鸡丝伊府面

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇鸡丝伊府面范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

菜名：鸡丝伊府面

工艺：煮

口味：咸鲜味

类别：上海菜 快餐 主食 老人食谱 贫血调理 健脾开胃调理

特点：色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜。

食用方法：早餐中餐晚餐零食

主料：小麦面粉250克,猪肉(肥瘦)50克,菠菜30克,鸡蛋125克,鸡肉50克,竹笋50克。

配料：淀粉(豌豆)15克,植物油100克,盐8克,香油10克,黄酒5克。

制作工艺：

1.将面粉放在工作台上，中间留凹塘，鸡蛋去壳加入塘内，放盐2克，搅拌均匀，揉成光滑面团。

2.将面团搓成20至25厘米的长条，揿压，取长擀棒，擀成长方形薄片，撒上少许生粉，将薄面片卷在大擀棒上，两手揿在卷好的面片上，自身边向外推擀，两手在面片上自中心向两边边压边擀，用力点时常放在边缘，每推数次后，将面片从擀棒上摊开，撒上少许生粉，继续卷起再擀，直至擀的面片厚度在0.1厘米左右。

3.然后摊开面片，并将面片似S形自下而上叠起，用快刀切成细面条。

4.锅内放水，烧沸，将面条下锅，用筷子稍搅动，待面条浮起，用笊篱捞放在冷水中浸过后，沥干水分备用。

５.锅洗净，放油烧至七成热，将沥干水分的面条入油锅氽至发硬，用笊篱捞起沥干油，即成伊府面半成品。

６.锅内留50克余油，将肉丝下锅炒散后，加入鸡丝、熟笋丝炒半分钟加入黄酒、盐、倒入鲜汤、伊府面同煮至沸后，加入绿叶菜，撇去浮沫，淋上麻油，出锅，装入碗内即成。

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，竹笋所含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克:

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、以及葱蒜等一同食用：与芝麻、同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

每份鸡丝伊府面的营养成分:

以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工过程的营养损耗，以上数据只是理论数据，仅供参考。

热量 2,318.45千卡

维生素B6 0.09毫克

蛋白质 63.04克

脂肪 148.01克

泛酸 0.06毫克

碳水化合物 187.27克

叶酸 33微克

膳食纤维 6.66克

胆固醇 93毫克

维生素A 471.6微克

胡萝卜素 876微克

硫胺素 1.03毫克

核黄素 0.74毫克

尼克酸 10.3毫克

维生素C 27.1毫克

维生素E 91.67毫克

钙 195.01毫克

磷 847.05毫克

钾 1,187.72毫克

钠 3,410.18毫克

碘 47.45微克

镁 177.11毫克

铁 17毫克

锌 8.76毫克

硒 31.11微克

铜 1.57毫克

锰 5.13毫克

营养师评价：

推荐指数：

营养指数：

养颜指数：

难易指数：

时间指数：

以上指数是营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。