔬菜、肉类和汤继续煨制，别有一番滋味；大连有外卖的咸鱼，食用之前多泡一会儿，否则很咸；玉米饼加入食用油和白糖，可以提升口感；传统的大连饼子长20厘米，宽10厘米，呈梭形。

大连最给力的鲅鱼家常滋味——熏鲅鱼

大连人在内陆多呆了一段时间，馋劲儿上来了，特想吃鲅鱼，心头一热满市场找鲜鲅鱼，好不容易遇上了也是带着冰坨吃起来木渣渣的，摇摇头，还是不吃吧，掐指盼回家的时候再吃。

大连的海鱼很多，为何鲅鱼让肠胃如此牵挂？

大连人多是胶东人的后裔，世代以鲅鱼为食，鲅鱼肉质鲜嫩带给人舌尖上至美的享受：鲅鱼的蛋白质和脂肪含量非常可观，肠胃能得到最直接的补给，肠胃接到鲅鱼肉，就向脑中枢神经发出“满足”的信号。就好比豆制品，成为素食者离不开的食物，究其原因，也是蛋白质等营养成分丰富的缘故。

鲅鱼与大连人渊源颇深，民俗有云：“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”，是说每到鲅鱼春汛，女婿要在第一时间买两条大鲅鱼送给老丈人，以示孝敬，所以鲅鱼又有“爸爸鱼”之称。

鲅鱼的吃法很多，煎炒烹炸滋味鲜美，大连的传统鲅鱼做法——熏鲅鱼，是无论男女老幼都喜欢的下饭吃法。

用料：鲜鲅鱼约1000克

腌鱼调料一： 食盐10克，料酒2汤匙，葱段儿、姜片适量。

腌鱼调料二：五香粉1汤匙，酱油2汤匙，食盐3汤匙，白糖4汤匙，料酒5汤匙，清水14汤匙，葱段、姜片适量，花椒粒、大料、香叶、桂皮等香料少许。

做法：1.鲜鲅鱼除掉内脏，洗净，控净水。

2.把鲅鱼切成小段儿，放入腌鱼调料一中，腌一个晚上。

3.锅中放油，烧至六成热（用筷子试探，周围泛花儿），放入鲅鱼炸熟，两面金黄色。

4.另起锅，放入腌鱼调料二，煮开，转小火再煮10分钟。

5.把炸好的鲅鱼段再放入锅里，浸泡15分钟，捞出。

6.晾干后食用，味道更佳。

贴士

腌鱼调料二是咸鲜适口的配方，不要随意调整。炸鱼在1分钟之内不要翻面，可保持鱼身完整。

大连Style——辣炒蚬子

随着外省移民的涌入，各路美食争相在大连登陆，当下年轻人最快意享受的美味是蚬子。它烹饪方法简单，短短几分钟就能做好，花不了几块钱便可尽情享受。甚至不用加任何工序烹调，直接蘸食辣根儿就能品尝到大海鲜咸的滋味。

用料：花蚬1000克，青红椒各1个，花椒粒十几颗，食用油2汤匙，葱丝、姜丝、蒜碎、食盐各适量。

做法：1.鲜花蚬子在盐水中养一天，吐净沙，食用前多冲洗几遍，控净水。

2.锅中放油，爆香姜丝、葱丝、蒜碎、花椒粒。

3.将青红椒改刀成蚬子大小，放入锅中，炒出香味儿。

4.放入蚬子迅速翻炒至蚬子全部开口，即可食用。

贴士

花蚬是大连常见的小海鲜，一定要食用鲜活的，购买时那种外壳紧闭的不要买。蚬子本身带有咸味，因此炒菜时不必加盐，口重者可在食用时再放点儿盐。