美国餐饮掠影(一)
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2006年5月底至8月下旬，因为探望在美国读书的女儿，我携妻到美国去了80天。这期间，曾到纽约、华盛顿、费城、波士顿、芝加哥、艾奥瓦、马塞岛、罗得岛、尼亚加拉大瀑布等处游玩了一番。异域旖旎壮美的风光和多姿多彩的民俗风情，给我留下了极深的印象。而从专业的角度看，另一令我感兴趣的却是美国餐饮行业的一些情况，择要写出，以供同好。不过，需要说明的是，由于受时间、语言等条件的限制，我对美国餐饮的了解是“浮光掠影”式的，片断的，只有敬请读者见谅了。
一、西式餐饮掠影
红龙虾
到美国不久，女儿就建议我和妻到一名叫“红龙虾”(Red Lobster)的西餐馆就餐。她说，”红龙虾”是美国著名的海鲜馆，创立于1968年，2005年，其营业额达55亿美元，在全美有不少连锁店，属美国风味，应当去尝一尝。于是，我们就由女儿开着车送到了“红龙虾”。
起初，我以为大名鼎鼎的“红龙虾”必定门面豪华，气派不凡。谁知到了门口一看，也就是一座木房子，并不起眼睛，外墙上镶了个店名和红色龙虾的图案，而餐厅的大门和一般人家的大门差不多大小。
但推门进去一看，却发现餐厅相当宽敞，无包间，有分区，仅用栏杆隔开而已。几乎所有的餐位都有人了。这时，一位女服务员示意我们在门口不大的休息室里等待，还发了一个号，并随手递来一份菜谱供我们浏览。
这一细节，我以为很好。试想，当你在餐馆就餐时，身后立着几个人，注视着你，等待着你，盼着你早点抹嘴让开，你还不如芒刺在背，胃口大倒吗?
大约等了10多分钟，服务员通知有空位了，我们即被领进座位。这时，桌子上已经被打扫得干干净净。另一位服务员立刻上来送上餐巾、碟子、刀叉之类，又给每人各送上一份印刷精美的带彩图的菜谱，让我们点菜。
我看了看菜谱，上面列有近百种酒、菜、点心。但因不懂英文，便和女儿说适当点一两道菜，尝尝风味即可。女儿再次征求我和妻子的意见后，点了一个龙虾、蟹大盘。一个三文鱼中盘以及蒜味小松饼、冰水。
过了一会，菜点陆续上来了，附带送上的还有夹蟹螯的钳子。“龙虾、蟹大盘”内容比我想象的丰富，由熟海蟹爪、海蟹螯、炳龙虾中段、油炸大虾、焖凤尾大虾、炸薯条组成。调味料有成味的融化的黄油和墨西哥风味的番茄酱各一盅，另有青柠檬、黄柠檬各一小角。龙虾、蟹均新鲜，烹制得也有水平。如煽龙虾中段，其背部浅浅剖开，去掉一部分虾壳，虾肉也略剖开，虾肉上撒有葱花(香菜叶)，这样，壳红，肉白微黄，还有点点葱绿，色彩就很诱人。待将虾段去壳切小块叉起蘸奶油或番茄酱，均感到别有风味，倘再挤上柠檬汁，则又异香满口了。油炸大虾火候掌握得不错，只是挂糊稍厚一点，焖风尾虾相对要嫩一些。三文鱼中段是烤成的，要蘸酱汁吃，也香鲜。蒜味小松饼也有味道，很可口。
这是来美国在外面吃的第一餐，点的东西并不多，但吃得很舒服，海蟹、龙虾、三文鱼营养价值均高，也耐饥。记得最后我们还剩下九只虾和一个小松饼，打包带了回去。这一餐连小费共四十多美元。
意大利面条
一天中午，女儿陪我们到一家意大利风味的餐厅吃了午餐。她说我研究过中国面点史，对世界闻名的意大利面条也应该了解了解。
那天，我们共点了奶酪面条、酿蘑菇、炸饺子、生菜、炒西葫芦几道菜点。
这家餐厅有个特点，在上菜点之前。会先给顾客送上一些免费的条形面包。松软而有韧劲，很好吃。
过了一会，生菜先上了，绿的、紫的、红的、白的，浇着成奶油，满满一盘，妻平素不喜欢吃生的蔬菜，但在女儿“有营养”的劝说下也就吃了起来，我则抱着学习、开眼界的态度，来者不拒，也大吃起生菜来。说实话，在国内“必胜客”也吃过生菜，还是自己动手装碗的，但这次感觉不一样，可能原料、调味不一样，吃着吃着，觉得有滋有味起来。
在吃生菜的过程中，其他菜点陆续上来了。
先谈酿蘑菇，这是烤的莱，蘑菇中酿了肉馅，肉香菇嫩，轻轻咬一下，蘑菇汁液会流入口中，其鲜美回旋喉舌之间，无可名状，我叉起一只酿蘑菇仔细看了一下，但未能看出这其中酿的“馅”，是何种原料(猪肉泥加盐、酒、椒、罗勒)制作的，倒是发现蘑菇未曾洗过，一问，方知美国餐馆，的蘑菇大抵不洗，原因是本来干净，不必洗，一洗反而将鲜味洗去了。
再谈炸饺子，炸饺子本无甚好谈，但这道饺子是扁形四方体，造型有特色。馅心是猪肉的，成鲜味，饺子皮酥脆，类似国内春卷皮，但要厚一些。
最后，再谈一下奶酪面条。这道食品由熟面条、熟鸡块、奶酪组成。有一种浓香，口味咸鲜(不太咸)，微微有些酸(奶酪之酸味)，面条较宽，不太烂，但韧劲不够，鸡块长约3 cm，咸而香。总的来说，我觉得这种面条是能够接受的。但用叉子吃面条不习惯，开始叉下去总滑脱，卷不起来，后来方好些。
这家餐馆的面条品种还很多，宽的、细的、蝴蝶形的、空心的、海鲜的、牛肉的、鸡肉的、蘑菇的、煮的、炒的……外形、浇头、烹法变化多端，加之洋葱、蒜头、盐、醋、胡椒、白酒、红酒、芫荽、罗勒叶、番茄汁、奶酪、奶油等调味品的运用，亦可谓花色繁多，味不雷同了。意大利的面条享誉世界，看来不无道理。