品味海鲜4注意

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海鲜以其味美、营养丰富、品种繁多而成为人们餐桌上的宠儿。然而就在人们大饱口福之时，稍有不留心或处理不当，海鲜也会给人们带来意想不到的困扰，甚至发生危险。

那么，海鲜可能带来哪些麻烦？如何及时辨认和预防呢？

1加重痛风

痛风的主要临床表现是反复发作的关节炎、关节畸形，急性痛风可出现发作部位的红、肿、热、剧烈疼痛，一般多在子夜发作，可使人从睡眠中惊醒。

发生痛风的根本原因是血中尿酸增高（高尿酸血症）。尿酸是由细胞分解产生的核酸以及食物中含有的嘌呤代谢而来。正常情况下，嘌呤生成的尿酸可以被人体排泄掉，一旦嘌呤来源过多，或者排泄、分解发生故障，就会发生高尿酸血症。如果高尿酸血症长期持续，还可引发痛风性肾病。

而海鲜中往往含有大量嘌呤。每100克中嘌呤达150~1000毫克的有沙丁鱼、鲭鱼、虾，而达75~150毫克的有鳕鱼、扇贝、凤尾鱼、马哈鱼、金枪鱼、螃蟹等。相比之下，谷物、水果几乎不含嘌呤。因此患有痛风的人如果食用海鲜，就很容易引起痛风急性发作。

2“头孢”的“死对头”

除了痛风，如果海鲜与头孢类抗生素同服，还会引起一种叫做“组胺反应”的麻烦。

海鲜含有丰富的蛋白质，蛋白质在体内会被分解成氨基酸，一些氨基酸进一步变成组胺。组胺在组胺氧化酶的作用下，被进一步分解从尿中排出。

这时候如果恰好遇上头孢类（又称先锋类）抗生素，麻烦就出来了。因为，头孢类抗生素会抑制组胺氧化酶的活性。组胺氧化酶被头孢类抗生素抑制之后，组胺就无法被代谢掉，而在人体内蓄积。组胺是一种有毒化合物，可以引发头痛、头晕、恶心、皮肤发红、口干、出汗等症状，严重时可发生血压下降、心跳加快、胸闷痛、心力衰竭、呼吸衰竭乃至脑出血。这些反应多在食用海鲜后5~10分钟（时间跨度可在2分钟~4小时之间）发生。食海鲜多者、老年人、儿童、过敏体质或有心脑血管病者易发生此类反应，且症状较重。

3生吃带来传染病

海鲜如果食用不当，还常常成为胃肠道病毒、细菌、寄生虫病的祸根。2006年，日本300万人患上传染性肠胃炎，疫情暴发之广，为该国20多年之最。流行病学调查证明：海鲜的贝壳类，特别是牡蛎（又叫生蚝）所带的诺瓦克病毒是这一事件最重要的原因。而上世纪80年代，上海也曾因食用毛蚶导致甲肝暴发流行，给国人留下了深刻印象。

此外，副溶血弧菌（旧名嗜盐菌）食物中毒、海异尖线虫病、耶尔森肠炎、肝吸虫病等都与生食或清洗不净的海鲜有关。

4过敏反应与消化不良

海鲜不但蛋白质含量高，且种类各异，极易引起荨麻疹、皮肤瘙痒、水肿等。一次进食海鲜量过多，常有腹胀、大便稀薄、放屁恶臭、食欲下降等反应，就是因为蛋白质在肠道内得不到完全消化而腐败所致。

看来，大快朵颐的美事，也可以变成令人痛苦的坏事。而既要分享海鲜带来的口福，又不要出现这些麻烦事，其实也不难，就看您注意到以下要点没有，能不能管住自己的嘴――

适量吃浅尝辄止，请勿饱餐。

干净吃烹调前清洗干净，尽管海鲜生吃鲜嫩味美，但我们还是主张熟吃不生吃。

想想再吃吃海鲜前先想想，我有高尿酸血症吗？我有痛风吗？两周内（至少1周）用过头孢类抗生素吗？如果以上问题是肯定的回答，那奉劝您还是暂时远离海鲜吧。