夏日养生佳肴(一)
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酷暑炎热，人体为了散热会大量出汗，不仅损失不少钾、钠，使人体内蛋白质加速分解，同时也会产生一些不适症状，如胃口不好、睡眠差等。中医认为，夏日饮食在性味方面应以凉性、平性食物为主；五味方面，多吃酸味、新鲜、滋味好的菜肴来补充人体必需营养物质，以防暑降温，增强体质。
脆皮黄瓜
夏天天气闷热，不论男女老少吃些黄瓜有益无害。黄瓜“气味甘寒，服此能清热利水”。
原料：新鲜嫩黄瓜1 000克，生抽200毫升，糖300克，盐20克。
制作方法：黄瓜洗净，切去两头，片成两半；去掉瓜籽，切成6厘米长、2厘米宽的长条；装盆内放盐腌3小时捞出，再用清水冲洗10分钟（用小水龙头冲）将咸味冲掉；锅上火放生抽和糖，用小火烧开，再用小火慢熬3～4分钟；待糖融化倒入盆内，冷透，将备好的黄瓜放进熬好的酱糖汁内，腌渍约24小时，即可装盘食用。
特点：黄瓜皮脆肉嫩，咸、甜、鲜、香，爽口。用完黄瓜后的酱糖汁倒入锅内烧开，还可再次腌制脆皮黄瓜。如卤汁咸甜不够，可适量加糖和酱油，但必须要在烧好的卤汁中加料，烧开存放下次再用。
小贴士：酱糖汁熬好后必须冷透再放黄瓜；腌制脆皮黄瓜的老卤存放不能超过3天，否则会变质。
丝瓜豆腐
丝瓜性味甘平无毒，可清热、化痰、解毒。丝瓜以嫩者为好，可烹调的菜肴有爆、炒、烩、烧等，可单炒，也可作配料烧成菜。
原料：丝瓜500克，嫩豆腐250克，植物油50毫升，万香酱油20毫升，盐适量，水生粉少许。
制作方法：丝瓜去皮，削去禾柄和花带，切成长条；豆腐切厚片；锅上火放清水500毫升，烧开后将豆腐轻轻下开水锅内汆一下捞出；锅内水倒掉，锅上火烧热，放油50毫升烧热；将丝瓜下油锅煸炒1分钟，放150毫升高汤或清水烧开，将汆好水的豆腐放进锅内与丝瓜一起烧开，焖1分钟，调味，适当放一点水生粉勾芡；最后淋上麻油或熟油，即可装盆上桌。
特点：色泽青白相映，咸鲜清香，软绵滑嫩。制作简单，适合老年人夏天食用。
三虾冻豆腐
原料：老豆腐500克，活沼虾250克，干开洋10克，虾子2～3克，食用油25毫升，高汤300毫升，葱、姜、盐、味精各适量。
制作方法：豆腐切3厘米方块，装盆内放冰箱速冻24小时；活虾剪去虾须，开洋用水洗一下；锅上火放水，冻好的豆腐下锅汆水，捞出，沥干；锅洗净烧热放食用油，放葱、姜煸炒一下，再放虾一起煸炒；放入开洋、高汤或清水；豆腐、开洋、虾子一起放进锅内，盖上盖用旺火烧开，中火焖烧3～4分钟，调味后装大汤盆内，放少许胡椒粉即可。
特点：色泽美观，豆腐软糯，汤汁鲜美。一菜能吃上三种虾，有菜又有汤，下酒、佐餐皆宜。
油淋子鸡
原料：新嫩公鸡一只600～750克，生抽50毫升，葱、姜各50克，白糖15克，醋20毫升，花椒粒20粒，酒、胡椒粉、味精、麻油各适量，植物油750毫升（约耗100毫升）。
制作方法：鸡治净后洗净沥干水分；鸡脚切掉另用；葱、姜洗净取一小半分别切片、切段，花椒粒放进鸡内，加入酒、酱油腌渍20分钟，剩下的葱、姜切末装小碗内，加入白糖、醋、麻油调成汁；锅上火烧热，倒入油750毫升烧到六七成热，将腌渍好的鸡下油锅，鸡皮朝上，用旺火炸4～5分钟，一面炸一面用热油不断浇淋在鸡皮上，使鸡皮呈黄色，熟透取出，斩成块装盆，拼成整只鸡的形状，再把调好的汁浇在鸡上即成。
特点：香气四溢，鸡皮脆嫩，鸡肉鲜嫩，酸甜略辣。
冬瓜炖水鸭
鸭子最好吃是老鸭，老鸭配上冬瓜炖汤食较佳。欲得体瘦轻健者，则可常食之。
原料：光老鸭一只750～1 000克，冬瓜500克，干香菇3～4只约25克，火腿25克，料酒25毫升，葱3根，姜2片，盐、味精各适量，清水约750毫升。
制作方法：将光鸭治净，内脏另用，开水锅内煮3～4分钟捞出，用清水冲洗干净，放入蒸盆内；冬瓜洗净，切3厘米方块（连冬瓜皮更佳），香菇泡软洗净，一个片3～4片，火腿洗净切成4～5块，一起放进鸭盆内，加料酒、葱、姜；倒入清水上火烧开，封上保鲜膜，盖上盖，上笼旺火蒸2小时；取出见鸭酥烂放盐、味精，再蒸10分钟即可。
小贴士：蒸鸭子时蒸锅内不能缺水，要防止锅内烧干。此菜量供8～10人一次用完，如人少，可炖半只。
特点：汤清，味鲜香，鸭肉酥软。
腴香茄子
茄子烹调方法多种，凉拌、熟烹、腌渍等。茄子与维生素P协同，成为心血管患者的佳蔬。
原料：茄子500～600克，猪肉60～70克，姜5克，葱10克，泡红辣椒10克，蒜5克，糖20克，醋30毫升，味精、生抽、料酒、水生粉各适量，植物油750毫升（耗100毫升）。
制作方法：茄子去掉两头，刨去茄皮，切成拇指般粗细；葱、姜、辣椒切细丝，猪肉切丝；锅上火烧热放油烧至六七成热，茄子下锅内炸去水分后，倒入漏瓢锅内，沥干油；趁热锅中放少量油，下肉丝煸炒散后，放入姜、葱、蒜、泡辣椒，煸炒一下，放各种调料；将炸好茄子放入锅内烧开，放上一点水生粉勾芡即可。
特点：色泽金红，茄子软糯，咸、酸、甜、辣、鲜香。