“盐”格要求 健康生活

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食盐,是老百姓每日生活必需的调味品,离开它,食物就失去了变换无穷的风味。盐的主要成分是氯化钠,其中的氯和钠离子是人体电解质的主要成分,维持着机体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。正常人每天钠需要量为2200毫克,我国成年人一般日常所摄入的食物本身含有钠1000毫克。据此推算,在每天食物的基础上,摄入3克食盐就基本上达到人体钠的需要量。摄入的钠盐可以由胃肠道全部吸收,然后通过肾脏、皮肤排出体外。肾脏能根据机体钠含量的情况调节尿中排钠量,但当机体摄入过量的钠,就会给肾脏造成负担,给身体带来诸多的害处。

高血压。大量的流行病学调查发现,食盐摄入过多的人群,高血压的发病率也高。据报道,我国成年人高血压患病率平均约为5%,北方和南方人群中有显著差别,北方如北京、天津、沈阳约为10%,而南方如上海、杭州约为5%~7%,广州、福州、湛江约为3%~5%。其中一个重要差别是人们每天吃的食盐量不一样,北方人平均每日食盐量在15~20克,而上海为10~12克,广州为7~8克。

增加钙流失。一般而言,人体的肾每天会将使用过的钠排出体外,但每排泄1000毫克的钠,也会同时耗损26毫克的钙,人体排出的钠越多,钙的消耗也越大,最终势必影响骨骼所需的钙,从而降低骨密度,导致骨质疏松发生骨折。

黏膜损害。食盐的渗透压较高,可以对胃肠道黏膜造成损害,长期高盐饮食还会导致消化道癌症。据报道,过去日本北海道地区胃癌发病率很高,这与他们咸鱼吃得多、盐吃得多有关。自上世纪60年代开始,该地区的膳食结构发生了变化,饮食习惯西方化,食盐减少,牛奶等乳制品增加,该地区的胃癌死亡率、高血压发病率和中风死亡率都呈同步下降趋势。此外,高盐对口腔黏膜同样有危害,因为盐吃多了,会减少唾液分泌,使病毒在口腔内有落脚之地,钠盐渗透性高,口腔和咽喉部上皮细胞的防御能力会被抑制,这样流感病毒容易进入人体,引起感冒。

加重高血糖。研究发现,食物中的钠含量与淀粉的消化、呼吸速度和血糖反应有着直接的关系。食盐可以通过刺激淀粉酶活性而加速淀粉消化,或加速小肠对葡萄糖的吸收,以致进食含高盐食物者的血糖浓度高于进食不含盐食物者。因此,限制食盐摄入量,应作为防治糖尿病的一种辅助措施。

对于爱美的人士来说,吃得过咸还会影响容貌。这是因为,饮食过咸会增加肾脏的负担,引起排钠障碍,使血压升高、蛋白代谢紊乱。如此一来,就会影响头发中蛋白的形成,使头发的颜色变淡,失去光泽;过多的钠离子使机体处于高渗状态,造成面部浮肿、肌肤粗糙发黑,同时皱纹增多,出现雀斑、黄褐斑等,影响美观。

既然吃得过咸有这么多危害,我们应该怎么做呢?世界卫生组织和《中国居民膳食指南》建议成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量少于6克。一般20毫升酱油中含有3克食盐,10克黄酱含盐1.5克,如果菜肴需要使用酱油和酱类,应按比例减少其中的食盐用量。此外,以下的提示也许对您减少食盐的摄入有帮助。

1.长期习惯重口味的人,一下子降低盐分可能会造成味觉上的不适应,从而降低食欲,可在烧菜时,加用葱、姜、蒜之类来提味,久了自然就可养成少用盐的习惯。

2.改用低钠盐。低钠盐主要是将食盐中的钠离子减半而以钾离子来代替,口味上不会有太大的差异,增加的钾还有降血压、保护血管壁的作用,减少中风和心脏病的危险。但有肾功能不佳、尿毒症以及使用保钾利尿剂的病人,不能使用低钠盐。因为低钠盐中的钾会蓄积在患者体内,有造成高血钾症以及心律不齐、心衰的危险。

3.购买调味料(酱),如味精、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油时必须先看清楚包装上的标示,注意钠的含量,少吃腌制品,如酱菜、腌肉、咸鱼、腊肉和罐头食物等。

俗语道:“淡盐如参汤,浓盐如砒霜。”吃得过咸对身体有害无益,我们要改变“口重”的不良习惯,采用清淡饮食,严格要求自己,保持健康的身体。