终极美好从吃素开始

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当你还在吃肉时，不仅是在逼迫身体健康亮起红灯，并且是在一口一口地吞噬地球……

东西方流行的现代吃素观并不是皈依佛门的居士行径，而是珍视生命的全新选择，或曰平和心性使然，也是一种环保态度。素食之于身体健康、心灵洁净的好处让世界素食主义者一天天激增。素食作为绿色、健康的生活方式已经变成一种时尚，但是你对素食到底了解多少呢？

茹素季风潮已席卷而来，为我们扫去肠胃的负担，也为地球增添一抹绿意。本期将带你领略素食的四季风采，共同体悟修灵导师从健康、心灵、环保三个层面谈食素之道。

你知道吗?肉类消耗资源的后果是：

全球暖化

联合国粮农组织2006年底报告：饲养牲畜是造成气候变化的最大元凶之一。每生产1公斤肉类，就会排放出36.4公斤的二氧化碳，相当于开车出门3小时。

饲养和运输1公斤肉所需的能源，可以让一个100瓦的白炽灯泡连续亮3个星期。

造成全球酸雨的氨其排量几乎三分之二是来自牲畜。

全球温室效应气体的排放至少有51%是来自动物养殖业，远远超过世界上所有的汽车、卡车、船、飞机与火车的总排放量。（世界观察研究所2009.10）

一氧化二氮排放的65%来自牲畜，它的暖化能力是二氧化碳的296倍。

甲烷排放的37%来自牲畜。以20年为计算周期，甲烷的温室效应是二氧化碳的72倍。

水的浪费

肉食者每天要用5千公升水，素食者每天只用1千至2千公升水。

将近90％的管理用水都被用来生产食物。

养一头牛所需的用水量可供一艘驱逐舰浮起。

生产1 Kg肉需要 1 万至 1.5 万Kg水（其有效使用率低于 0.01 %）,生产 1 Kg谷类只需400至3000 Kg水（为生产肉类所需用水的5%）。

资源浪费

生产一磅牛肉所需的石油，可用来生产四十磅的大豆。如果全人类都是肉食者，石油储量将于十三年内被用尽。如果全人类都是素食者，能源危机将是二百六十年后的问题。

用来制造和运输牲畜所需的能源是植物的10倍多。

健康危害

肉类当中的杀虫剂量，比蔬菜水果中所含毒量高出13倍。吃素食的人得乳癌的机会很小，而直肠癌，肺癌或是骨骼疏松症这种罹患率更是低。

以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。

癌症患者的血液都呈酸性，即都是酸性体质。造成酸性体质最直接的原因就是人体过多的摄入酸性食品，如肉类、家禽类、鱼类、乳制品类等无一例外都是酸性食品。

肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别地直而平滑。相反地，素食动物的小肠长，大肠也长。因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子来得短。所以吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素，这些毒素与结肠癌的发生有关；另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。

素食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或心脏病的人，他们的胆固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他们胆固醇的含量大概在180-220之间。而素食者平均只有158毫克而已，素食者实在很少发生高血压，心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。

数字链接

18 种添加剂

人类为了食肉，不仅每天都上演血淋淋的屠宰场景，最终还会引毒入身，仅仅是一根火腿肠里就有18种添加剂。

1人1年82棵树

一个荤食者一年里制造的二氧化碳，大约是素食者的4倍，这需要82棵树一年的工作量才能处理掉。

100斤黄豆饲料≈24斤猪肉

据统计，以中国13亿人口计算，每个人一年多吃1斤猪肉，就需增加约270万吨谷物，我们的饮食习惯即使只有微小的变化，也会产生很大的影响。

13亿亩

为满足人类日益荤化的饮食结构，在中国，多地已过度放牧，已造成全国13亿亩土地荒芜或出现水土流失，60%的草原退化。对海洋、草场、森林、耕地造成巨大压力。

200升甲烷×15亿头牛

一头牛每天打嗝放屁所产生的甲烷气体约200升，看来微不足道，但全球至少有15亿头牛，加上屠宰、加工、运输肉类的过程，所产生的废气远超过工业。

60%养殖场污染

全国的规模化畜禽养殖场当中，60％的养殖场缺乏必要的污染防治措施，其产生的污染已成为中国农村地区污染的主要来源。

四季茹素不同味

吃素不是你想像的那么乏味和单调，只要搭配得当，一样美味。

春

醋酸养肝防春困

春天，是万物复苏的季节。我国中医学认为：肝脏与草木相似，草木在春季萌发、生长、肝脏在春季时功能也更活跃。因此，初春养生以养肝护肝为先。以味补肝，首选食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散淤、戒毒抑菌等作用。如果春天容易出现春困、腿重等症状，则要注意养肝。应对春天不同阶段的特质，可以用醋搭配不同的食材作调整。

素食“煮”意

老醋菠菜――舒肝养血

若用白醋结合春天的时令蔬菜――菠菜，就天衣无缝了。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。它还能解热毒，使热与毒尽快排出。菠菜富含叶酸，能降低心血管疾病的发病率，此外，菠菜中的铁类及微量元素，可以达到补血作用。

原料：

菠菜10根、花生50克、芝麻（适量）、姜末1汤匙（15克）、老醋4汤匙（60ml）、糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）。

做法：

1、锅中倒入油，冷油倒入花生米，小火炸到花生米不再 噼啪乱响后，即可关火，捞出晾凉；

2、菠菜洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切成小段；

3、先将调料和冷却的花生米搅匀；再与菠菜拌在一起；最后洒上芝麻即可。

tips:

春季巧选蔬

・早春?仍有冬日余寒，多吃些温补阳气的食物，如韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、芥菜、香菜、生姜、葱。这类蔬菜均性温味辛，既可疏散风寒，又能抑杀潮湿环境下孳生的病菌。

・晚春?暴热袭人，容易生肝火，可适当配吃些清解里热、滋养肝脏的食物，如荞麦、薏苡仁、荠菜、菠菜、蕹菜、芹菜、苗、莴笋、茄子、荸荠、黄瓜、蘑菇等。这类食物均性凉味甘，可清解里热，润肝明目。

夏

解火败毒要吃苦

夏季气温高湿度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸闷、头昏、食欲不振、身体消瘦。此时，吃点苦味菜大有裨益。苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、苷类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、芹菜、百合、荷叶等。

素食“煮”意

话梅苦瓜――开胃解暑

话梅与冰糖熬成的厚汁，可以掩盖苦瓜的甘苦味，冰凉、爽脆的口感，不仅可以生津解暑，还可扫去夏日的热气，偶尔也给素菜换点新花样，就能让你的素食生活不再枯燥乏味了。

原料：话梅适量、苦瓜二个、冰糖300克、冰块适量。

做法：1、把300克冰糖、话梅放入锅，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；

2、一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；

3、苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜，切片；

4、烧热一锅水，放入苦瓜，一分钟取出，出冰块立刻冷却苦瓜， 这样才可以保持爽口。

5、将苦瓜剩干水后放入完全冷却的话梅水中，盖上锅盖，放入 冰箱一个晚上，隔天即可食用。

tips：

苦瓜去苦

尽管苦瓜是宝，但有的人就是对它的苦味敬而远之，那该如何让苦瓜不苦呢？以下与你分享去苦小妙招，让自己不用再吃苦了。

选：熟点、老点的苦瓜，里面是红色的，没那么苦。

刮：用勺子把白瓤部分刮干净。

焯：用刀背用力的拍,然后切片，要比较的薄哦!然后用开水焯一下，再进行烹调。

泡：切片放在淘米水里泡两次。

煸：锅里先不放油, 下锅干煸约两分钟。

腌：切好后用盐腌10到15分钟，把苦水挤出来。

秋

甜蜜至入心入肺

进入秋季，温度、空气湿度都变化悬殊，容易引起呼吸系统疾病。中医认为，“秋气通于肺”，“肺乃气之海”，“气乃人之根”。肺是娇脏，喜润恶燥，然而秋燥最易犯肺，伤津耗液。因此秋季宜多吃生津增液的食物，如藕、香蕉、苹果、蜂蜜等；凡辛热麻辣、煎烤熏炸等食物，宜少吃或不吃。

素食“煮”意

蜂蜜糖藕――润肺养血

蜂蜜：蜂蜜所含的营养成分特别丰富，主要成分是葡萄糖和果糖，两者的含量达70%，此外，还含有蛋白质、氨基酸、维生素等。蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠状动脉硬化、肺病等，均有疗效。蜂蜜还可起到润肺、养肺的作用。

秋藕：人们常说：荷莲一身宝，秋藕最补人。鲜藕含丰富的钙、磷、铁及多种维生素。对缺铁性贫血、肝病、便秘、糖尿病等病症都十分有益。藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。

材料： 糯米100克、莲藕2节、金丝枣20粒、冰糖60克、蜂蜜2汤匙 。

做法： 1、先洗净糯米，用清水浸泡3～4小时，沥干备用；

2、红枣浸泡一晚，洗净；

3、莲藕用清水冲净藕孔，刨去外皮在莲藕头部处，一头切1.5厘米的连蒂厚片，留做盖子，以露出藕孔为宜；

4、将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，直到把莲藕的藕孔都塞满；

5、最后将切断的莲藕头装回，用牙签固定封口；

6、将酿好的糯米藕放入锅中，加红枣，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，加冰糖，继续小火焖煮2小时，晾凉；

7、糯米藕切成片，浇上桂花汁或蜂蜜即成，冰镇也可；

TIPS

蜂蜜糖藕

A：莲藕应挑藕节肥大粗短且藕孔大的，孔窄且有淤泥的莲藕不宜选。

B：用砂锅煮莲藕，减少莲藕氧化变黑。

冬

用“辛”预防感冒

冬天，并不是仅仅只有辣椒才能为胃带来暖流，对于不能吃辣，或者怕驱寒不成而上火的人来说，萝卜是首选。萝卜中含有一定的芥辣素，这让萝卜含有一种天然的辣味，中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能，还能有效预防感冒。

素食“煮”意

胡萝卜大枣汤

由于萝卜各部分所含的营养成分不尽相同，俗话说：“萝卜头辣，腚燥，腰正好。”食用时，最好能竖着剖开萝卜，这样，就能食之均衡。

食用方法：胡萝卜120g，大枣10枚。以水3碗煎汤1碗，分2~3次服。亦可用本品煎汤，加饴糖60g溶化，搅匀服。

疗效：用于百日咳，或慢性支气管炎、干咳咽痛等症。

TIPS

萝卜冤家

红白不相亲――破坏维生素C

胡萝卜和白萝卜不宜搭配一起。白萝卜所含丰富的维生素C，遇到胡萝卜里抗坏血酸的解酵素，即会被破坏，大大破坏了白萝卜的营养。

桔子、柿子、梨、苹果、葡萄等水果――甲状腺肿

这些水果在人体内会释放羟苯甲酸及阿魏酸，与萝卜生成的硫氰酸盐作用加强成硫氰酸，硫氰酸会抑制甲状腺的运作，从而诱发或导致甲状腺肿。

木耳――皮炎

萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人，容易引起过敏性皮炎。为健康起见，最好是不要将这两种食物混合食用。

营养“素”递

科学家对素食者和非素食者做过多次不同的测验，结果令人震惊：素食者无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2―3倍。但也有营养不全的问题，下面教你如何补救。

肉类谷豆、粗粮坚果

谷豆补蛋白质:将谷类和豆类一起食用时，能很好的提高蛋白质的质量，红豆饭、八宝饭都是不错的选择。

粗粮坚果补锌铁:多吃粗粮、豆制品、核果类以及红糖，可以补充锌和铁。例如用全麦面包代替普通面包，用红糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。

海鲜海里植物

要增加维生素B12与铁的摄入，即可寻找海鲜的同伴――海藻、紫菜、海带等，同时，最好再服用一些复合维生素，以保证营养的全面补充。

酸奶发酵素食

不能喝酸奶，依然可用以下发酵素食来补充营养：酒酿、泡菜、豆豉、腐乳、臭豆腐等，只要适量地摄取这些食物，不仅可以防止记忆力衰退，还可促进肠道蠕动、帮助排毒。