香菇火腿蒸鳕鱼

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原 料：

鳕鱼 1块

香菇 2朵

金华火腿 10克

青葱 1根

姜 2片

蒸鱼豉油 一汤匙（15毫升）

料酒 1茶匙（15毫升）

糖 1茶匙（5克）

胡椒粉 1/4茶匙（1克）

做 法：

1）将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40 ℃的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。

2）姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油、料酒、糖、盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。

3）取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。

4）蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱末和红辣椒末点缀即可。

1　原料：鳕雪、香菇、金华火腿、青葱、姜

2　把香菇丝、火腿丝放在鳕鱼上

3　把调好的汁浇在鳕鱼上

4　铺上姜片

5　铺上葱丝

６　上锅蒸熟即可

鳕鱼

在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最著名的是“蒸鳕鱼”。做法是在鳕鱼上放上土豆和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。

鳕鱼中含有儿童生长发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人体消化吸收，还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、维生素B族等，是老少皆宜的营养食品。

香菇

香菇，又名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信等，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是我国传统的著名食用菌，营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”，为“山珍”之一。

香菇不仅肉质脆嫩，滋味鲜美，而且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、含多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等。每100克的干香菇，含蛋白质２０克，脂肪1.２克，碳水化合物61.7克，钙83毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，以及维生素B族，维生素C等。现代研究表明，香菇含有30多种酶及18种氨基酸，而人体必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。另外，香菇还有提高免疫力、防癌等功效，也难怪人们把香菇誉为“植物性食品的顶峰”了。

火腿

火腿是我国传统肉类腌腊食品的精华，驰名中外，久享盛誉。这种腌制后的猪肉，色泽鲜红似火，鲜美可口，所以被称为火腿。火腿瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。火腿内含丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质。

火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。但应注意的是，每次不宜过多食用，而应将火腿作为配菜使用，可为菜肴增色添香。