找找藏在你身边的“反营养”

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知道“反营养”是什么吗?它们都藏在哪些食物里?

时下,人们越来越注重养生,吃得很讲究。每天都吸取了足够多的营养,可是检查身体时,报告上还总显示缺这缺那。其实,并非是你吃得不够营养,而可能是隐藏在你身边的“反营养”物质在你不知不觉中“偷”走了你的营养你的营养。

不难知道,可乐等甜饮料会引起骨质疏松,常吃煎炸食品的老人易得老年痴呆,爱吃零食的孩子注意力容易不集中等等。人们都知道多吃这些东西不好,但是始终搞不清楚到底是食品中的什么东西导致这些现象的产生。其实,元凶就是反营养物质。

何为反营养物质

反营养物质,是最近从西方流行起来的一个较新的概念。它不是天然物质,而是在食品加工的过程中添加进去的,使食品颜色更加漂亮、口感诱人的物质。还有一种是环境污染物质和抗生素,如,杀虫剂、汽车尾气,粉尘中的铅、镉等重金属污染物。这些物质会阻止营养素的吸收,加速营养素的排泄流失。大多属反营养物质。

如果膳食中含有大量反营养物质,不仅由于缺乏营养素而损害身体,缩短寿命,且患有慢性疾病的危险也会加大。所以大家必须要认识反营养物质,那么他们都藏在哪些食品里呢?

食品中常见的反营养物质主要有以下几种:

起酥面包含反式脂肪

反式脂肪会干扰体内正常的脂肪酸平衡,会让你脂肪堆积、皮肤变糟;还会增加心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统等发育障碍的危险。

食品中加入反式脂肪能延长食品保质期,口感变酥脆或柔软。这种元素藏在起酥面包、油蛋糕等焙烤和放冷后仍然不会变软,但口感依旧的煎炸食品;含有奶的乳白色甜饮料、糖果、冷饮,特别是奶茶和低档巧克力。

在食品标签上能体现反式脂肪的字眼有,含“部分氢化植物油”、“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物脂肪”、“植物起酥油”、“酥油”、“奶精”、“植脂末”等成分。

可乐中的磷酸

磷酸和磷酸盐元素会严重干扰钙、镁、锌等多种矿物质的吸收。摄入过会增大骨质疏松和贫血的危险,对预防高血压、心脏病也同样不利。它们能改善食品的口感,注重保水性。

可乐中就含有大量磷酸,且含量远超其他食品;口感软嫩的肉制品;各种甜饮料。食品的标签上著有与磷酸有关的字样,就能说明食物中还有这种元素。

合成色素创造彩色食品

合成色素能与多种矿物质如锌、铬等结合成的物质让人体难以吸收,从而加剧微量元素的缺乏。在这种状况下,尤其对儿童来说,会造成注意力不集中、多动、学习困难等现象。

包装的说明当中含有“食用色素”或 “×××红”、“×××蓝”等带有颜色的成分,合成色素就藏于披有艳丽颜色的食品之中。

亚硝酸盐是腌菜的“功臣”

亚硝酸盐与血红素铁结合,妨碍人体的血红蛋白转运氧气,甚至还可形成致癌物亚硝胺。同时,消耗食品中的维生素C和E。如果肉在烹熟之后,颜色里外均呈粉红色,那么这里就含有亚硝酸盐成分,添加此种元素食物不易腐败。此外,各种腌肉和腌菜也需要用到它。标有含“亚硝酸盐”和“硝酸盐”的即可说明食品中含有此成分。

膨化食品中的铝元素

铝能让膨化、煎炸食品松脆或疏松,让淀粉制品口感筋道。铝元素过多会妨碍多种矿物质的吸收,抑制免疫系统,导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤,抑制骨骼的发育。

那些松脆的膨化食品和薯片,及油炸虾片等;油条、油饼、薄脆、麻花等;口感特别筋道爽滑的粉条、粉丝,吃起来疏松多孔、略带涩味的面点零食中都含有铝。食品上标有 “明矾”、“枯矾”、“矾”、“硫酸铝钾”等成分的均可说明。

避离反营养

知道了反营养物质藏匿身之处,我们接下来要做的就是要疏远他们。吃东西时,不要过分追求特别酥、脆、讲究颜色漂亮等,一贯的追求色美和味美,未必健康。知道了这些反营养物质,日后吃东西时,就无形的给自己提了个醒。多吃新鲜天然的食品,能减少磷酸盐、铝、合成色素和反式脂肪的摄入。

如果有些反营养物质是我们不容易辨别的,那么,可通过多吃蔬菜、水果、薯类、粗粮、豆类,增加膳食纤维摄入量的方法来尽量消除;多摄入膳食纤维都会促进铅、镉、汞等有害重金属离子排出体外。

此外,要想减少药物对营养吸收的影响,平时就要加强锻炼,来提高自身的免疫力,少服用抗生素。

专家建议:多在家吃饭,少去餐馆。因为很多餐馆为了提升菜品的鲜美度和嫩滑口感,难免会使用一些人工调料。在家多采用蒸和煮的方式,保持食物的原汁原味,这样会减少营养成分的流失,是很有效避免摄入反营养物质的办法。

在家多采用蒸和煮的方式,保持食物的原汁原味,这样会减少营养成分的流失,是很有效避免摄入反营养物质的办法。