冬笋味美说旧事

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冬笋之鲜，鱼肉荤腥无可一比。冬笋，亦是文人墨客笔下蔬果清供图之常物，或曰：林下冬笋，食之爽口，可以清心，可忘肉味。旧时山中寺僧最爱掘食，常食冬笋令人神骨俱清。

产自浙江安吉等地的冬笋，因温度低的缘故，内部的激素和酶都还处于休眠状态，笋的生长十分缓慢，因此形成了“两头尖、中间圆”的独特形态；而在气温较高、雨水更加丰沛的福建，冬笋长得快，个头大，但也很容易生出“胡子根”来。一旦生了根，味道也就差了许多。

我儿时生活在昆山玉山古镇，父亲在上海教书，他能一人掌勺，用冬笋搭配烧出一桌浓油赤酱的本帮菜。冬天里，他煮肉、烧鱼都喜欢放几片冬笋，再加点糖那叫“吊鲜头”。外婆家在昆山半山桥边的一座明清老屋，靠近现在昆山奥灶馆不远。某年冬夜，庭院寂寂，瑞雪纷纷，一片银妆。夜空，传来几声犬吠，屋内灶膛通红，暖暖和和，炉灶上煨着一锅冬笋腊肉，外婆用筷夹起一片冬笋叫我尝尝，一边给我讲传说中“孟宗哭笋”的故事。她说，在很久以前，有个叫孟宗的人，从小丧父，后来母亲老了病很严重，冬天里很想吃点用笋煮的羹食。冬天哪里来笋呢？孟宗伤心地跑到竹林里抱竹哭泣，谁知，他的孝心感动了天地，突然，脚下的地裂开来，出现几只笋，孟宗抱回去煮羹给他母亲吃，刚吃完，他母亲的病就好了！诗云：泪滴朔风寒，萧萧竹数竿。须臾冬笋出，天意报平安。孝顺父母是我们中华民族的美德，这个冬笋感人的故事，对现在构建和谐社会还有现实意义。

冬笋松茸素三鲜

原料：冬笋一只，青菜一棵，云南干松茸20只，茶油、浓鸡汤、白砂糖、盐各适量。干松茸温水泡软洗净剪老根备用；冬笋剥壳取嫩段剖开，切成小斜方片后放入滚水中稍稍煮烫一下去涩；青菜剥去老叶切成小长条后用适量盐腌半小时后捏去多余水分（做成盐渍菜）。

铁锅烧热放入茶油少许，再下松茸煸炒，满厨皆香，翻炒两分钟后装在盘中，洗净锅再放少许茶油烧热，放入冬笋片急火略炒片刻，再倒入盐渍菜，加白砂糖、浓鸡汤吊鲜，大火翻炒两分钟即可盛出围在松茸四周，淋上少许香油即可。冬笋味清松茸香，盐渍菜脆爽。