冬至那日 与羊共补

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吃馄饨面：冬至是家族团聚的一天，老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。在这天，中国南方的家庭会包汤圆、吃汤圆，以象征团圆的意思。

吃“捏冻耳朵”：这是河南人吃饺子的俗称。相传是南阳医圣张仲景看到百姓受冻，有些人连耳朵都冻坏了，就用面皮包上剁碎后的羊肉、辣椒和一些驱寒药材给百姓吃，食用后，冻坏的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，据说吃了冬至的饺子不冻人，渐渐形成“捏冻耳朵”习俗。

吃狗肉：冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。

吃赤豆糯米饭：在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，共工氏有不才子，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

喝冬酿酒：苏州人在冬至这日要喝冬酿酒，传说，冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。

在炖上一锅香浓的羊肉汤时，加入一些同样具有滋补功效的药材和食材，其调养疗疾的功效更佳也更具有针对性。

【药膳搭档】枸杞

【做法】羊肉洗净，切成大小均匀的小方丁，先放入沸水中氽出血水，然后与洗净的枸杞及切好的姜片同入锅中，大火煮开后，转为小火炖至羊肉快熟时，加入葱、蒜、盐、味精等调料，继续炖至羊肉熟烂即可。

【功效】明目固精、强筋补肾。可防治年老眼花、视物不清、目赤肿痛、筋骨关节屈伸不利等。

【药膳搭档】当归

【做法】先将羊肉洗净，切成小块，加适量的酒、葱、盐、生姜及当归，用文火焖煮至羊肉烂熟，去药渣即成。

【功效】温阳补血、益肾调经，适用于肾阳虚亏、精血不足、膝寒腰酸、月经不调等。

【药膳搭档】鲜山药

【做法】将羊肉洗净切小块，山药洗净切片，加入葱、姜、蒜一起入锅炖，到快熟时加入盐、花椒粉等调料，炖至肉烂。

【功效】补肺滋肾。适用于肺肾阴虚者，表现为干咳少痰、鼻咽干燥、烦热盗汗、失眠心悸等。

【药膳搭档】黄芪

【做法】羊肉切薄片，与黄芪同入锅，加适量水煮开后放入姜片、葱白。炖至羊肉熟烂，调入精盐、味精、胡椒粉即成。

【功效】温阳补气、健脾补肾。适于年老体虚的人，症见畏寒肢冷、四肢乏力、少气懒言、腰膝酸软等。

【药膳搭档】萝卜、草果、甘草

【做法】羊肉切小丁，白萝卜洗净，切同样大小的丁；草果拍碎，和甘草用纱布包住。锅入适量水上火，放入羊肉丁，开锅后撇去浮沫，放入萝卜丁、药料包、姜片、盐，小火炖至肉熟烂即可。

【功效】消积下气、补虚健体。适宜病后体虚，食欲不振，消化不良及胃肠遇冷胀气和平时运动量少的人。

【药膳搭档】粳米、人参、黄芪、红枣

【做法】羊肉洗净，切小丁；粳米淘洗净；红枣洗净，切开去核。以上所有食料同放入沙锅中，加水煮粥，肉熟米烂即成。

【功效】益气补虚、温中暖下、补血强筋。适于气血两虚的老人食用，可补脏腑气血，生发阳气，提高人体御寒抗病能力。

吃羊肉有禁忌

在你大快朵颐，吃鲜美的羊肉时，不可不注意一些小禁忌，否则会引起身体不适，甚至引发一些慢性病的急性发作。

忌食人群：经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者、肝炎或腹泻者。

食物相克：具有收敛作用的醋会让羊肉的温补作用大打折扣；吃羊肉时进食性寒的水果容易引起脾胃不适；含鞣酸的茶叶与羊肉中的蛋白质发生化学反应后，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

药物相反：与半夏、菖蒲同食会产生有毒物质，故在服用中药方中有半夏、石菖蒲者均应忌吃。

羊肉主要分为山羊肉、绵羊肉、野羊肉三种，我们平时所吃的以山羊肉和绵羊肉居多。两者营养成分没有什么区别，但绵羊肉脂肪含量高些，吃起来更加细腻可口，山羊肉因胆固醇含量低，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。而中医认为，山羊肉性凉，绵羊肉性热，后者才具有补养的作用，适合产妇、病人食用。在挑选时记住几个要点，就能轻松分清绵羊肉和山羊肉了：

颜色：绵羊肉色暗红，夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆；山羊肉色较淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。

毛形：绵羊肉毛卷曲；山羊肉硬直。

肌肉：绵羊肉纤维细软、短、黏手；山羊肉纤维粗长、发散、不黏手。

肋骨：绵羊肋骨窄短；山羊肋骨宽长。

羊的全身都是“宝”

除了羊肉，其实羊的全身上下都是“宝”，不同的部位有不同的功效，吃时可以根据自己的需要来选择。

羊心：性温味甘，入心经，能解郁补心。适合心情郁结不乐、惊悸心慌者。

羊肚：性温味甘，能健脾补气虚。适合久病胃弱，少饮寡食者及小便频数、虚汗盗汗者。

羊肝：性凉味甘苦，入肝经，能益血、补肝、明目。适合肝血不足、眼干无神、目暗昏花者。

羊肺：性平，味甘，入肺经，能补肺气、调水道。适合肺气虚弱、肺痿咳嗽、小便不利或频数及消渴症者。

羊脑：性温味甘，能治风寒入脑，头疼久不愈。但其所含的胆固醇量为所有动物食品之最，经常食用易导致高胆固醇血症，最终引发中风、心绞痛，切不可多吃常吃。

羊肾：性温味甘，入肾经，能补肾气、益精髓，适合肾虚劳损引起的腰脊疼痛、足膝痿弱、耳呜耳聋、阳痿、尿频、遗溺者，尤其适合中老年人肾虚者。

羊乳：味甘性温，能温润补虚。适合虚劳赢弱及消渴症者。

羊血：味咸性平，能止血祛淤。适合血虚、产后下血不止、大便出血者。

羊骨：性温味甘，能补肾强筋。适合虚劳赢瘦、腰脚无力、筋骨挛痛、骨质疏松、老年缺钙者，再生障碍性贫血、血小板减少症患者经常食用也很不错。

羊肉风情味绝天下

中国美食文化源远流长，光是一份羊肉，就有诸多风味独特的菜式，其中，最有名的当属江苏、山东、四川、内蒙古四地，堪称一绝。

江苏苏州藏书羊肉

在风靡江南的藏书羊肉中，最具盛名的当推白烧羊肉，选两岁龄公羊的肉，以百年木桶蒸煮熟后加入特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、辣酱等佐料，真是百味杂陈，回味无穷。

山东单县羊肉汤

单县羊肉汤已有近200年历史，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被称为“中华第一汤”。

四川简阳羊肉汤

简阳羊肉以肉质鲜嫩、肥瘦相间、膻味小，熟有清香之味而名扬全国，在四川和重庆更是家喻户晓，其味鲜香爽嫩，入口化渣，配上新鲜小米辣，让人吃时大汗淋漓，直呼过瘾。

内蒙古海拉尔羊肉

海拉尔的羊据说是吃野韭菜长大的，其肉味极其鲜美，且无膻腥之气，是羊肉中之上品。这种羊肉无论是烧烤炖煮，都不能掩其鲜香，再加上当地人认为羊吃着草原上的五香草，调味齐全，因此很少在煮时加入调料，其做出来的羊肉汤肉香浓郁，深得原汁真味。