煮麦汁的欢愉

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啤酒酿酒师不能像葡萄酒师一样抱怨庄园的收成。他们通常根据固定的步骤，将大麦浸泡发芽、干燥、磨碎然后发酵，做成啤酒，甚至全世界范围内的几千种（甚至还在不断增加）的啤酒，大多也只使用大麦、水、酵母和酒花这四种基础原料。但这个时代，手艺人开始变成年轻人的职业理想，和咖啡师一样，现代的啤酒酿酒师一般不是为了生计才选择工作，大多是因为热情才投入这个行业，所以酿造啤酒这样看似简单的行为，却给酿酒师带来许多欢愉。

山姆是Discovery频道纪录片《精品啤酒大师》中的男一号，这位拥有自己啤酒厂的精酿啤酒大师认为，做啤酒最有趣的地方就是勇于在啤酒中尝试新的东西。但在《啤酒是怎么样酿成的》中，雷丁镇的工程师汤姆成为了家庭自酿啤酒师，他爱科学，所以享受做啤酒时遇到问题和解决问题的过程。

采访中，每家啤酒餐厅都确信自己是独特的，理由是“因为我们有独一无二的啤酒。”而这些不同风格啤酒的创作者，就是性格与人生阅历大相径庭的酿酒师，比起工程师型和冒险家类型，Dr.Beer的酿酒师Alvin对啤酒的理解看似有点感性：“我觉得就是煮麦汁、加啤酒花的时候最吸引人。”做酒两年，他仍然惊叹啤酒花的魔力：“啤酒花加进去，改变了麦汁的初期的甜味。”在考古和历史学家才能叫得上具体数字的年代里，修道院的修士们发现啤酒花不仅能杀死细菌，防止啤酒腐败，并且能带来一种回味无穷的苦味。“煮麦汁的味道也特别好闻。”看来不仅只有面食可以调节情绪，大麦的原始香味对人类来说也特别治愈。

Dr.Beer的“啤酒工厂”就在店铺之中，店铺靠后的一座玻璃房子里停放着大大小小的银色酿酒机器，这种工业元素让餐厅更有现代感，但这不是这些机器存在的意义。外籍和中国籍酿酒师在这个空间内制作啤酒，每次的酿造量不太多，保证客人能够喝到一周左右的新鲜啤酒。酿酒师们亲力亲为，没有助理，自己搬运麦芽并亲自倒进酿造机器，要保持啤酒质量的情况下，亲自进行改良，例如传统的口味可能要加柠檬，但他们加了一些橙。而一些传统啤酒的水果味是从啤酒花里得来，酿酒师在降温之前放进去增添香味，延后放啤酒花的时间，啤酒的苦味便更加符合大部分中国人的口感。