晃杯闻香识酒

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如果酒的颜色相当于人的容颜，香气就相当于人的气质。无论是否长得出众，气质还是体现魅力的地方。酒也如此。

葡萄酒的香气

香气是完全能够识别出酒的品相的。首先，举杯近鼻子，集中精力取得第一印象，我们称为第一次闻香，这时闻的葡萄酒里最微弱的香气。然后手持杯柄贴着桌面迅速摇晃，让香气散发出来，深而短地闻几下，可以闻到第一印象中忽略的果香，香气一般在晃杯后体现的更多。很多专家不赞成深吸气，认为这样会使味觉迟钝。

闻酒首先需要我们知道的酒是否新鲜、香气跟颜色是否匹配，其次需要了解葡萄品种特有的香气和好的酸度（不是坏酒的醋酸），接着再摇晃一下，试酒者要学会分辨各种葡萄特有的香气、年轻和成熟的酒香、单纯的酒香和复杂的香气。

酒的香气一般可分为五类：

一、清纯的香气，指香气闻起来比较正常，不会有不该有的杂味；

二、葡萄品种的特有香气，比如年轻的赤霞珠葡萄通常带有菜椒的青涩香气；

三、酒龄，葡萄酒年龄不同，香气也不同，因为酒装到瓶里后还是会发展和变化的；

四、果香，葡萄酒很重要的一部分，任何葡萄酒都应该有果香，红葡萄酒里通常会带有樱桃、黑色浆果等香气，白葡萄酒以热带水果为主，这是最吸引人的，但果香不等于葡萄香，年轻的红酒单宁高，往往掩盖了果香；

五、陈年的香气，葡萄酒一般经过几年的瓶陈发展会有一些陈年的香气，比如红葡萄酒里可能会有蘑菇、咖啡、烟草等香气，白葡萄酒会有糖渍水果的香。

清浊定好坏

酒基本上要闻起来是好酒，如果有烂菜叶、旧裤子、杏仁壳、果子糖（人工化的甜香等）任何异味，都不是好酒。有的红酒可能会闻到硫磺味，这是木桶消毒时留下的，不算异味。酒经过呼吸，过瓶，轻微的异味会消失。

葡萄品种特有的香气

每个品种都有自己独特的香气，但要分辨也不容易。要认识葡萄香，只有一条道，就是反复试同一种葡萄酿造的好酒，直到把这种香味牢牢记住。品种次一级的酒，香气就不很明显了。

酒龄的深浅

年轻的酒由于成分未结合，一闻就闻得出。酸度在年轻的酒中会很明显，但如果有青苹果的酸，表示酸太重，通常是未成熟的白酒，尤其是法国北部产区不好年份的酒。

多数白葡萄酒陈年后会散发出蜜糖的香气，红酒香气会变得丰富而复杂。不过，老化的酒呈现疲态就会退化，气味平板、呆滞；甚至酒氧化后发出的异味，类似腐烂的菜。

一般来说，要散发出葡萄酒香气就要多晃杯。如果是年轻的红酒，通过醒酒器醒一下最好，因为这样会使葡萄酒多接触空气醒过来，嘴里也舒服。好酒的香气层次多而柔和，段段释放和谐，香气在杯内久久不散。

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