浦东人气简餐厅

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2012年年底，阿明小菜餐饮有限公司旗下的第一家苏州汤包馆在浦东开张。作为颇受欢迎的“阿明小菜”的姊妹店，“阿明苏州汤包馆”是否也赚足了人气？

三个理念，成就一家店

沿着上海市浦东新区昌里路由西向东走，一旦过了洪山路，就会明显感到两边的氛围变化――以十字路口一角的阿明汤包馆为起点，原本较为冷清的道路一下变成了人气旺盛的商业街。正是这样得天独厚的地理优势，阿明小菜餐饮公司总经理舒志明才下决心在此地经营汤包馆，并对自己的好眼光自豪不已：“左边是书店，右边是黄金店，有文有财；附近还有个公园，人流量首先就上去了。”

多年从事餐饮工作的舒志明，总结出了三条经营理念，其中第一条就是“选址要合理”。虽有“酒香不怕巷子深”之说，但在餐饮店林立的地区，若店门口有一条长长的马路隔离栏，恐怕也会失去一批举棋不定的客人。在考察了几百个地点之后，凭着经验和“一见钟情”的直觉，阿明汤包馆最终建在浦东新区昌里路127号，兴旺的人气也验证了这一选择的正确性。

地址确定下来，就要给汤包馆进行“形象包装”，也就是舒志明的理念之二――装修要亲民。一家店的氛围决定了对其定位的表达，由于汤包馆打的是阿明小菜一贯的物美价廉牌，因此，简洁、温馨是店堂装修的基本风格。的确，一走进来，就让人觉得是一个可以放心消费的地方。舒总举了一个反例：他的一个朋友同样开简餐厅，生意却冷清得很，便请他前去“把脉”。走进朋友的餐厅，舒志明大吃一惊――白灯、高吊顶、大理石台面，店门口还站着迎宾……简直就是高级饭店。舒对朋友说：“你把客人都吓跑了。人家吃个简餐，看到你这架势，摸摸口袋，都不敢进来了。”

最后一条理念亦是最重要的――质量要保证，这一点，是舒志明及其餐饮公司每一名员工都恪守并持之以恒的。“客人就是活广告，大家口口相传，稍微出一点问题都会影响到汤包馆的口碑。没有好品质，再好的地段，再舒适的环境，都留不住回头客。”舒志明如是说。在原材料质量的把关上，汤包馆总厨付勇起着关键作用。舒总称付总厨是“一个严谨的实干家”，话不多，却让人很放心。付总厨每天四点钟起床，到农贸市场购入第一批鲜肉，亲自把关各种食材，然后根据一天大约所需要的量开始加工原料。在一楼与二楼间的楼梯处，可以透过洁净的玻璃橱窗看到厨房间，厨师们调馅儿、揉面团、做汤包、包馄饨的样子一览无余。

两种格局，满足不同喜好

从外观看，“阿明汤包馆”并不是很大，内里却别有洞天。店堂内一共三层，一楼、二楼楼面稍低，摆设简单清爽，主要提供汤包、面点等；三楼较宽敞，除了点心，还提供江浙沪家常菜、宁波小海鲜等。这样设计的好处，既降低了营业成本，又避免了高峰时期座位短缺，同时更人性化――不满足于只吃面点的，就上到三楼，点几道炒菜，来一笼汤包，丰盛又实惠。遇到周末，总有住得近的顾客一天三顿都在汤包馆里解决。

招牌“苏州汤包”端上来，透过薄而剔透的外皮，几乎可以看到里面粉红色的馅儿；皮薄而韧，汤汁微甜不油腻；肉馅吃起来鲜美细腻，嚼着嚼着就化了，不会像一般汤包那样吃出肉渣来。

“蟹粉汤包”，咬下去蟹油十足，满口流香。传说刘备之妻孙夫人喜好蟹黄汤包，如今能吃到这么美味的蟹粉汤包，不由得想难道是得了三国时吴地汤包的精髓？

“三丝春卷”皮脆馅嫩，蘸点镇江香醋，味蕾有种兴奋的感觉。而且只要一元一个，美味卖出食堂的价格，自然让人无法拒绝。

“虾肉馄饨”，猪肉和虾肉均匀地调和在一起，吃起来肉质紧实略有弹性，还带着淡淡的虾肉清香。据说是付总厨一早开始调的馅儿，花了大功夫的，不好吃才怪。

“牛肉粉丝汤”，这道小点本身是很受欢迎的，但真正做好却不易――汤很容易太咸或胡椒味太重，吃得慢了点粉丝就涨烂了。这里的粉丝汤不咸但是入味，混合着咖喱的牛肉香味，带着香菜的清香；粉丝滑爽有嚼劲，不涨不烂，连着汤一起吃味道最好。

不同的点心都有各自的特色，如果非要总结出一个共同的特点，那就是“清爽”。上海人偏爱清淡的口感，其实是很矫情的，汤包之类的太甜太咸太淡太腻都不行，味道必须刚刚好且带着点回味，才能让挑剔的上海人竖起大拇指。而阿明汤包馆能一再吸引新老食客，想必是拥有牢牢抓住食客之心的秘诀了。

阿明汤包馆

地址：上海市浦东新区昌里路127号（近洪山路）

电话：021-58807777

人均：17元