网刊互动 第10期

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记忆中的包子香

唐山大地震前，在唐山小山的大世界，有一个天丰园包子铺。那里的包子就是正宗的天津狗不理“水馅”包子。将包子的皮轻轻的咬开一个小口，里面的水就夹带着油花流淌了出来，里面的馅心又嫩又香、不肥不腻；皮面松软适度麦香满口，那叫一个美!

那时我的岁数还不大，我的外祖父经常领我去那里一饱口福。

记得有一次我一口气吃了27个包子――九两啊!

现在想起来，我真佩服我当时的饭量。那时的包子没有偷工减料一说，个头很大，我才上小学的人，竟吃了那么多!真不知当时的肚子，是怎么装下的那么多的包子……

那时吃狗不理包子是我最高兴的事了。

可惜，唐山地震后，不知掌握正宗技术的老师傅的命运如何，反正天丰园的包子是不如震前了。

后来我再想吃正宗的水馅包子，就只好去天津去吃了。

一开始去了劝业场旁的狗不理的总店，不好吃，皮黏，粘牙，馅心无水。后来去了大沽路的二公司，还行，以后就常去大沽路去吃了。

记得第一次去大沽路吃，是我自己去的。那是我第一次独自在外面买饭吃，之前都是长辈或兄长带我去吃，我根本不去琢磨我吃了多少。等我排队等买包子时，我可犯了琢磨，买一斤，还是买?我往队的前面一看，心里有底了。我前面排队的是一个二十三四岁的大姑娘，看她买多少，我在她买的基础上加上一两，应该就差不多了吧，我为我的这个聪明的决策感到骄傲，她买七两，我就买了八两。等我取包子时，端着服务员递给我的满满一大盘子包子就要走，谁知服务员一把把我又拽了回来，伸手又递给了我同样大小的一盘子的包子，我一下子就傻了眼，太多了，我哪能吃得了啊!为了避免吃饭的他人笑我，我将两盘包子合成了一盘子，端着这超多的一大盘子包子找座位。巧的是，我端着盘子找到座位坐下后一看，对面坐的就是我前面排队的那个女的，再一看我更傻了眼，人家是和对象俩人买的七两，而我是自己一人就买了八两，呜呼!吃吧……

这两盘子包子，我整整吃了一个半小时。还不错，我还真把这八两包子吃了下肚，等我从包子铺出来的时候，我可是直着腰板走出来的，肚子挺着、腰都不敢弯。

嘿嘿，现在想起来我都笑话自己。

近些年，无论是大沽路，还是总店，整体的包子都不行，根本没有原来老狗不理的风味了!

狗不理的包子变味了，价钱还贵得离奇，我现在再去天津就是待多少天，也不吃去狗不理，我宁可去走街串巷，在小摊小店里去寻找近似的，也不去吃所谓正宗的。

狗不理包子的正宗做法是肥二瘦八的新鲜猪肉一斤肉加三斤骨汤，酱油适量，姜末适量、大葱适量、香油五十克，盐，花椒水适量，包子皮要用七威发的酵面或用七两十成酵面加三两水面，碱水适量糅和而成。将肉馅放入盆中，加酱油，花椒水、葱花，姜末，盐、用竹筷搅打上劲，先放要加入的一半水，慢慢懈开肉馅，再慢慢加快搅拌肉馅的筷子，将肉馅搅打上劲。然后再加入剩下的那半分水的一半，在慢慢地懈开肉馅，再慢慢加快搅拌肉馅的筷子，将肉馅搅打上劲，最后将剩下的水全部倒进，依上面方式搅打好，加香油搅匀，再加猪油搅匀。放冷柜静置，包时用揉好的面，每斤三十个蒸熟即可。

嫁人就嫁厨师这样的人

俄罗斯有首歌，名叫《嫁人就嫁普京这样的人》，可是要我说啊，嫁人应该嫁给厨师这样的人。厨师这个群体有如下优点：

一、特别有形象

厨师整天待在厨房，风吹不着，雨淋不到，一个个保养得特别好，都白胖白胖的!有利于树立成功男人的形象，“脑袋大，脖子粗，不大款就火夫”。被别人误认为是大款也是常有的事。

二、特别有地位

俗话说：“国以民为本。民以食为天”。呵呵!看到没，国家民众都把厨师当做天了，做厨师的想不骄傲都不行了，再说厨师也是“十大高薪工种”，前途无量啊……弄不好混个“国宾馆”的行政总厨当当，光宗耀祖……

三、特别疼老婆

厨师天天烟熏火燎的，深能体会到做饭的不容易，所以每当回到家里都抢着做饭洗碗。每天给老婆做几道拿手菜，让老婆大饱口服不说，还养得白白胖胖的。虽说现在都提倡减肥，但美食当前谁能抗拒。

四、特别让老婆放心

现在这社会都乱了套了，今天这个包二奶，明天那个养情人的，谁又和谁有一腿了，唉……但各位女士放心，厨师不会的，在厨房工作了一天，满身的油烟味，脏脏的，哪位女士愿意和这样的人约会。再说厨师深知娶老婆不容易，贵啊。每天掌握市场物价行情的第一手资料，这年头挣钱不容易，还是节流一下，把钱交给老婆吧……

五、让老婆有面子

饭店的菜都是暴利，特别的贵。一般人有心想去尝尝美味，但是去一次饭店够在家吃好几顿的，让人望而却步，还是在家凑合一口就算了，但是，要是你嫁给厨师就不一样了，不但自己能尝到美味，连亲朋好友也能一起借光。朋友们一边吃着美食，一边夸你老公多么多么好，那时候你心里别提多美了，面子自然就更不用说了……

六、身体特别好

身在酒店，什么样的美味都能品尝得到，营养学方面的知识也是面面俱到，大病小病休想找上厨师。哪个厨师的身体不是养得棒棒的，“”这两个字估计就是为厨师设计的。找个厨师老公，在夜里特别有安全感，如果说男人的肩膀是女人最温馨的港湾，那厨师的肩膀就是女人五星级的豪华港湾……

七、远离不良嗜好

厨师就算想学坏都没有时间，每天都是早起晚归。整天待在厨房，偶尔有点时间，顶多也就是抽点小烟歇会儿，而且大部分的厨师还不会抽烟，更别提黄赌毒了。我根本就没见过有厨师会这个的……

八、老实善良

厨师们都很老实，在饭店里天天看法律相关的东西，知道“守法日日乐”的道理，不会做打架偷盗的事。再说天天忙得也没那个时间啊。再说说厨师的善良，据本人观察，每当有讨饭的来，厨师们都会慷慨解囊。他们对饭店里养的小动物也都特别疼爱，不都说爱护小动物的人都是最善良的人嘛……