校园传统外卖与网络外卖的模式探讨
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中图分类号：F719文献标识：A 文章编号：1009-4202（2013）08-000-02
摘 要 校园外卖市场发展潜力巨大，传统外卖与网络外卖迅猛发展，其模式及经营策略均有所不同。笔者以四川大学望江校区为例，进行了两者间的分析比较，探寻校园外卖市场的发展之道。
关键词 校园外卖 传统 网络 模式探讨
一、校园外卖具有巨大的市场
由于高校的扩招，近年来高校学生的人数不断跃升，由此带动了学校周边的一系列产业的发展。以饮食为例，除了校内食堂数量和饭菜品类的不断攀升，学校周边的苍蝇馆子也是如雨后春春，繁茂一片，也由此催生出了一种独特的行业――校园外卖。以成都市四川大学望江校区为例，经调查，有超过70%的学生有过点外卖的经历，而有近30%的人点买外的频率高达1周4次。巨大的基数额以及较高的点击频率催生出了一个较为繁盛的校园外卖市场。
二、校园外卖模式简介
目前校园外卖主要分为以下两类。
第一类是发展较为成熟的传统外卖，即消费者通过线下的菜单选择菜品，通过电话等通讯工具直接与餐馆联系进行订餐，餐馆及时回复，通知厨师制作，并且由店内人员直接派送。四川大学望江校区周边的多数餐馆均是采用这种模式。
第二类则是目前逐渐兴起的网络外卖，根据电子商务，网络外卖共分为以下2种类型。
（1）B2C模式：由商家自产自建物流自建网上平台式的网上订餐方式，如肯德基，麦当劳等。基于B2C模式的网络订餐流程如下：
①消费者在商家门户网站上选择菜品、数量并提交订单，完成订餐；
②餐馆根据网络订单信息进行制作并完成配送；
③客户收到外卖，并完成订单评价。
但由于商家独自建立电子商务网站所需的素质以及技术较高，需懂得相关电子商务知识才能更好的经营，现望江校区周边绝大部分的餐馆都没有实力建立这样的网络平台，只有为数不多的餐馆拥有此类服务。故而消费者选择空间较为有限，并且由于绝大部分此类餐馆的消费和派送费用都较高，此类点餐方式在高校内接受和推广程度有限。
（2）C2C模式：由第三方通过整合周边餐馆资源，自建网络平台，消费者通过网络平台，自选商品，完成订餐，如川大学生自主创业公司饭到佳网络点餐平台（）。不过这一种点餐方式目前在川大校区尚处于成长期。基于C2C模式的网络订餐流程如下：
① 客户借助网络点餐平台，选择菜品，数量并提交，完成订餐；
② 网站接收到订餐信息后，将信息传送给各加盟餐馆；
③ 各加盟餐馆根据订单信息进行制作并完成配送；
④ 客户收到外卖并完成订单评价。
虽然这一类外卖模式尚处于起步阶段，但由于其独特的吸引力，目前在川大发展还是较为盛行。下面的网络外卖也主要是针对C2C模式进行的分析。
三、校园外卖模式分析
（一）传统外卖
1、优点
①简单易用。消费者只需要借助通讯工具，即可与买家取得联系，而电话或QQ等通讯工具在高校中已经完成百分之百覆盖，消费者所需要花费的时间和精力都较为少，此类订餐方式简便易行，为高校学生广泛接受；
②可信度高。消费者通过通讯工具直接与商家联系，通过电话或加QQ好友的方式直接沟通，减少了信息流通环节传达不畅的风险，可信度较高；
③商家加入门槛较低，品类较为丰盛。对于商家而言，传统外卖所需要资源较少，只需要保证通讯工具畅通，以及派送人员即可，日常几乎不需要维护。所以进入门槛较为低廉，任何商家都可以开辟这样一种外卖方式，故而传统外卖的入驻商家要多于网络外卖；
④费用较为低廉。由于在整个环节中，都是由买家与卖家直接联系，没有第三方加入，流通环节较为简单，费用损耗较少，所以外卖派送费用也较低，较为符合学生的消费意识。
2、缺点
①缺乏智能化记录，全人工化操作风险高。消费者通过通讯工具订餐，每次均需要重复的向商家提供地址信息，缺少一种智能化记录的方式。每一次点餐消费者和商家都要完成一次完整的沟通工作，在点餐数量较大的时候，服务人员很容易被巨大的信息量所淹没，难以确保所有的订餐信息均准确无语的传递。并且如果是通过电话订餐，地址等信息很容易产生同音错误。一旦发生了信息错误，就会给消费者带来不好的消费感受；
②商家与消费者之间缺少粘着性，菜品可选择范围较小。进行订餐时，消费者需要保留菜单或者熟记菜品，一旦菜单消失或者通讯方式遗失，恢复消费者与商家联系困难。据调查，一般消费者仅会保留1到2家外卖商家联系方式，顾客可选择范围小，菜品不够丰盛。时间长容易产生对某家菜品产生厌烦情绪，不利于餐馆的长远发展；
③缺乏直观图示，消费者与商家之间信息不对称。商家一般是通过发放宣传单或名片来进行宣传，由于印刷空间有限，绝大部分的菜品都仅仅是空有其名，而无其形，顾客只能通过文字联想菜品，一旦顾客收到的外卖与自己想象中产生较大差异时，则会产生落差感，影响顾客消费感受；
④新品推广成本高，不利于长足发展。商家的联系方式通常是通过发送名片来进行宣传，每次新品的推出或商家想拓展外卖业务，都需要进入高校宿舍里进行宣传单发放大扫荡，对于人力财力有一定要求，新品的推出成品较高或是就具有一定的滞后性，不利于整个店的长足发展；
⑤外卖数量有要求，部分时段暂停外卖服务。部分餐馆对于消费者点餐数量有一定要求，消费者需在订购量达到一定数额时才将外卖送出，即多少份起送。特别在中午和晚餐高峰期，商家的外卖派送一般都不及时，甚至部分商家暂停提供外卖服务，消费者都没有办法及时享用食物。
（二）网络外卖
“网上订餐”是最近几年出现的新兴行业，国内最早出现是在2003年的非典时期。之后随着电子商务的高速发展，网络订餐平台则如雨后春笋，发展迅速。以“订餐网”为关键词，在百度里检索到网页多达近20万条。据不完全统计，2008年新上线订餐类网站近千家，既出现了如美食团购网等具有较大影响力，辐射全国大部分一线城市，又有诸如肯德基、必胜客、麦当劳深入二线，三线城市等活力商家。网络订餐以不可遏制之势，卷入人们生活，成为餐饮行业中一颗耀眼新星。大学生作为新生的消费力量，自然也成为其消费大军不可忽视的一员。
1、优点
①网络订餐平台信息保存得当，信息传递风险较小。顾客在点餐时不用重复输入电话号码和地址等，通过网络平台智能化保存。当顾客在网上点餐后，订单信息则是通过网络系统直接发送到到相应餐馆中，避免了点餐过程中的人工传递风险；
②推陈出新成本小。基于网站数据库功能，各餐馆能够及时的更新自己相关菜品的信息，新品推出只需修改上传新品图片等，成本较小，有利于推陈出新，餐馆长足发展；
③客户服务便捷简单。如简便的催单功能，传统外卖需要顾客借助通讯工具，而网络外卖只需要顾客在网站点击催单功能按键，后台客服人员则会及时跟进菜品传递，进行信息核对，催促商家完成外卖配送；
④较好的交互性。网络订餐由于其平台的交互性，有利于商家和消费者信息双向流通。传统外卖消费者与商家之间的沟通较为薄弱，商家没办法获取消费者的意见，消费者也没有渠道表达自己意见。而如今多数网络点餐平台都设有留言板收集消费者意见，方便与消费者沟通交流，更有开设美食讨论区等，方便用户之间的推荐交流。这样首先是有利于网站根据用户消费习惯进行运营，其次是商家根据顾客意见，不断改进菜品，提供更好的产品与服务，有利于提升顾客满意度和忠诚度，同时形成社区文化，更有利于网站与加盟餐馆的长远发展；
⑤促销形式多。会员积分等促销形式众多，有利于增加消费者黏着度。绝大部分的网络点餐平台会采取会员积分或做一些相应的促销活动，以此来增加顾客黏着度；
⑥经营方式较科学。数据库为商家经营提供数据支撑，网络点餐平台通过智能化的方式记录下所有消费者的消费信息，有利于餐馆根据网络数据进行预期的补充以及库存，方便其科学经营；
⑦订餐方式方便简单。随着网络在大学生中的普及，网络社交网站的兴盛，大部分学生更倾向于借助网络传递信息，网络订餐平台符合当下大学生的沟通交流方式。
2、缺点
①用户习惯有待培养。电脑和电子商务在校园内还未做到百分之百普及，而进行网购、网络点餐对于电脑操作有一定的技术要求，故而并非人人都能熟练进行网络点餐。其次对于点外卖，大家还是习惯性的采取电话进行点餐，网络点餐还处于发展期，用户习惯有待培养；
②设备依赖度高。网络点餐需要借助手机或电脑等终端设备，并且需要联网才可进行，设备依赖度较高。校园网的网速有限，在高峰期时极其可能打不开订餐网页，影响用户感受；
③信息传递风险。网络点餐平台借助系统进行，包括信息传递等，虽然减少了人工传递信息的风险，但一旦网络平台发生故障，则会产生大规模的错误；
④行业缺乏影响力。由于网络外卖行业尚处于推广期，全国暂时还没有较为突出的龙头企业，导致网络外卖整个行业都缺乏影响力，宣传推广相对困难。并且多数企业没有品牌特色，缺少推广亮点；
⑤信任度差。由于C2C本身的弊病，在网络外卖市场上，顾客对于餐馆还是缺少一定的信任度。并且由于各网站还都处在萌芽期，实力欠缺，对于加盟餐馆，掌控权限不足，约束力较差，即便发生任何不诚信行为，也无力进行惩处。致使整个网络点餐的服务水平参差不齐。
四、经营策略分析
虽然外卖对于各个餐馆而言，仅仅是一个小小的消费组成，在重视度上必然不如其他的经营模式，故而外卖面临的最大风险则是重视度问题，但随着现代生活节奏加快，压力增大，人们对于外卖这一需求将与日俱增。其发展潜力无限，但与此同时还是应该注重整个外卖行业的发展。
（一）传统外卖
面临气势汹汹来袭的网络外卖，传统外卖的优缺点明晰，应该注重扬长避短，挖掘自己独特的优势，形成差异化经营，比如进行品牌整合，如专做湘菜集锦，或面食集锦等。同时要注重信息筛选，在现今信息洪流的情况下，只有在宣传的时候为消费者提供最适合的信息，才能走出困境。
（二）网络外卖
1、增强自身实力，加强对于加盟行业餐馆的管理。不能由于商家不守信用或者不配合导致服务质量低劣，造成餐饮企业形象的降低致使消费者的信任危机。也不需避免夸张宣传或者宣传乏味而引起顾客的反感或逆反心理。只有通过加强管理，塑造品牌，才最终有利于整个行业的发展。
2、根据高校的特性，依托高校资源发展。比如高校中的寒暑假明显，在雇佣工人的时候，可以多多考虑请高校学生做兼职，另外多利用数据库资源，做到科学可视化经营。
3、注重服务质量，做好口碑营销。由于校园外卖的消费对象集中，绝大部分为高校学子，应该根据这部分消费者的特点做好服务，重视口口相传的力量，重视口碑宣传。
参考文献
[1]刘映承.当前我国高校餐饮的特点.扬州大学烹饪学报.2008（4）.
[2]黄晓达.基于大规模定制的高校餐饮经营新模式构想.当代经济.2008（6）.
[3]杨速炎.网络订餐的经营模式.商业文化.2008（8）：63- 64.