红色意大利面

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说起来孔娘子也有点难为情,驰骋厨房那么久,一个意大利面就把我难住了。那天给学生上课,示范了一个维也纳香肠,却不料那些女孩子个个见多识广,心灵手巧,几分钟都学会了,她们一致觉得太没挑战性,要求下节课学做意大利面。

我嘴上没说,心里想,这劳什子意大利有什么好吃,是骗骗那些伪小资的。当然也有发怵的一面,因为我曾经试过很多次,光是下面条这一关就很难过,弄不好面条会夹生。

老师不能示弱,应下这一挑战后,我立即上网求助。好在网友中外嫁女多,老话梅、红酒、云佩她们一个个跳出来助阵,教我几招。

加州老话梅说:冷水,滴几滴橄榄油(不能在水开后才滴油);水开后,放面。天使头发最难煮,一般的面,下锅后打散,一分钟后将火关小,不要加冷水,也不要加热水,恒温煮面,慢慢降火,直到软中带硬,即可捞出。

悉尼红酒说:俺的意大利面要锅大水宽,放几滴橄榄油再放一勺子盐,此着目的一是面不粘结,二是给面稍入味,吃起来更有劲道。水开,举旗般抓一束面,双手往相反方向拧着移向开水锅中央,同时松手,面就像直瓣均匀散落在滚水中。待面随滚水自己软化全入锅里,再用筷子轻轻挑拨,检查有无拉帮结伙的异类,有的话及时打断他们的不良企图。之后不要轻易搅动。待水再滚两滚,火势力减半,直到面心服软捞起。

纽约云佩特地去问了大厨,大厨介绍说:意大利面条有多种,不同的种类煮的时间不同。一般通心粉375克大致需要8-10分钟,或者说煮到8成熟的时候就好了。煮面的过程是这样的:炉上放大锅加盖烧水,放些盐(一是水开后会保持更高温,二是为让面条进味)。水烧开后放面条,要搅拌,敞开锅煮。这时再在另个炉上做酱。等面条煮好后,沥干,再放回大锅,加入做好的酱,小火内几秒钟拌好,马上就上桌。

如果面条做好后不能马上吃,必须放放时,就要在沥干面条后马上用冷水冲,这样做是为了不要余热把面条弄得太熟了。然后放些橄榄油,防止面条放置时粘在一起。要吃时,做好酱后,再用热水烫烫面条,沥干拌酱。

做意大利面酱我觉得一点也不难,最普通的就是西红柿牛肉末的。西红柿洋葱蘑菇都切碎了,油锅里爆香,牛肉末用生粉料酒细盐拌一下,热锅中划散,混合在一起,放默林牌西红柿酱和西红柿沙士调味。

我在家试验下面条,细面和蝴蝶花式面两种。煮的时间比较长,快要不耐烦的时候就好了,呵呵,就差一口气,中心硬的忽然不硬了,赶紧熄火捞出来,我为了拍照,还是把它们到净水中过了一下,把温度降下来。然后盖上刚刚炒好的牛肉酱,拌和一下,成功啦。

如果是做白色的意大利面,用酒(玫瑰酒,白酒都可以,米酒不行),牛奶,蒜,柠檬汁,奶油,一点盐,做成汁,浇上,虾煮在其中也行,分开煮也行。四种奶酪丝拌上开吃。

有了准备以后,我在女子学院的那节意大利面烹调课,上得格外成功,两大锅面一抢而空,女孩子们个个摩拳擦掌,跃跃欲试。她们的妈妈是不是有福了?