黑木耳,保健食品中的黑马

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药食同源，向是我们的传统医学所长，这次做黑木耳，访的却是正宗的胸科博士，要不是推荐者的高信任度，想来都未必能成行。终究，西医讲求的是药理。

当然，既然是医学，就都要讲求药性，但中医和西医的着眼点显然不同。就拿我们今天要说的黑木耳来举例吧。

在中国，黑木耳的药用价值在汉代就被挖掘了出来，《神农本草经》里就有“桑耳黑者，主女子漏下、赤白汁、血病、瘕积聚、阴痛、阴阳寒热、无子”之说。李时珍在《本草纲目》中又做了补充，“木耳有益气机，补胃理气，轻身强志，破血止血的功能。对眼流冷泪，血注脚疮，少小鼻血，五痔脱肛。月水不调，崩中漏下，血痢下血，面上黑斑，一切牙痛等症均有疗效。”

对于黑木耳的功效，我们的祖先说了不少，但为什么有此功效，似乎没人会去问?

西医的角度显然不同，今天，徐国辰博士谈的依旧是黑木耳，照样讲它的功用，但讲得最多的还是它的前因后果。

无副作用的阿司匹林

黑木耳，阿司匹林，怎么看怎么都不措竿，怎么就能凑到一块呢?

这就又得从徐博士的专业谈起了。作为一个研究心血管的博士生、副主任医师，徐国辰天天都在与各类的心血管病人打交道，几乎每个上班时间都要开出数量不等的阿司匹林。

作为一名医生，徐国辰当然了解阿司匹林的副作用，也知道由阿司匹林所导致的消化道出血对于中老年人群的严重危害，但对于一些确诊为冠心病、放过支架、出现过脑血栓的病人来说，可以防止血栓形成的阿司匹林不能不说是一种最为经济实用的预防药剂。

阿司匹林对于心脑血管患者来说，不能不说是一把双刃剑。

对于阿司匹林，无论是医生还是患者，都免不了既恨又爱。还好，还有黑木耳，可以在很大程度上化解这一矛盾。

在黑龙江长白山麓长大的徐博士，对于黑木耳真是再熟悉不过了。小时候，每到雨过天晴之时，当地的小孩子都免不了要受父母差遣，拎着一个小筐去院子里捡木耳。那个时候，木耳还真是多，也就半小时就可以大功告成，连玩都不耽误。木耳，对于黑龙江人来说，真的是家常便饭。

小时候，木耳吃得很多，但那时候，对木耳的真正价值，并不了解，甚至充饥的成分更多些。工作以后，每天接触那样多的血栓患者，让他更加念起黑木耳的好来，便下决心与其家乡黑龙江省东宁县的有关人士一起，对黑木耳的药理价值进行了非常系统的研究，其结果，足以再写一篇博士毕业论文。

徐博士的研究成果非常丰厚，科技性也是非常的强，那些非常专业的数据与考证，想来对于普通百姓来说并没多大的兴趣。因而，这里，采取了最简单的方式，拿来主义，直接把结果拿来让大家参考一下。

根据徐博士的研究，发现广泛存在于黑木耳子实体中的真菌多糖可使凝血时间明显延长，具有减弱血液凝聚、疏通血管、防止血栓形成的效果。它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当，且没有任何的副作用。因而，对心脑血管病患者来说，这天然的“血管清道夫”，实在是一个好东西。

天然免疫增强剂

现代社会，人们不得不长期生活在被污染的环境中，人体的免疫力受到了前所未有的考验。我们不说发生在我们眼前的越来越多的各类癌症，就说现在广泛流行于世界各地的甲型流感。其病毒弥漫在我们所呼吸的空气中，免疫力的强弱就代表着我们患病概率的多寡。

在医学上，免疫是动物和人体防卫生物性致病因子的一个生理过程，其功能包括：防止病原体进入体内，当它们进入体内后，控制其发展，消灭和清除它们，保持自身正常的生命活动；识别和消除衰老死亡的细胞；区分和识别突变细胞，并加以控制、消灭和清除，亦称“癌的免疫监视”作用。

现在，存在于机体内的天然免疫力在多方面的重压之下，已经开始变得力不从心，作为主人的我们，在关键的时候，不能不去帮上一把。可怎样去帮呢?服用大量的提高免疫力的药物?不必吧!身体还健康的我们大可不必去服用那些不得已时才要服用的药物，平时多吃一些可提高免疫力的食物即可，比如黑木耳。

根据徐博士的研究，黑木耳真菌多糖的生物活性能广泛地刺激机体的特异性和非特异性免疫反应，从而改善机体免疫系统，提高自体免疫力，起到“扶正固本”的作用。这种作用，在国际上被称为“生物反应调节剂”或“生物反应修饰剂”(Biological Response Modmer，BRM)，简称BRM。在提高免疫系统方面，黑木耳真菌多糖不但能激活人体T细胞、B细胞、巨噬细胞、NK细胞、CTL细胞、LAK细胞等免疫细胞，激活网络内皮系统(REs)吞噬、清除老化细胞和异物，还能促进lL-1、IL-2、TNF―a、INF―y、NO等生成，调节机体抗体和补体的形成，提高机体的抗肿瘤免疫力。

黑木耳多糖还可以明显地增强核酸和蛋白质代谢，增加肝微粒体P450含量。对机体损伤有保护作用。

尽管对真菌多糖的免疫增强机制尚不明确，但真菌多糖作为一种免疫增强剂，已被大家广为接受。今后，随着免疫学研究领域的不断拓宽和深入，一些单糖体作用于免疫细胞内的某一受体的基本轮廓已被描绘出来。

天然美容减肥佳品

对于所有的女性来讲，铁是人体非常之必需。黑木耳除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2等多种营养成分外，赖氯酸和亮氨酸含量特别高，更特别的是含铁量极其丰富。

每百克黑木耳中含铁185毫克，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜还要高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，故被誉为食品中的“含铁冠军”。常吃木耳不仅能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治女人经常出现的缺铁性贫血。

另外，黑木耳中大量含有的胡萝卜素进入人体后，可转变成维生素A，润泽我们的皮肤和毛发；黑木耳中维生素含量远远高于一般蔬菜，是一种高蛋白、低脂肪食品。它所含有的卵磷脂进入我们的体内后，可使体内的脂肪呈液质状态，促进脂肪在体内的完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称，黑木耳中大量含有的纤维素可以促进肠道蠕动。促进脂肪排泄，自然是非常有利于减肥的了。

我们人体的清道夫

记得很小的时候，在毛衣厂做针织女工的姐姐每个月都会带回半斤木耳。说是厂里发的劳保。劳保不发手套却发木耳?虽然觉得很奇怪，却吃得不亦乐乎。长大了，才知道，黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来并排出体外，从而起到润肺和清胃涤肠的作用。另外，黑木耳还可以帮助我们的肠胃消化其自身难以消化的纤维类物质，如被我们无意中吃下的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等，黑木耳都可以促进它们的溶解与烊化，因而，纺织、理发、航空、航海、开矿、纺织等企业的劳保用品中都少不了黑木耳。

另外，黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能，受此困扰之人不妨多吃点黑木耳。

除了我们上面着重介绍的，徐博士还简单地介绍了一下黑木耳的其他作用，如黑木耳多糖，还有降血糖、降血脂、抗脂质过氧化、升高血钙的作用，能抗辐射、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抑制应激型胃溃疡的形成等等，总之就是好处实在太多，副作用基本没有，有事没事多吃一点，有益无害。

不过，话又说回来了，徐博士还是特别叮嘱了几点，那就是有出血性疾病、腹泻者及孕妇不宜多吃黑木耳，其他人吃木耳时也不要与田螺、野鸭同食。从食物药性来说，寒性的田螺、味甘性凉的野鸭。遇上滑利的木耳，不利于消化。

还有的就是患有痔疮的人，不要将木耳与野鸡同食，野鸡有小毒。二者同食可诱发痔疮出血。

另外，鲜木耳含有一种叫做卟啉的光感物质，人们食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿。严重的可致皮肤坏死。而干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉。再加上食用前，干木耳又经水浸泡，仅剩的卟啉也会溶于水中。所以，水发的干木耳可以放心食用。