新食材 鹰嘴豆

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鹰嘴豆， 一年生或越年生草本植物， 因在种脐附近有喙状突起形如鹰头而得名， 别名桃豆、 鸡豌豆。

准确地说，鹰嘴豆并不是一种新食材，公元前2000多年，鹰嘴豆在尼罗河流域已有栽培，它主要分布在世界温暖而又干旱的地区，现在是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。在我国，鹰嘴豆主要分布于新疆、青海和甘肃等省区，新疆的木垒县则是鹰嘴豆的主产区。

1956年， 美国著名医学专家克莱恩斯特通过大量临床实验， 证实鹰嘴豆对七十多种严重营养不良疾病有明显的疗效。据《中华人民共和国卫生部药品标准 •维吾尔分册》记载，鹰嘴豆富含人体所需要的18种氨基酸及蛋白质、膳食纤维、钙、钾 、锌等多种微量元素和维生素等营养物质，被誉为“ 营养之花，豆中之王”。随着人们对健康的追求，鹰嘴豆开始走上了大众餐桌。

研究发现，鹰嘴豆对改善糖尿病及糖尿病引起的血脂代谢紊乱有积极意义。鹰嘴豆中含有的胰蛋白酶抑制物可以延迟机体对糖分的吸收，锌具有调节脂质代谢的功能，丰富的油酸、亚油酸和膳食纤维均有调节血糖、降低血脂的作用。另外，鹰嘴豆中丰富的异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失、促进骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

中医认为，鹰嘴豆味甘、性平、无毒，有补中益气、温肾壮阳、主消渴、解血毒、润肺止咳等作用。对糖尿病、高脂血症、高血压病、心脑血管疾病、肺病、消化不良等均有良好的食疗作用。

在中东地区，人们将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，制成鹰嘴豆酱，用作酱汁或蘸面包吃。以色列人将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，称为炸豆泥。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用原料。总之，鹰嘴豆不但可以做主食或甜食，也可炒熟食用，还能制作罐头和蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。

鹰嘴豆食疗方

1.山药50克，麦冬、生地各30克，加水煮沸20分钟，去渣取汁，然后加入浸泡后的鹰嘴豆100克再煮15~20分钟即可食用。具有生津止渴、健脾、益肾、降血脂、降血压、软化血管之功效。

2.浸泡后的鹰嘴豆50克、黑木耳10克、瘦肉50克、枣5粒（糖尿病患者食用不超过3粒）、姜3片，加水5碗，盐、味精少许，煮熟食用。连续45天，可降低血液黏稠度，降低血糖。