成功源于精打细算

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你能想象，麦当劳所赚的每一角钱都是经过仔细计算的吗？

麦当劳餐厅是大型的连锁快餐集团，遍布在世界六大洲百余个国家，大约拥有3万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等。在很多国家，麦当劳代表着一种美国式的生活方式。麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”，提供服务的最高标准是质量（Qua lity）、服务（Service）、清洁（Clea nliness）和价值（Value），即QSC&V原则。这是最能体现麦当劳特色的重要原则。Quality是指麦当劳为保障食品品质，制定了极其严格的标准，但麦当劳能一直保持成功的运作，与其精打细算的经营模式是分不开的。

比如，开设甜品站。麦当劳经调查发现，在客流量较大的门店里，排长队的人群中，有很大一部分最后只买价格仅为7元的冰淇淋之类的甜点。而店内的座位有限，如果一位顾客购买了一个价格为2 .5元的圆筒冰淇淋，却在门店里坐上十多分钟，就可能因此让店里丢掉一桌购买几十元套餐的顾客。因此，占地小且设置在店门外的甜品站就应运而生了。

麦当劳在提升每个店铺的价值上深下苦功，这个改变从麦当劳贴上24小时餐厅标志开始。麦当劳把75％的店面更换为24小时营业制，这一举措经事实证明为其销售量增长的主要方式之一。延长营业时间是否划算呢？在店铺租金、房屋折旧固定不变的情况下，不充分利用它，也不会减少成本。而延长营业时间，需要增加的成本是食品原材料费用、水电费用和劳动力费用。也就是说，销售额增长到一定比例时，将会抵消可变成本的增加。

在精耕的同时，还得细作。为节约成本，麦当劳甚至连怎样拖地更能省水也考虑到了。麦当劳的员工入店时，都要从学习“ 8 ”字拖地法开始。为什么拖地要划成“ 8 ”字呢？什么时候换水洗拖把，保证把地板拖干净，同时又节约用水呢？这些都由麦当劳经过长期实践而积累的经验得出。2 4小时经营制的餐厅经理们都接受了特别培训，包括排班技巧，控制用水用电，根据客流情况预订产品，来控制成本的系列方法。

麦当劳在餐厅制度上同样精打细算。麦当劳的体系有三种检查制度：一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查（在选定的分店每年进行一次）。公司总部统一检查的表格主要有食品制作检查表、柜台工作检查表、全面营运评价表和每月例行考核表等；公司总部的抽查资料有分店的账目、银行账户、月报表、现金库和重要档案等，详略不等。而对每个分店的一年一次的检查，一般由地区督导主持，主要包括检查现金、库存和人员等内容。地区督导常以普通顾客的身份，考察食品的新鲜度、温度、味道，地板、天花板、墙壁、桌椅等是财生活 故事 品鉴 车行 消费 杂事儿小故事里的大智慧否整洁卫生，柜台服务员为顾客服务的态度和速度等。

随着中国经济的发展，麦当劳在中国内地的市场也在迅猛扩展，麦当劳的670家餐厅遍布各地。目前，麦当劳在中国的员工人数超过5万人，其中99. 97%是中国员工。麦当劳在中国的供应商系统亦拥有超过1.5万名员工，总投资达5亿美元。在快餐文化受到不断冲击的今天，麦当劳依靠这样的精打细算，赢利一直保持稳步上升，实属不易。