明武宗与游龙戏凤/康熙与粥公粥婆/元宫龙麝紫芝煎
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“游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷名菜。相传,明武宗朱厚照曾私访来到某县小城梅龙镇,镇上有一家由李龙和其妹李凤姐开设的酒店。武宗来到酒店时,见李凤姐有闭月羞花之貌,于是便命凤姐备佳肴美酒。凤姐亲手做了一道由鸡鱼合烹的菜,武宗品尝后大为赞赏,问此菜何名,凤姐笑而不答,武宗便封此菜为“游龙戏凤”。凤姐也随皇帝进宫。后御医曾将此菜列入养生食谱,从此流传至今。
制法:
鲜鱿鱼半斤,鸡胸肉3两,鸡蛋1个,盐、料酒、干淀粉、醋、汤、水淀粉、葱姜丝、蒜片、水发木耳、冬笋片、菠菜各适量,油一斤半,香油少许。
1.鲜鱿鱼撕去外皮,面朝下放在板上剞上斜十字花刀,再切成小块,放入沸水里焯一下捞出。
2.把鸡胸肉切成小长条,放碗里加盐、料酒腌片刻,放鸡蛋液、干淀粉拌均匀。
3.碗兑芡汁:葱姜丝、蒜片、盐、料酒、醋、汤、水淀粉、水发木耳、冬笋片和菠菜。
4.勺放油烧至六成热,放入鸡条炸成金黄色捞出,码盘里。
5.原勺留少许油烧至八成热,放入鱿鱼,烹入芡汁,翻炒均匀,淋香油,倒在码好的鸡条上即可。
北京制法,以鸡块拌以蛋糊,入油炸成金黄色,并将鱿鱼切以花纹,炸成卷状形,排在鸡块四周。辽宁的“游龙戏凤”,以鸡为“凤”,以水发刺参为“龙”,同入大砂锅炖熟而成。
用法:
每日酌量食用。
功效:
养血保肝,强身健体。菜中鱿鱼象征“龙”,鸡象征“凤”,二者同烹,鱿鱼脆嫩,鸡肉鲜香,色泽美观,别有风致。
康熙与粥公粥婆
据说康熙皇帝为体察民情,曾五次离京微服私访。一年秋天,皇上携随从来到广州,路染风寒,久治不愈。有官员闻知梅州乡间有一对年逾八旬的阿公阿婆擅长熬粥,其所熬之粥乃据家传秘方配制,可消病祛疾。于是这对阿公阿婆被接到巡督府,熬制出飘着药香的养生粥。皇帝小啜一口,顿感气顺,三碗下肚,血脉开张,印堂发亮。没出三日,康熙皇帝便精神气爽,彻底痊愈。这对阿公阿婆一时名声大振。御医曾将此粥列入宫廷养生食谱。后来,梅州的这种养生粥在民间广为流传,并被冠之以“粥公粥婆”的美誉。
制法:
精选岭南特有乌梅为主料,配以其他辅料及若干味中药,经过若干时辰的文火慢熬,即可。
用法:
早晚俱可,每次1碗。
功效:
滋润可口,可强身健体、消病祛疾。
元宫龙麝紫芝煎
元代御医许国祯在《御药院方》中,列出了此食疗方。
制法:
何首乌、天麻(去苗)、吴白芷、防风(去苗)、羌活(去苗)、甘草炙、黑附子(炮制)、甘松、胡椒、良姜、零陵香、藿香叶、肉桂、川姜(炮制)、白檀半两、麻黄(去节)各一两,龙脑二分半,麝香二分半。
共研为细末,炒米粉四两黄色,糯米粥汁入白蜜二两和就,作铤子一寸半长。
用法:
每服一铤,细嚼茶酒下。如病重,每服三铤子,每日三服。
功效:
善疗一切诸风,半身不遂,口眼歪斜,头眩耳鸣,鼻塞咽干,四肢麻木疼痛,痰毒下注,腰膝沉重,筋挛骨冷,皮肤瘙痒,昏迷困倦,饮食进退,行步少力。