土豆大翻身

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中国人对土豆的感情大抵是又爱又恨的。三年自然灾害期间，土豆曾救过不少人的命，后来“以瓜代饭”的年代，土豆曾长期作为粮食不够吃人家的主菜。上些岁数的人几乎个个都对土豆有着深刻的感情，在他们童年的饮食记忆里，土豆仿佛是贫穷与痛苦的代名词，“小时候干得最多的活儿，就是削土豆皮；学会炒的第一道菜，就是土豆丝；炒着吃、煮着吃、炸着吃、炖着吃，各种吃法都试遍了，已经把这一辈子的土豆都吃了，长大以后再也不想吃土豆了。”

公众意识决定消费定位。于是乎，虽然中国早已成为全球最大的土豆生产和消费国，但土豆在中国的社会地位却长期低下。歧视土豆者有之，熟悉农经统计的人都知道，从1964年至今土豆作为粮食作物，都是按照5斤土豆折1斤粮食进行统计，虽然无论从营养学角度还是经济效益分析这都不符合实际。轻视土豆者众多，据专家统计，我国68%的土豆被作为菜薯鲜食，消费群体主要为3亿农民工和大学生，而他们就餐的大食堂之所以选择土豆，唯一的原因就是价格足够便宜。“土豆只能当菜，没啥营养，吃多了会发胖，可能有毒”等传言更是贬低着土豆的身价。

土豆真是不折不扣的“矮矬穷”吗？NO，土豆是人类最有价值的食物营养来源之一，是新世纪最有发展前景的高产农作物之一，更是世界人口重要的主食或副食。近日在由农业部贸促中心主办的“2013中国国际薯业博览会”上，与会专家们提出应重新认识土豆这只“丑小鸭”。

食品科学专家指出，土豆有“地下苹果”和“第二面包”的美称，每餐只要吃全脂牛奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养素。土豆含有丰富的碳水化合物、维生素、氨基酸、胡萝卜素及矿物质；单位面积上蛋白质的含量是小麦的2倍、水稻的1.3倍、玉米的1.2倍；所含蛋白质的分子结构与人体的蛋白质结构基本一致，人体可以充分吸收利用；所含Vc是苹果的10倍，Vb是苹果的4倍，各种矿物质含量是苹果的10倍以上；富含的大量柔软膳食纤维也可以促进肠道蠕动，排除毒素。

土豆是最好的减肥食品。它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。和米饭相比，一个普通大小的土豆含热量为120-150卡路里，相当于一碗白饭，所以若是每天适量吃土豆，不必受节食之苦便能收到“越吃越苗条”的效果。不过，减肥者要注意将土豆做主食而不是当菜吃，中餐多数把土豆当菜吃，吃了土豆以后，又增加一碗饭，当然会摄入过多热量。

土豆加工后的产品也是食品、工业、医药、化工等行业的重要原料。在食品加工业中，土豆变性淀粉主要用做增稠剂、结剂、乳化剂、充填剂、赋型剂等。比如我们常喝的酸奶里就加入了土豆变性淀粉作为增稠剂，常吃的冰激凌中70%都是土豆全粉。在糖果工业中，它可以作为制作造型糖果的成形剂，风靡一时的QQ糖就有土豆的功劳。在饲料工业中，甲鱼、鳗鱼饲料是浮漂在水中供食用的，而土豆精淀粉就是最好的结剂。在造纸工业中，需要将纤维组织凝结在一起，土豆淀粉能改善填充剂和细纤维的固定能力。

就连石油钻井也离不开土豆。因为土豆预糊化淀粉具有抗高温和耐高压的特性，可用作钻井中的稠度稳定剂，能有效地控制泥浆水分的滤失，记者去年在甘肃圣大方舟公司就亲眼见到过这样的深加工产品。

荷兰食品加工与包装机械制造商协会主席杨·哈克先生告诉记者，荷兰年产土豆800万吨，其中450万吨都用来深加工，鲜食只占12.5%；而我国年产土豆8000万吨以上，68%都用来鲜食，加工只占11%左右，深加工产品更是相对较少。这或许就是我国马铃薯产业未来发展的方向所在。