实训酒吧精品课程建设初探

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【摘要】本文阐述了精品课程的含义及特性，分析了实训酒吧作为实习场所的基本功能，最后提出了实训酒吧作为精品课程的建设思路。

【关键词】实训酒吧；精品课程；建设；初探

一、精品课程概述

在把实训酒吧作为一门精品课程来建设之前，我们首先得了解一下一个重要的问题，即何为精品课程。

所谓“课程”广义指为实现各级各类学校的培养目标而确定的教育内容的范围、结构和进程安排，狭义指教学计划中设置的一门学科。所谓“精品”，即最精美的物品，笔者认为即优中之优的物品或事物，精品课程并非特色课程。因此，所谓“精品课程”应该是最精美的、最优秀的为实现培养目标而确定的教育内容、结构、进程安排和教学实施过程。精品课程是为提高教学质量而设。建设精品课程就是为了向课程要质量，向教师要质量。本人认为精品课程应具有以下四个特性：（1）创新性（2）先进性：（3）示范性 （4）教学手段的现代化与教学形式的多样性

二、实训酒吧作为实习场所的基本功能

(一)提供知识向能力转化的场所

知识是能力的基础，在工作中人的知识与能力是相辅相成的，二者缺一不可。然而能力与知识二者并不等同，需要有一个知识向能力转化的过程。实训酒吧为理论与实践的结合提供了训练的场所，使学生从“有所知”走向“有所为”。 在实训酒吧实习中学生自主经营、自负赢亏、自己促销、自己找客源、和客人打交道能培养其交际能力、积累社会经验为将来走上工作岗位，更快适应社会工作、实现“零距离”打下基础。

(二)拓宽与丰富学生专业知识面

技术开发与应用性人才需掌握的知识与能力，不可能完全通过课堂教学的形式传授，尤其是专业知识和应用能力，需要在各种实践性环节中获取。实训酒吧跨学科、跨专业的综合技术训练，可拓宽与丰富学生的专业知识面。

(三)创造职业岗位的实践环境

职业岗位知识与能力是应用性人才必须掌握的基本知识与能力。为了加强学生独立观察、分析和处理问题能力的培养，实训酒吧创造了一个生产现场模拟训练或真实训练的实践环境，让学生自己动手进行设计和操作，熟悉并掌握本行业的主要仪器设备和基本工具，以及生产工艺、基本技能、专业技术等。

(四)培养创业精神和创新能力

现代化教育应注重培养创业精神和创新能力，使学生具备以“创新”能力为核心的综合实践能力。实训酒吧的技能操作、产品制作、项目实施和科技开发等一系列模拟训练，既可培养学生的创业精神和实践能力，又可激发学生的创造性和创新思维，并使创造的欲望转化为能力。

三、实训酒吧作为精品课程的建设思路

在第二点中我们已经论证了实训酒吧作为精品课程建设的可行性，既然可行，那么接下来便是一个如何“行”的问题了。

至于如何“行”的问题，本人认为可从以下几个方面着手进行

1.以新的教育理念建设精品课

教育是艺术，其生命在于创新；教育是科学，其价值在于求真。创新的理念、求真务实的态度是精品课建设的思想保证。每一讲精彩而受欢迎的授课，无不包含着严肃认真的前期备课，引人入胜的教学内容，轻松愉快的教学方法，师生交融的课堂组织，活泼新颖的教学手段，以及教学艺术、风格、人格的融入等等。有人认为：21世纪的高等教育已经势在必行地从“一支粉笔打天下”转变为“一支鼠标打天下”，这种比喻不一定恰当，但也不只是简单地形象比喻，而确实蕴涵着深刻地教学改革思想变革、教学方法和手段的创新。反映了信息化时代、知识大爆炸时代，随着科学技术和现代教育技术的迅猛发展，新的教育理念与传统的教育观念需要有机结合，更需要新陈代谢、吐故纳新。

2.学校应建设课程施教规范和评价标准：

就任何一门课程而言，并不是每一讲课都很容易建设成为精品课，而同一讲课的内容由不同的教师任教，由于其教学组织、教学方法、教学手段、教学风格、教学经历以及个人气质不同，教学效果也是完全不同的，根据主观和客观因素存在的差异，亦即根据教师个人素质、课程特点的不同，学校应设立合格课、达标课、优质课和精品课标准模式，为此有必要制定科学而符合教学规律的评价制度，并进行激励机制的构建，在此基础上建设精品课，以此为精品课程建设提供条件。

3.建设一支能够实施精品课的教师队伍：

学校把所有课程通过科学而符合各校实际地评价制度和标准，设置出合格课、达标课、优质课和精品课，从机制上保证了精品课的名副其实，但一讲设计非常完美的精品课，其效果的体现关键在于任课的教师如何施教，为此应该将精品课建设过程作为筛选和培养实施精品课教师的过程，精品课建设需要实施精品课的教师，并且，也必然会造就出一批实施精品课的教师队伍。这可以通过让多个相关教师进行酒吧专业进修、送相关教师到酒吧实地实习，回来后大家多进行探讨，制定出较优的教学方案、教学内容、教学方式、教学过程。并且通过听课制度让其他教师来听课并且指出教学上的不足之处。当把实训酒吧作为精品课程来建设时，它已被提高到一个新的高度，它是教研组、系的精品课，而不仅仅是教师个人的课程，需要大家的智慧和付出。一些高校组织开展“达标课、优质课、精品课”评选活动，或出台《课堂教学质量认定实施细则》和《免检教师制度》实质是对精品课建设的具体体现。

4.精品课的标准应以学生评价为主

教师所讲授的每一讲课是否为精品课，必须以学生评价为主，听课学习的学生普遍或绝大多数认为这一讲课讲得精彩生动，收益匪浅，是精品课的首要因素。周济部长强调，教育要以育人为本，以学生为主体，从根本上调动学生的学习积极性。因此，建立评估制度关键在于如何客观准确地纳入和体现学生的评价和学生的学习效果，如何使学生真正在课堂上、在学习过程中始终感受到“精品课”的实际存在。真正使学生的学习成绩、学习效益、各类等级证书、文凭的取得通过精品课的实施而得到收获。

【参考文献】

［１］王文君，酒水知识与酒吧经营管理，中国旅游出版社，2001年7月版

［２］王晓晓，酒水知识与服务教程，辽宁科学技术出版社，2003年7月版

［３］王天佑，酒水经营与管理，旅游教育出版社，1998年8月版