不一样的烧烤

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烧烤摊可以说是城市中最常见的小生意，不需要太大本钱，不需要许多员工，只要支起一张炉子，即可开门大吉。然而，就是这么平凡的小生意里，仍然暗藏着经营的玄机。记者所住的社区，一条街道上左右两边各一家烧烤摊曾经是一道风景，但一年过去，右边的烧烤摊消失了，左边这家生意却更红火了。

右边的烧烤摊其实先于左边的摊子开张。摊主是一对中年夫妇，他们选择的烧烤方式是炭烤。在重庆这座城市，炭烤在近年来已经渐渐被电烤炉、铁板烧所取代，这是因为炭烤产生的烟雾很大，会形成不小的污染。记者曾经去那里吃过东西，由于只有一个烧烤炉，顾客只要超过2个，夫妻俩就有些忙不过来了，虽然他们态度很好，会热情地招呼你等一等，但是在一片烟雾缭绕中，你最后往往会产生自己不是在吃烧烤，而是被烧烤的错觉。

烧烤摊不同于烧烤店看菜单点菜，摊主一般会把所有的菜品都摆在炉子边，任顾客挑选。右边烧烤摊也是如此，但其实这有着一个致命的缺点，许多菜品就这样敞开着放在高温的炉子边，时间稍久，不但会失去水分，也时常会引来苍蝇影响食欲，让顾客产生“这里的菜都不新鲜”的感觉。

左边的烧烤摊与右边的最大不同在于，它采用的是液化气炉，在铁板上通过翻炒食物达到烧烤的目的，也不会有太大的油烟。而且它有两个炉子，记者最开始看到这两个炉子还曾有疑虑：“两个炉子会不会有些浪费？”但后来才发现这两个炉子的分工是不同的，一个用于烧烤，另一个用于炒粉、炒饭等快餐。记者所住的社区是著名的餐饮娱乐一条街，以各种中高档美食店、娱乐场所著称，但经营快餐的店却几乎没有。许多人半夜想找吃的，就瞄上了从晚上经营到凌晨的烧烤摊。

当你去左边烧烤摊吃东西时，你会看到摆放出来的菜品被纱罩保护得严严实实，每一样菜只摆出来很少，被挑选完后，老板会从保鲜箱里拿出被保鲜膜裹好的食物补充。你如果是第一次去，老板会热情地塞给你一张名片，上面写着送餐电话，还有烧烤、炒饭和炒粉的大致品种，只要你拨一个电话，他都会提供送餐上门服务。为此，这个摊位比右边摊多请了一个人，以便专门送餐。

而随着夏天的来临，许多夜啤酒、大排档迎来了一年中的生意旺季。左边摊的老板在摊位旁边摆放了几张小桌子和板凳，效仿了大排档的经营方式。但他与旁边一家小商店合作，以批发价出售啤酒，他一分钱不赚。人们可以一边喝着啤酒一边吃烧烤，其实这正是老板的高明之处。喝啤酒者都少不了要些下酒菜，啤酒一分钱不赚，却带动了烧烤的销售，烧烤更是火暴。这样一来，虽说啤酒上看似一分钱不赚，烧烤却比以前每天多赚了两三倍。

随着左边烧烤摊生意的逐渐红火，只知卖烧烤却不懂经营的右边摊就这么消失了。