营养师队伍 亟需“补血”缺口40万

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在不久前举办的首届中国学生营养餐高层论坛上，学生营养餐“营养好、口味差”的现象引起了普遍关注。与会专家、二医大营养学教授蔡美琴认为，营养餐设计、制作的专业队伍缺乏是导致营养餐质量不高的直接原因。

专业营养师队伍紧缺的问题，已经不止一次出现在报端。据悉，我国现有营养师不到5000人，而《国民营养条例》草案要求，300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备专门的营养管理师。依此计算，全国范围内营养师缺口至少达40万以上。

才市呼唤营养师

市场表现印证了营养师的确紧俏。近两周内，光明乳业、雀巢、惠氏、安利等著名营养保健品生产企业都在广招相关职位的人才。招聘频率最高的有两大职位：

营养师：负责向有关医疗单位及医务人员提供本公司产品的科学资料和咨询服务，需要有医学、营养或护理专业大学专科以上学历，1年以上妇儿、护理或营养专业工作经验者更佳。

营养讲师：负责向营养品销售人员或其他相关人员进行营养产品的专业知识培训。要求本科或以上学历，主修医学、营养学或食品等相关专业，具有相关工作经验、培训经验者优先。性格开朗，善于与人沟通。

除营养保健品生产企业外，餐饮企业、学校也都急缺营养师。记者从有关部门了解到，上海地区通过营养学专业技术资格考试的营养师不足300人，其中绝大多数分布在医院，为中晚期糖尿病人和危重病症等特殊人群服务，面向普通大众的屈指可数。上海的餐厅配备营养师的寥寥无几，教育机构也是如此，除个别规模较大的幼儿园聘请了营养师外，其他中小学、幼儿园都没有专门营养师。

智联招聘高级顾问介绍说，由于人才紧缺，营养师的薪酬水平不低。从掌握数据看，科研机构的专业营养师月薪为5000-6000元，饭店营养师薪金每月在3000元左右。预计待《国民营养条例》正式出台时，有更多单位会对营养师进行招募，估计其薪资还有15%―20%左右的上升空间。

营养师就业前景灿烂

营养师就业之途宽广，可供营养师大展拳脚的领域很多：

1、诊所营养师：通常在医院、社区健身中心或保健机构工作，负责确诊病人的营养问题，列出保健计划，并监督饮食变化的有效性。

2、餐饮服务管理营养师：营养师加盟餐饮服务管理行业，使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。

3、营养咨询师：为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议，这类营养师一般在专业咨询机构工作。

4、公共保健营养师：在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，确认社区中的营养问题，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。

5、商务领域中的营养师：多为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师们协助企业领导进行研究，对管理和市场提出专家性意见，促使企业生产出更好的食品和营养产品并投放市场。

6、研究性营养师：通常在大学、保健机构和企业工作，负责制定研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平，节约餐饮服务成本。

营养师培训已经启动

对营养师需求较大的上海，在职业培训上的力度一直稍嫌不足。最近，这一状况已引起有关部门的注意，并采取了措施。今年5月，上海出台了营养师职业标准，上海中小学校、社区服务中心、幼托机构、养老院、食品生产企业的有关人员，在接受200－300个小时的专业培训后上岗，这将有效缓解上海地区营养师紧缺的矛盾。本月初，受市劳动和社会保障局委托，上海营养学会与长春藤职业技术培训中心联合开办营养指导师职业培训试点班，首批学员逾80人，经过2个多月的培训并考核合格后，他们将深入中小学、社区服务中心等，指导公众如何吃出健康。这只是上海培训营养指导师的序幕。上海营养学会的计划是，在两三年内培养6600名营养指导师。

学历教育方面，上海市第二医科大学已经向国家教育部申请营养学新专业，专门为社会输送营养师人才。

资格认证方面，市面上流行的证书有国家劳动和保障部推出的“国家营养师职业资格证书”、国家人事部全国人才流动中心推出的“营养保健师证书”，以及卫生部组织的“全国卫生专业技术资格考试”中的“营养师资格认证”。

我国医院营养师缺失

随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，普通人群营养不良的发生率已大大降低。但部分特殊人群的营养状况却不容乐观，特别是病人的营养现状可以用“严峻”来形容。

中国营养学会在4个直辖市、5个自治区和19个省市的403所医院对住院病人营养状况的调查表明，其营养不良发生率外科是43%，神经内科和普内科 是30%～35%，ICU病房病人是60%～65%。资料表明，在住院病人中，有10%因营养不良而患获得性感染。造成病人营养现状如此“严峻”的原因之一在于我国营养专业人员奇缺，营养工作十分落后。目前，我国现有营养师2000多人，与人口比例为1∶65万。而在日本这一比例为1∶400，美国为1∶4200。

医院营养师是从事营养治疗的医学专业人员，营养治疗是病人康复的基础。医院营养科是医疗技术科室，但因其不是赢利科室而在医院科室建设中经常被忽视甚至被撤消。在被调查的403所医院中只有47％的医院设有营养科或营养餐厅，还存在着不同程度的人员流失。我国营养师奇缺，而医学营养师的培养工作更是落后。1983年全国有3所医科大学设立了医学营养专业系，仅培养了三届，约200人。但是，现在仅有一所还保留此专业。为彻底改善病人营养状况，应大力加强营养专业人才培养、制定营养师执业注册制度。尽快为营养师立法已成当务之急。

（光明日报/人才市场报）