鲜虾山药美滋味

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四喜虾饼

原料：虾仁250克，3个鸡蛋清，荸荠100克，猪肥膘肉100克，香菜15克，淀粉300克，盐、胡椒粉、葱花、姜末各适量。

做法：

1. 将虾仁剁成泥，荸荠去皮，与猪肥膘肉一起剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、葱花、姜末搅拌均匀，做成4个直径7厘米的虾饼。香菜洗净备用。

2. 炒锅上火，放油微火烧至六成热，将虾饼逐个放入锅中稍炸，捞出。

3. 将油烧热，将虾饼二次下锅，大火速炸成金黄色，捞出。每个虾饼切成4块，仍摆成圆形排在盘中，用香菜围边，撒上胡椒粉、盐、葱花即成。

特点：造型美观，皮酥里嫩，补益气血，补肾壮阳。

翡翠虾饼

原料：虾仁250克，鲜蚕豆150克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清1只，火腿15克，盐、味精、黄酒、淀粉、番茄酱、香油各适量。

做法：

1. 将虾仁洗净、沥干。鲜蚕豆用沸水略烫，放冷水内浸凉，捞出沥干备用。

2. 取盘一只，放入香油，涂抹均匀。

3. 将火腿切成末，虾仁剁成泥，猪肥膘肉剁碎，加鸡蛋清、盐、味精、黄酒、淀粉搅拌均匀。

4. 将蚕豆用刀拍扁，剁成豆泥，将搅拌好的虾泥放入和匀，做成小圆饼16只，放在香油盘里，虾饼中间放火腿末。

5. 炒锅上火，放油微火烧至四成热，将盘内虾饼滑入油锅内，待中间鼓起、色呈碧绿时离火，沥去余油。锅再上火，干贴约1分钟起锅装盘，盘边放番茄酱，蘸食。

特点：色如翡翠，味美爽口，补肾健脾。

滑炒虾仁

原料：虾仁500克，鸡蛋清1个，葱花、姜末、胡椒粉、盐、黄酒、香油、淀粉各适量。

做法：

1. 虾仁用盐搅匀，再加入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉拌至粘稠。

2. 油温热后投入虾仁，一变色即可捞出。再将油烧热，放入葱花、姜末炝锅，加入虾仁，快速翻炒后加入味精、香油调味即可。

特点：鲜香味美，滑嫩滋补。

山药麻条

原料：山药250克，芝麻25克，白糖适量。

做法：

1. 将山药洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。

2. 炒锅上火，放油烧至五成热，下山药条炸透，捞起沥干油。

3. 炒锅内放少许油，将白糖下锅炒开，炒成液状之后将山药下锅，翻炒挂匀糖汁，将芝麻均匀撒上，装在抹油的盘中。

特点：甜脆酥香，健脾固精。

鲜虾山药角

原料：山药250克，虾仁100克，水发香菇5朵，猪肉25克，韭黄25克，盐、糖、胡椒粉、味精、黄酒、淀粉、香油各适量。

做法：

1.将山药洗净去皮，蒸熟，捣成泥状。加入淀粉，和匀，做成坯皮。

2.少量山药洗净切粒，虾仁、水发香菇、猪肉、韭黄同时切粒。用少许油煸炒上述原料，再加入盐、糖、黄酒、胡椒粉，用水淀粉勾芡后淋上少许香油，做成馅心。

3.坯皮切成小段，压扁后包入馅心，做成角形。

4.锅内放油烧热，放入山药角炸成金黄色时即可。

特点：味香酥松，健脾润肠，补肺固精。

香蕉山药牛肉卷

原料：牛肉200克，香蕉2个，1个鸡蛋清，山药100克，生菜3片，酱油、味精、糖、胡椒粉、淀粉、小苏打、万用炸粉各适量。

做法：

1. 将牛肉洗净，切成4厘米宽，6厘米长的薄片，加适量水和小苏打浸泡牛肉，然后加鸡蛋清、酱油、味精、糖、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制至少30分钟。

2. 将山药去皮蒸熟，剁成泥。

3.将香蕉切成4厘米长的段再将它从中间竖切开。

4. 在牛肉片上铺上淀粉和山药泥，把香蕉段放在中间卷起来。逐个卷好之后，放入万用炸粉糊里裹匀，下油锅炸熟。

5. 把炸好的牛肉卷放在用生菜叶垫底的盘中即可。

特点：脆嫩适口，香味浓郁，润肠滋补。