天山南北,绵羊山羊
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正由于草场的多样性，不管南疆还是北疆，牧区还是农区，新疆的羊群就这样繁衍生息、日益壮大，而且肉质鲜美，壮而不腻、精而有味，怎么做都吃不厌。
新疆的羊 傍水草而生
新疆地域辽阔，“三山夹两盆”是对南北疆地形地貌的形象化概括。无论高山还是谷地，只要有人的地方，就有羊的身影。无论是游牧民族，还是农耕民族，都把养羊作为一种传统继承下来，多则规模成群，少则三五只圈养，庭院里没有羊，仿佛生活缺少了阳光。
哪里有水和草，哪里就是羊的最佳栖息地。山花盛开的夏牧场，羊群像雪白的云朵，四处走动。冬天大雪覆盖山岭，羊群则转往冬窝子，草棚上高高堆起的饲草，就成了羊群一冬的最爱。
绿洲村落阡陌纵横，河流经过的地方，大都有一片湿地。在达坂城，有一首歌这样唱到：“达坂城的风光好，牛羊肥又壮……”就得益于达坂城以西，兰新线以东，有一片绿幽幽的湿地，羊群散放其中，放羊娃完全可以头枕双手，美美睡上一觉。
农区的羊活动范围相对要小，村落周边、田间地头或者水渠旁，都有羊爱吃的嫩草，最常见的野笋子就有两种，一种折断后，分泌白色汁液、味苦，叫“草”；一种没有分泌物，味甜，撕掉叶子剥了皮，张开嘴至上而下嚼，味道真的和笋子一样。
羊会连叶子带茎、苦的甜的都吃掉，我们只吃甜的，而且还要趁早，稍一长老，皮剥不下来，牙也咬不动。
新疆是典型的温带大陆性气候，日照时间长，早晚温差大。由于降水量偏少，空气干燥，自然形成不少大漠戈壁。因而我们所说的草场概念，既包括“风吹草低现牛羊”的长草草场，像巩乃斯、那拉提和巴音布鲁克，都是新疆最好的草场。也有生长缓慢的荒漠和半荒漠短草场，如准噶尔盆地周边，塔里木河沿岸。
正由于草场的多样性，不管南疆还是北疆，牧区还是农区，新疆的羊群就这样繁衍生息、日益壮大，而且肉质鲜美，壮而不腻、精而有味，怎么做都吃不厌。这和新疆的大美山川不无关系，也受惠于新特的气候条件，如果你走进一个毡房，主人一定会告诉你：我们的羊走着黄金道、吃着中草药、喝着矿泉水，味道不好才怪呢。
食用菌类的羊味道更美
实际上新疆有许多极富营养价值的奇花异果，有的就被羊吞进肚里，被羊的身体吸收，我们食用过这些羊肉后，就在我们的胃里消化，也确保身体所需的各种有机元素的摄取。
仅以菌类而言，新疆就有许多独有品种，像北疆的阿魏菇、南北疆都有的巴尔喀什黑伞、南有的粗柄马鞍菌，或生长在戈壁滩，或伴生于湖泊，或隐没于胡杨林，但都是菌类上品。阿魏菇号称西天白灵芝，具有消积、杀虫和治疗久疟、疳劳等药效。
巴尔喀什黑伞，俗名焉耆黑蘑菇，它埋在沙土之中，产量高、品质好，很受人们喜爱。而粗柄马鞍菌，又叫木耳蘑菇和胡杨蘑菇，因为日渐稀少、弥足珍贵，已经成了贸易洽谈会上的抢手货。
甚至还有羊肚菌，干脆就以羊的内脏命名，足见这些可供食用、有药用价值的野生菌类被羊吃掉后，羊肉也会变得肉质出众，味道上好。
尤其在一些荒漠地带，土地盐碱化程度高，因而草中富含碱性物质，这种草低低矮矮的贴着地皮生长，但是羊吃过后，肉质的色泽变得鲜亮，没有膻味，口感回味无穷。
另外，最好能给羊按时补充一些饲料，油渣和玉米是最常见的，油渣是榨油的残留物，一块一块的，掰碎扔进羊槽，羊吃了膘情就好，玉米煮熟了再喂，而且拌上食盐，羊吃了四肢有力，肉味自然也没得说。
新疆的羊品种众多
新疆的羊，多到遍布山野不说，品种也很多。土生的、引进的、杂交的，种类繁多。说到绵羊，就要先说说阿勒泰羊，东到青河，西至吉木乃，分布于阿勒泰地区全境。个头大，体形美，肉脂兼备，品种优良。公羊除了长有一对螺旋形犄角外，最明显的就是尾部呈椭圆形，硕大、厚实，堆满了脂肪，故又称阿勒泰大尾巴羊。
新疆细毛羊体质结实，原产于伊犁地区巩乃斯种羊场，公羊鼻梁隆起、后驱丰满，并长有大角。这个品种耐粗饲、适应性强、增重快、毛色白、质量高，仿佛身上穿了银质棉袍，密不透风、毛绒绒的，还长着一对大犄羊，毛多得几乎能遮住眼睛。
在南疆叶尔羌河流域，还有一种羊叫多浪羊，包括喀什地区的麦盖提、巴楚、岳普湖、莎车等地都有这个品种，只因麦盖提县比较集中，又叫麦盖提羊。麦盖提羊头长耳大且下垂，肩比较宽，腰背平直，公羊或有角，但短而小，母羊却都没有角。
这一品种发育快，体格大，繁殖能力好，出肉率高不说，肉质也深受人们喜爱。这几年麦盖提县为了提高知名度，已连续组织了三届赛羊会，对“特级种公羊”、“特级种母羊”和“多胎种母羊”给予重奖，产生了一定的品牌效应。
公山羊威风凛凛
在山羊中，体格大的公羊像一只小牛犊，气宇轩昂、威风凛凛，在山羊群里子孙满堂。和公绵羊不同的是，公山羊的犄角一般向上长，到了顶部再自然朝后弯曲，底部粗壮、角顶尖细，上面富有规律的布有棱道，一圈圈向上延伸，让犄角坚硬、有力。
我经常看到“羊犄仗”，特别是公羊到了期，为争夺权，彼此的犄角会激烈碰撞。一般情况下，两只公羊颇具大将风范，一只挑战，一只应战，相互迎面靠近，相距三五米左右时，先稍事停顿，随之偏着头一跃而起，让两只前腿腾空弯曲，继而使出全力，迎头相撞。
只听一阵巨响，要么一两个回合就分出胜负，失败者落荒而逃；要么实力相当，一次次跳跃对撞，却长时间不能制服对手，到头来总有一只公羊先休战，再养精蓄锐，伺机强势反扑。
有一次去阿勒泰开会，途径富蕴喀拉通克，不时看到羊群横穿马路，我发现好几只羊肚子下面吊着帘子或帆布、毛毡，看着有点碍事。我就问司机小刘，为啥其它的羊不挂帘子，偏偏那几只羊有？
小刘是城里长大的小青年，一开始也很奇怪，见我催得急迫，就胡乱猜测说，那几只羊可能受凉了，挂帘子是为了挡风呢。我一听就笑了，说他挺有想象力。
我告诉小刘，其它羊不挂帘子，是因为那些羊不是母羊就是羯羊，起码不是成熟的小公羊。而那几只之所以挂了帘子，是因为那几只都是处于期的大公羊，由于体力消耗太大，身心疲惫不堪，羊主人为了让公羊传播健康和优质的基因，索性给公羊挂了帘子，又称“骚胡”帘子。
羊有绵羊和山羊之分，公羊有犄羊和“骚胡”之称，犄羊指绵羊，“骚胡”是山羊，从小过的小公羊，则取名羯羊。一般情况下，吃羊肉的选择顺序是，先羯羊，后山羊，再母羊，最后才是犄羊或者“骚胡”。
山羊好动绵羊温顺
山羊一般一胎产一羔，生双胞胎的也有，然而岳母家的一群山羊，却从来不产单羔，至少两只，多的还有三四只。原来最早住在天山牧场的亲戚，送了只母山羊过来，后来拿去和黑甲山县畜牧局的瑞士公山羊配了种，慢慢从一只羊发展到了一群羊。这种山羊最大的特点是头上不长角，脖子下面却吊着一对“肉铃铛”，吃饱饭后膨胀得像个大南瓜，所以岳母家一直有羊奶喝。
绵羊温顺，山羊好动。山羊好动体现在两个方面，一是奔跑速度快、善攀爬，二是嘴刁钻、挑食吃。一群羊若都是山羊，就得多备几双鞋子，不然就跟不上羊群。尤其到了山上，不容易上去的地方，山羊毫不费事就能爬上去。
如果绵羊和山羊混放，头羊肯定就是山羊，不是为了吃草，而是为了领跑，挺着角、昂着头，一路小步快跑，有的人就用“木绊子”吊在羊脖子下，虽说影响速度，但不影响行走。
以前在乡下都住低矮的土屋，有些屋顺山而建，房顶几乎和山坡在一个水平线上，中间即使隔一道沟坎，却也挡不住山羊纵身一跳，轻轻松松就跳到房上。有时候主人正好在屋顶晾晒了一些舍不得吃的东西，没几下就被山羊踩得乱七八糟。
山羊不但会上房，还能上树，我以前养过几只山羊，最爱吃榆树叶子，逮着空就往树荫下跑，看到一些树枝可以吃到，立马竖起两只前蹄想办法上树，伸长脖子去吃树叶。一只羊带头，其余的都会模仿。一天在电视上看到非洲草原上有棵树孤零零的，有动物站在树上，而放牧者则站在地下向树上望着，仔细一瞧，是山羊。我想起当年放羊的情景，也能够感同身受。