健康私房菜――本期主料:杏
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[气味](实)酸、热、有小毒，生吃多伤筋骨。(核仁)甘、苦、温(冷利)、有小毒。
[主治]实：曝脯食，止渴，去冷热毒，心之果，心病宜食之。核仁：咳逆上气雷鸣，喉痹，下气，产乳金疮，寒心奔豚。惊痫，心下烦热，风气往来，时行头痛，解肌，消心下急满痛，杀狗毒。解锡毒。治腹痹不通，发汗，主温病脚气，咳嗽上气喘促。入天门冬煎，润心肺。和酪作汤，润声气。除肺热，治上焦风燥，利胸膈气逆，润大肠气秘。杀虫，治诸疮疥，消肿，去头面诸风气疱。
李时珍的秘方
1.咳嗽寒热。用杏仁半两，去皮尖，在童便中浸七日，取出，温水淘洗，研如泥，加童便三升煎如膏。每服一钱，热水送下。
2.上气喘急。用杏仁、桃仁各半两，去皮尖，炒研，加水调生面和成丸子，如梧子大。每服十丸，姜蜜汤送下。以微泻为度。
3.喘促浮肿。小便淋沥，用杏仁一两，去皮尖，熬后磨细，和米煮粥，空心吃二合。
4.头面风肿。用杏仁捣成膏，调鸡蛋黄涂布上，包头面。药干又涂。七八次可愈。
5.偏风不遂，失音不语。生吞杏仁七枚，逐日增加至四十九枚，周而复始。食后饮竹沥，直到病愈。
6.喉痹痰嗽。用杏仁去皮、熬黄，取三分，加桂末一分，研泥裹含咽汁。
7.喉热生疮。治方同上。
8.肺病咯血。用杏仁四十个，以黄蜡炒黄，研青黛一钱加入，捣烂，包在切开的柿饼中，外裹湿纸，煨熟吃下。
9.血崩。用甜杏仁上的黄皮，烧存性，研为末。每服三钱，空心服热酒送下。
10.痔疮下血。用杏仁(去皮类及双仁者)加水三升，研磨，滤汁，煎至五成，同米煮粥吃。
11.耳出脓汁。用杏仁炒黑，捣成膏，裹棉中塞耳内。一天换药三四次。
12.鼻中生疮。用杏仁研为末，调乳汁敷涂。
13.虫牙。用杏仁烧存性，研烂纳虫孔中，杀虫去风，其痛便止。重者两次可见效。
14.目中翳遮(但瞳子未破)。用杏仁三升，去皮，面裹作三包，火灰中煨熟，去面，研烂，压去油，每用取一钱，加铜绿一钱，研匀点眼。
15.目生胬肉，或痒或痛，渐掩瞳仁。用杏仁(去皮)二钱半、腻粉半钱，三角匀，以棉裹箸头蘸药点胬肉上。又方：用生杏仁七枚，去皮细嚼，吐于掌中，乘热以棉裹箸头蘸药点胬肉上，不过四五次可见效。又方：用杏仁研膏，人乳化开，一天点三次。
16.小儿脐烂成风。用杏仁去皮研烂敷涂。
17.停食不化，气满膨胀。用红杏仁三百粒、巴豆二十粒，同炒色变，去豆不用，研杏为末，橘皮汤调下。
18.白癜风。用杏仁连皮尖，每晨嚼几粒擦患处令发赤，临卧时再如法擦一次。
19.诸疮肿痛。用杏仁去皮，研烂，滤取膏，加轻粉、麻油调搽，极效。
营养箴言
杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必需的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23％-27％、粗脂肪50％-60％、糖类10％，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等。杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。经常食用杏，能提高人体的免疫功能，从而起到抑制细胞癌变的作用。
杏核肉
原料：
猪肉(带皮五花肉最好)1000克，大扁杏核60克。
制作：
1.把猪肉刮洗干净后，切成1.5厘米见方的块。用开水泡透杏核，剥去外皮，用纱布包好待用。
2.用旺火烧炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至褐色，加入切好的肉块翻炒。
3.肉炒成红色后，加入葱、姜、料酒、酱油和杏核，再加入腌没肉块的清水，烧开后倒入砂锅内，放在火上慢慢煲，注意不断翻动，以免烧煳了。
4.把肉熬至快烂时，放入余量冰糖，再过一会儿，取下炒勺，拿出杏核包解开纱布，将杏核铺在碗底，把煲好的肉块让皮向下摆在杏核上，倒入些原汤，上笼屉蒸烂。
5.把肉碗扣在盘里，把剩余的原汤烧开放入湿淀粉勾成黏汁，浇在肉上即成。
杏圆炖甲鱼
原料：
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，桂圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
制作：
1.将甲鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
2.烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒半汤匙，放入滚水两杯，略滚后倒入漏勺内滤去水，去掉葱姜。
3.杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。桂圆肉、淮山角略洗净待用。
4.取有盖炖盅一只，将猪肉、甲鱼、杏仁、桂圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖90分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
南杏猪肺汤
原料：
南杏15-20克，猪肺1只。
制作：
1.把猪肺反复冲水洗净，切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫。
2.再选15-20克南杏(注意要选用南杏，不能用北杏)，一起放入瓦煲内加水煲煮，调味即可。
南北杏炖木瓜
原料：
生木瓜1个，小排骨300克，南北杏10克，盐1/2茶匙。
制作：
1.生木瓜去皮、子，与小排骨切成半寸方块备用。
2.小排骨入热水汆汤两分钟去血水后，洗净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。
3.入蒸笼蒸1小时，加盐再蒸10分钟即可。（徐朝红）