两岸同根源 美食迎世博

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四月的上海，风和日丽，花开鸟鸣。地处上海老城厢核心风貌区的上海绿波廊酒楼，在阳光下显得格外春意盎然、生机勃勃。4月20日起在这里成功举办了为期20天的厨艺交流活动，由上海市海峡两岸交流促进会主办，上海绿波廊酒楼和台湾涵碧楼大饭店承办，特邀杭州知味观・味庄参与。

两岸的餐饮文化一脉相承，促进两岸饮食文化的交流，是两岸民众的共同期盼。开幕式上，上海绿波廊与台湾涵碧楼在原对流店的基础上签订了姐妹店协议，互聘名誉总经理和总厨，交换世博会吉祥物海宝，还举行了两店特为本次活动指定的消费券首发仪式，为两岸旅游者提供了实惠。

通过相互交流，绿波廊的厨师能够复制涵碧楼菜点，涵碧楼厨师能够复制绿波廊菜点。现在，台湾民众可以在涵碧楼吃到地道的上海菜点，如桂花拉糕，上海民众也可以到绿波廊品尝涵碧楼的名菜，如乡苏排骨、红茶熏鸡，这对共同提升两地饮食文化，丰富餐饮文化的内涵有着积极的意义。

沪台两地美食汇展

本次活动的两地美食汇展分为店堂内和店堂外两大块。绿波廊店堂内汇展包括台湾涵碧楼主厨刘宏峰领衔制作的一组寓意吉祥如意的台湾名菜，如聚宝盆前庆团圆、招财进宝话丰年等，另一组是台湾名人名菜，如绍兴东坡肉、清蒸总统鱼、宋美龄最爱的红豆松糕等；而绿波廊展示的是一组当年接待台湾名流的套餐，包括荣获上海名宴称号的“连战套餐”以及当年接待西哈努克亲王的一组十四道的点心宴。

绿波廊店堂外的汇展在九曲桥广场三十米长的展台一字排开，向游客及市民供应三四十种台湾小吃，有红豆松糕、扁肉燕包芯鱼丸、大肠蚵仔米线、香菇肉羹、万峦猪脚、赤棺材板等，现做现卖、香味四溢、特色浓郁，引得游客争相排队购买，场面热闹非凡。

沪台两地点心将要“飞”上天

随着2010年世博会的临近，沪台两地往返空运持续升温并不断扩容。对于机舱服务中的重要一环――航空餐，美食家沈嘉禄感叹道：“大陆的航空餐只有米饭和面条两种选择，属于温饱型；而国外的航空餐则有份菜单，品种很丰富，属于享受型。绿波廊接待过50多批外国元首，其船点代表上海的水平，非常适合进入航空餐中。若两岸同胞在飞机上能吃到上海或台湾的美点，不仅将航空旅行作为美好的享受，还加强了两岸同胞的感情，这是很有意义的。”

为了使“飞”上天的点心既色、香、味、形、营俱全，又适应航空餐的特点，绿波廊对经久不衰的传统点心进行了技术改良，如对桂花拉糕的工艺配方进行调整，采用真空包装的形式，保质期从原来的3天延长到10天；枣泥酥则用纯正的黑枣泥加糖炒制而成，糖分和含油量较之前有所减少，添加的果仁使口感更清香。除了这两款点心，绿波廊还推出了金腿小粽、果仁椒盐酥、素三丝眉毛酥、翡翠松茸小笼等共20多种航空餐点。

同时，涵碧楼也将其特色点心，如红豆松糕、水晶饺、钓钟烧等作为航空餐点，与绿波廊的点心相得益彰。

上航等航空公司对绿波廊和涵碧楼推出的航空餐给予了充分的肯定，台湾太太俱乐部会长刘韵华看到两家店的航空餐点高兴不已，盼望能早日在往返沪台的航班上品尝到。绿波廊总经理肖建平指出，今后要在沪台航班上每月两次更换菜单，让两岸乘客常吃常新。

为了把推出航空餐作为绿波廊的一项长期研发任务，培养新人，绿波廊专门成立了以绿波廊副总经理、技术总监、两届上海市劳模为首的“陆亚明工作室”，其口号是“把执着的追求融入点心，把大胆的创新揉入面团”。

相信绿波廊和涵碧楼好比大陆和宝岛的两颗明珠，定能将点心作为架起两岸同胞友好沟通和交流的彩虹之桥。

(题图：上海绿波廊技术总监陆亚明(右)与台湾涵碧楼主厨刘宏峰在交流厨艺)