菠菜烧豆腐吃得吃不得

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“菠菜不宜与豆腐同吃”,这大概是流传最广、接受程度最高的饮食搭配禁忌了。菠菜中含有大量的草酸。草酸与钙的结合能力非常强,草酸钙在胃肠里无法被吸收,因而菠菜与豆腐同食会影响钙的吸收。这在化学原理上没错,所以得到了广泛认同――菠菜不可与豆腐同食。

菠菜中的草酸要和豆腐中的钙结合,二者必须有机会碰面才行。当你在一顿饭中既吃了菠菜又吃了豆腐,毕竟这些东西都是固体,在胃肠里有多大的机会会晤还真不太好说。有很多论文研究菠菜对钙吸收的影响,其中有老鼠实验也有人体实验。因为实验设计的不同,结论也不完全一致。一致的认识是菠菜中的钙吸收效率很低,只有5%的样子。而对于其他食物中的钙,则有的研究结果是菠菜不影响吸收,而有的结果是的确降低了吸收效率。尤其是菠菜与牛奶或者牛奶蛋白一起食用,基本结果都是钙的吸收会显著降低。

根据这些研究结果, 菠菜和豆腐确实不宜同食。如果单独吃菠菜,那么草酸就会被人体吸收了。草酸本身是一种有害无益的东西。它进入肾脏之后,浓度足够高的话就可能与那里的钙结合,然后沉积下来,形成肾结石。对于完全健康尤其是肾脏功能没有问题的人,普通含量的草酸能被肾脏处理掉。如果菠菜中的草酸被同时吃下的钙结合掉了,就不会被吸收而被排出。这里的钙,甚至起到了解毒的作用。类似的研究很多,最好的结果是90%多的草酸被除掉了。

所以,如果豆腐中的钙不受菠菜中的草酸影响,自然没什么损失。如果真被草酸结合而不能吸收,也没什么可惜的――相对于少吸收草酸对肾的保护,损失点钙也没什么可惜的吧?何况,吃豆腐最重要的是其中的蛋白,而菠菜则还有其他大量有益的成分。损失了豆腐中的钙,可从其他食物中补回来。

现代科学发展到今天,一般食物中的主要成分都已经相当清楚了。如果有危害健康的搭配,也一定会通过可靠的渠道。对于那些活灵活现的搭配禁忌,“宁可信其有”也不会带来什么危害,至少可以得到心理安慰。如果不理睬那些搭配禁忌,也没有什么大不了的,毕竟那些“禁忌”也往往是“可能”影响某些成分的吸收而已,并不是就成了“有毒”的物质。

(摘自《新京报》)