“产婆术”教学法在中职食品教学中的应用
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摘 要：食品专业是目前最受的专业之一，这对食品从业者及中职食品院校的水平提出了新的要求。其中，中职食品的教学质量更是与民众菜篮子问题息息相关。但中职食品教育中表现突出的问题尤其是课堂效率低下的问题，对中职食品教育者提出了更高的要求。传统的教学方式不能很好地满足课堂的需求，在此探讨“产婆术”在中职食品教学中的应用，以期改变中职食品教育现状，提高课堂效率。
中职教育是我国职业教育中一个重要的分支，每年为社会输送大量的技术人才。但由于基础教育阶段学生在文化课方面的基础不够牢固，长期的失落感导致学生学习兴趣不高、对课堂内容感到枯燥，从而导致传统教学法在教学过程中略显吃力，造成课堂效率低下。作为中职食品的教学者，教学的基本方法不外乎两种：一种是简单灌输，另一种是启发引导。产婆术――“苏格拉底方法”，是西方教育“启发式”教学的雏形，包括讽刺（不断提出问题使对方陷入矛盾中，并迫使其承认自己的无知）、助产（启发、引导学生，使学生通过自己的思考得出自己的结论）、归纳和定义（使学生逐步掌握明确的定义和概念）。笔者在实践中将“产婆术”应用于中职食品课堂，以期改善中职食品教育现状，提高课堂效率。
一、中职学生的现状
1.学习兴趣不高
中职学生普遍对课程兴趣不高，尤其是专业课程，内容多、难度大，学生往往会失去学习的兴趣。在课堂上注意力不集中，开小差，作业不认真完成，不做好相应的预习、复习工作，只在考前做突击工作，应付了事。
2.学习动力不足
很多学生进入中职院校后抱着混日子的态度虚度光阴，厌学情绪严重，学习目标不明确。他们中的许多人抱着“读书无用论”，对中职毕业生的明天没有信心。
3.学习氛围不好
课堂教学时很多老师抱着“讲不讲是我的事，听不听是你的事”的态度，造成了课堂上老师在讲台上激情飞扬，而学生在底下偃旗息鼓的局面。学习氛围不好，课堂效率低下。
二、原因分析
1.学生的原因
（1）文化基础薄弱。升入职业技术中学的学生大部分是没有达到普高分数线的学生，也可以说职业技术中学招收的绝大部分学生为高中落榜生，这部分学生相对来说文化基础知识比较差，给专业课学习带来了更大的难度。
（2）失落感和自卑感强烈。进入中职的很大一部分学生，由于其自控能力差、贪玩，且学习不得法，成绩较差，入学前经常遭到初中老师的批评以及家长的训斥，总觉得自己不如学习好的学生，存在着比较严重的自卑心理。进入中职院校后上进心不强，求知欲望不高，抱着混日子态度，敷衍老师，有的学生甚至自暴自弃。虽然经过教师耐心细致的思想工作，学生也能认识到学习的重要性，但由于学习基础差和心理障碍不能排除的原因，学习兴趣始终无法提高。
（3）普遍存在着惰性和厌学心理。到了职校后，大部分学生不能主动地吸取中考失败的经验教训，在思想上仍没认识到学习的重要性，特别是职校的教学模式以及专业技术知识的学习更让他们难以适应，若在学习上遇到困难，就会出现懒惰行为和厌学的心理。
2.教师的原因
（1）教学方法单一。大多数教师在教学时采取简单灌输的教学方法，容易加重学生的厌学情绪。这种方法没有照顾到学生是否能听懂，没有体现以生为本的课堂原则。而专业课不同于一般的文化课，如果有一个环节没能让学生理解，那么学生对专业知识的掌握就会产生“脱节”的现象。所以中职专业课教学对教师也提出了更高的要求。
（2）未能树立学生信心。教师在日常的教学中应该多关注学生心理，帮学生树立起学习的信心。如果教师在教学时能树立起学生学习的信心，激发其学习兴趣，那么课堂效率就会得到较大提升。反之，课堂效率会比较低下。
三、苏格拉底“产婆术”教学法的实质及优势
苏格拉底教育以师生共同谈话、共商问题、获得知识为特点，其目的在于通过了解自己的知识水平而获得求知欲望，最终成为有智慧、有道德品质的人。苏格拉底“产婆术”教学法的实质在于通过反复设问来启发、引导学生自主寻找正确答案。这种方法具有以下几个优势。
1.有利于形成良好的师生关系
“产婆术”指在平等的基础上师生可以进行自由的思想交流。教学双方可以自由地思索，在解决问题的过程中可以帮助学生克服心理障碍，拉近师生间的距离。在这问与答过程当中，教师对学生一律平等对待，以一种平等的身份与对方交流，所以“产婆术”这种平等的对话关系有利于促进良好的师生关系。
2.有利于活跃课堂气氛
良好的课堂气氛对课堂教学至关重要。而课堂气氛活不活跃，关键在于师生互动。“产婆术”教学法的过程就是一个师生互动的过程，所以该教学法非常有利于课堂气氛的活跃。
3.有利于开发学生的思考、探索能力
“产婆术”教学法中教师扮演的是一个引导者的身份，而真正解决问题的还是学生自己。学生通过教师设置的环节，根据教师的引导，自主进行思考、探索，最终获得问题的答案。在这过程中，学生的自主思考、探索是成功的关键。而“产婆术”正是通过教师的作用，将学生自主思考、探索问题的能力放大。
四、“产婆术”教学法在中职食品教学中的应用
1.课堂导入，请君入瓮
课堂导入是一堂课成功的关键，尤其是对中职学生来说，如果前面的导入环节不能吸引他的注意力的话，要再将他引入课堂的难度就更大了。所以一定要在课堂导入环节，做到“请君入瓮”。下面笔者以第五章第一节膳食营养与肥胖症课堂导入为例进行说明。
在本节课开始时，教师可以以减肥为话题打开局面。一般情况下，学生（尤其是女学生）对这个话题比较有兴趣。此时笔者会提出第一个问题让学生思考：“虽然大家都对减肥不陌生，但你肥胖吗？”同时有选择性地抽取几个学生来回答。学生对这个问题的答案只有两个：肥胖或不肥胖。这时候再适时提出第二个问题：“那根据你的身高，你觉得你的标准体重应该是多少？”这个时候预习过课程的同学就会给出答案：
男性标准体重（kg）=身高（cm）-105
女性标准体重（kg）=身高（cm）-100
然后让每个同学计算下自己的标准体重，再提出第三个问题：“同学们现在都知道自己的标准体重和实际体重了。那么接下来我们回到第一个问题，你肥胖吗？提示一下，可参考书本上肥胖度的概念。”
注：肥胖度=（实际体重标准体重）÷标准体重×100%
肥胖度10%-20%，有肥胖倾向
肥胖度20%-29%，为轻度肥胖
肥胖度30%-49%，为中度肥胖
肥胖度50%，为重度肥胖
肥胖度10%以内的，为正常范围
肥胖度-20%，为消瘦
引导学生对此话题产生兴趣后，他们往往就会主动去找书本上的知识点，然后自己计算或寻找正确答案。虽然表面上来看教师问一圈下来后又回到了原点，但学生很有可能会得到跟最初不一样的答案，并从中收获新知识以及获得发现和掌握新知识的喜悦。
2.新课讲授，故布疑阵
在讲授酸性碱性食物时，由于酸性食物和碱性食物不是根据简单的味觉来判定，而是根据食物进入人体后所生产的最终代谢产物酸碱性而定，因此学生理解起来会比较困难。为了加深学生的印象和理解，笔者会故布疑阵。
首先，笔者提出第一个问题：“水果比如说橘子，是酸性食物还是碱性食物？”这时候学生不假思索地回答道：“酸性食物，水果肯定是酸的。”接着再问：“那同意水果是酸性食物的请举手。”看到全班的手都举起来后，笔者大声地说道：“恭喜你们都错了。”这时候班级里就炸开了锅，有几个调皮捣蛋的学生就开始起哄了：“你有没有常识啊？水果嘛，肯定是酸的。”
然后，笔者挑选反应比较强烈的学生：“请你给大家念一下酸性食物和碱性食物的定义。”这时候全班会认真地根据该生所念的内容进行理解和消化：“食物的酸碱性与本身的pH无关，主要是经过消化、吸收、代谢后，最终在人体内变成酸性或碱性物质来界定。含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内最终的代谢产物成碱性，如蔬菜、水果、乳类；而含硫、磷、氯等元素较多的食物，在体内最终的代谢产物成酸性，如鱼、肉、米饭。”
最后笔者再提问这个同学：“现在你能告诉我，橘子是酸性食物还是碱性食物？”如此“水果是碱性”的概念以及酸碱食物分类的知识就深入学生内心中去了。
3.复习小结，对比提升
其实“产婆术”不仅仅在学习、发现新知识这方面对学生有帮助，它的优势更体现在对一些不正确的旧观念、旧知识进行更正修复、串联知识点等方面。
例如在复习微量元素铁时笔者会提问：“在之前学习的时候大家都知道，铁的良好食物来源是动物性食物。但是大家也看过大力水手吃菠菜，那么问一下大家，吃菠菜能补铁吗？”这时候教室里会有两种答案。然后再引导：“虽然之前没学过菠菜里含铁量是多少、菠菜里的铁是否能被人体很好地吸收，但是大家想想看，菠菜里有什么东西，上次已经介绍过它为什么不能和豆腐直接一起煮。”
这时候就有学生反应过来了：“那是因为菠菜里含有草酸，直接煮它会影响人体对豆腐里钙的吸收，同样菠菜里的草酸会影响人体对铁的吸收。”
最后笔者就总结：“虽然菠菜含有铁，但其实含量并不高，以前科学家在统计菠菜铁含量的时候把小数点点错了，所以当时的人们认为菠菜的铁含量很高，大力水手就是那个时期的产物。其次，刚刚同学说得很好，菠菜里面草酸含量是比较高的，它会和铁、钙等元素形成沉淀，影响人体对这几种元素的吸收，所以吃菠菜补铁其实是不科学的。要补铁还是要多吃动物肝脏、肾脏、蛋黄等动物性食物。当然，将菠菜在沸水中焯一分钟左右，可有效去除其中的草酸，这样就不会影响人体对钙、铁等元素的吸收。”
五、“产婆术”的运用对教师的要求
首先，要想在学生困惑时及时给予积极的设问诱导，教师就应该做到对教学内容融会贯通，对于教学内容之间内在的横纵关联了如指掌，能够做到举一反三。教师的博学是保证“产婆术”在课堂中有效运用的最基本要求。
其次，每个学生都是独立的个体，他们的身心发展水平不同，学习水平也有很大差异，教师应该对学生的情况有基本的了解，在教学时尽量从学生的兴趣点出发，培养学生对食品专业的热爱。如善于运用“讽刺”，充分利用学生因此产生的“无知感”来培养学生对于专业学习的兴趣。
最后，“产婆术”在课堂当中的顺利实施，还要求教师有一定的哲学基础。当学生得出错误的结论时，利用学生已知条件，引导学生走入“自相矛盾”的误区，迫使学生自己发现问题，寻找新的思路、新的解决办法，这都需要教师具备良好的推理、归纳能力。而这又与教师的哲学基础密切相关。
六、“产婆术”教学法的展望
当然，由于时代的局限性，这种教学方法自身也存在一些缺陷，比如对教师要求过高，在班级授课的环境下针对学生个体差异实施“产婆术”存在一定的困难，如果运用不当，还有可能造成学生被动思考的情况。
综上所述，中职教育对教师提出了较高的要求。在课堂教学中，教师除了加强基础文化课以及相关专业知识的教学外，将“产婆术”融入整体课程结构中，应有针对性地采用“产婆术”启发、诱导学生，增强教学过程中的形象性、趣味性、参与性，丰富教学内容，使学生逐渐对教学课程产生浓厚的学习兴趣，有效调动学生学习热情，在提高学生文化基础知识的同时，更好地发掘学生的科学思维方法及创新能力，把提高学生的文化基础素质与现代科技意识的培养结合起来，为国家输送有用的人才。
参考文献：
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[4]王晓娟，范蔚.“产婆术”的真谛及其对高中数学教学的启示[J].内蒙古师范大学学报（教育科学版），2012（6）.
（作者单位：桐乡综合中等专业学校）