搞定最难洗的水果
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又到水果饕餮的季节,但是一顿大餐在前,清洗的准备工作是必不可少的。根据本刊编辑调查,位列最难洗水果排名前三甲的分别是葡萄,草莓和桃子――恰恰都是大众偏爱的果物……
最难洗水果之葡萄
葡萄可谓是最难洗的水果了,其含水量充足,表皮又薄,很容易破裂。眼看到了葡萄旺季,这回小编就手把手教你轻松洗葡萄。
1、前期工作
先将已经出现腐烂现象的葡萄挑出不用,然后在果梗与葡萄的交接处,小心地用剪刀剪开。这里有两个要点:一是不要剪到果皮(破皮的葡萄很容易受到污染),二是不要留一段断梗在果实之外(留梗的葡萄,除了不易洗净外,也容易刺伤其他葡萄的表皮)。
尤其要注意的是,千万不可以图省事而直接摘下葡萄拔出果梗!这种“粗暴”的做法会将果实的纤维拉出,受伤的葡萄表面留下破口,果肉更容易腐烂。
如果操作正确,可以看到剪完的枝梗上,与葡萄的交接处是平滑完整的。
Tips:
•葡萄买回来之后,用纸包好,可以暂时放在冰箱贮存。注意不要使用塑料袋或保鲜袋,那样会使葡萄表面结霜(因为家用冰箱冷藏室变温较大),引起裂果和腐烂。
•葡萄要等到吃的时候再洗,因为洗过以后的葡萄容易腐烂败坏。洗了之后即使放在冰箱冷藏,也只能存放一至两天。
2、最佳利器――淀粉
蔬果洗洁剂虽然能够去除水果表面的农药残留和其他污染,但却也需要使用大量清水将洗洁剂本身冲洗干净后,方能安心食用,环保度不够。
此外,网络上一度很流行推荐使用牙膏来洗葡萄。虽然牙膏也有一定的洁净效果,但根据饭店大厨的现身说法,牙膏的效果却没有我们此次推荐的利器――淀粉来得好。若以牙膏清洗,果实上还容易残留牙膏味,使得葡萄香气减分。
将剪下的葡萄放在水盆里,但暂时不用加水。先抓一把淀粉撒进盆中,用手柔和地作抓洗状,让葡萄粒均匀地沾上淀粉即可。
Tips:
•淀粉会带出葡萄表皮的脏污,淀粉溶水后,吸附力很强,能够将脏污统统粘走。所以,水淀粉还可以用来洗刷锅碗,不仅效果好,也十分环保。
•淀粉种类繁多,这里最推荐用番薯淀粉来清洗葡萄等果物。
3、清水冲洗
慢慢地往盆里加水,水流不要太大,加到能淹没过所有的葡萄。用水温柔地搓洗,考虑到葡萄的易破性,切记力度一定要小,稍稍搓洗后就可将脏水倒掉。此时淀粉已经将大部分脏污一并带走了。
然后重复上述步骤,再加一次水,用清水漂洗葡萄。
大约重复两三次后,你就会看见一颗颗晶莹可人的葡萄了。
Tips:
•整个水洗葡萄的过程一定要动作快,最好在五分钟内做完。否则葡萄会过多地吸水,导致胀破,容易腐烂。
4、沥干
葡萄表面保持干燥,有利于保存。因为残留的水分仍然会被葡萄吸收,涨破腐坏,就算没有变质,浸水的葡萄也会变得软趴趴的,影响口感。
将葡萄取出水盆后,先稍稍沥干,沥到葡萄不会滴水就可以了。然后用一个底部偏平的篮子,铺上一条干净的大毛巾,将葡萄倒入其中,但一次的量只能铺开一层葡萄,而且葡萄与葡萄之间要留下可以滚动的间隙。
双手握好篮子,小幅度地前后晃动,使得葡萄都“动”起来。如此一来,葡萄表面残存的水分就能被毛巾吸干了。
Tips:
•如果一时找不到平底的篮子,可以先用平底锅盖代替,但锅盖可能会比较沉,晃起来有些费力。
•注意不要铺干燥的毛巾,因为干毛巾的吸水性不如拧干的湿毛巾好。此外,毛巾材质细密一点的吸水性也会比较好。
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草莓
草莓之所以洗起来比较困难,主要因为其外表粗糙,而且皮很薄。很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实草莓属于草本植物,植株较低矮、果实细嫩,这些都导致它易受病虫害侵袭,因此种植草莓的过程中要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,便很容易附着在草莓粗糙的表面上!
很多人洗草莓,会将草莓的叶蒂摘除,再放入水中浸泡,但这种方法其实并不正确!去了叶蒂的草莓若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。
正确的洗草莓要领如下:
1.水盆中放入未去叶蒂的草莓,慢慢蓄水,用手轻压上浮的草莓,大约浸泡8到10分钟,如此可让大多数农药随水溶解。
2.用篮子将草莓捞出,用流动的清水冲洗,水流可以将剩余污垢带走。
3.将草莓放入淡盐水中浸泡5分钟,再用清水冲洗。
4.草莓入口前才将叶蒂摘除。
桃子
购买桃子时要挑选茸毛覆盖均匀的,但是桃子表面的绒毛清洗起来却十分麻烦,如果表面桃毛没有洗净,吃起来不仅倒味口,还可能引发皮肤对桃毛的敏感。
这里给大家介绍两种去除桃毛的便捷方法:
1.第一种方法是借助盐:将桃子用水淋湿,抓一撮细盐涂在桃子表面,轻轻搓几下,要搓均匀,再将沾着盐的桃子放在水中浸泡片刻,轻轻翻动,最后用清水冲洗,桃毛即可全部去除。
2.第二个窍门就是利用食用小苏打了:具体做法是把要洗的桃子放在相应的容好的碱水里,泡一会儿,搅和搅和,就看见桃子上讨厌的毛毛就飘起来了。
把桃子放入清水中,然后加上1至2勺小苏打(如果桃子数量多,可以多放一些),静置5分钟后,用清水冲洗干净,同样不用刷洗就可轻松去毛。