专家教您吃人参

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人参是名贵的中药滋补品，几乎家喻户晓，主产在我国东北的深山老林之中，通常被人们称作地精、神草或参娃。据参农说，野生人参最不容易采到，只要发现它，先用红头绳把它捆住，不然它就会跑掉。

2000多年前，我们的祖先就发现了人参的神奇功效，汉代《神农本草经》把人参列为养生保健，并能治疗多种疾病的上品药材。

中医理论认为，人参性平（微温），味甘（微苦）。古代医家仅用了十六个字便高度概括了它的功效：“人参味甘，大补元气，生津止渴，调荣养卫。”意思是说，人参补益作用强大，能充实人体的根本生机，能调整代表体质的“荣”分和代表体能的“卫”分，使阴阳达到平衡状态。能促使津液生成而止渴，则仅是代表较突出功效的一个方面。

如今，人参已走向世界，它的神奇功效已被科学界和广大民众所肯定和接纳。人参功效堪称神奇，包治百病。医学研究结果表明，人参含有皂甙、多糖、黄酮和胆碱等多种成分，具有抗疲劳、耐缺氧、延缓衰老、强心、复苏、健脑、益智、安神、抗抑郁、改善睡眠、保肝、调节血压和血糖等功效。

人参本来是由医生掌握的中药，但由于它也是民众经常应用的滋补品，因此药商便看中了商机，使得古今的药铺都有各种人参成品出售。消费者或是自理自用，或将其作为礼物馈赠给亲友。这种风气现已影响到世界各地，凡是有华人聚集的杂货店、中药店，乃至超市，皆有人参出售。

人参成品种类繁多，现在好多人手中也都存有人参，但苦于不知如何使用。下面我们就介绍几种常用的人参成品以及其使用方法：

1、野山参：为野生人参，经晒干后应用，因其名贵，应用者不多。

2、园参：也称园艺参，为人工栽培人参品种。由于炮制加工方法和产地不同，又细分为以下几个品种：

生晒参：生晒参是将采收的鲜参，经过水洗、日晒、烘干等工序加工而成,形态上保持了人参的原型。生晒参加工时参体所含的有效成分及挥发油类含量损失较少,与红参相比药效温和。生晒参适用于气阴不足者，一日用量为3～9克。

红参：经蒸制的人参。除具有补气、生津、安神等功效，还具有养血、摄血（止血），滋阴润燥、治消渴和出血症等功效，适合于久病体虚，阴盛阳虚者。一日用量为3～9克。

白参：也称糖参，为鲜品人参，是用细骨针扎孔，浸泡浓糖浆后，再干燥后制成的人参。白参功效与生晒参相似，适用于气阴不足者，只是作用较弱。一日用量为3～9克。白参含多量蔗糖，糖尿病患者不宜应用。

鲜人参：也称水参，为人参鲜品，多配合烹饪保健食品应用。

吉林参：主产我国东北、吉林地区的人参。

高丽参：也称别直参，主产朝鲜和韩国地区的人参，多蒸制成红参。

西洋参：主产美洲或加拿大、法国的人参。味甘微苦、性凉，具有补气养阴、清虚热，生津止渴等功效。适合用于病后、产后、术后，以及糖尿病和癌症阴虚火旺患者应用，一日用量为3～6克。

各种参用于养生保健，而非治疗性用量应酌情减量。人参的散粉、薄片和参须等干品，因在体内不易分解被吸收，皆不宜于口含或吞服。

各种人参一般多制成饮品、汤品和药酒应用。

①人参饮品

质地轻薄的药材，用沸水浸泡后饮用，就叫“饮”。人参薄片或人参须用沸水多次浸泡，饮用即可，味淡为止。

②人参汤品

块状干品人参的根茎，称量后，先用温水浸泡半日，再放入蒸锅中蒸制，当产生蒸汽时，开始计时。第1日约蒸5分钟即可。汤液晾温后，可分次饮完。剩余人参再加入冷水继续浸泡到次日。第2日、第3日的做法与服法同第1日。

此时蒸后的人参已变软，可用刀切成薄片，继续加冷水浸泡到次日。第4日仍蒸5分钟，饮用汤汁后，再次用冷水浸泡人参切片，次日再蒸。第5日蒸制和服用方法同前。至此，人参的药力已无，弃掉药渣不必再用。

我们粗略估算一下，如上述所用人参为20克，分5日用完，则每日平均摄入量约为4克，大致符合养生保健用量。

③人参药酒

人参药酒的制法和用法，用量，应依照处方规定应用，本文不再赘述。