健康生活吃出来

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作者简介

张琪，英文名Anny，儿科医生，毕业于中国协和医科大学基础医学系医学实验专业，工作于北京儿童医院儿科研究所。患1型糖尿病31年，多年来致力于1型糖尿病的教育工作，1997年曾参与上海第一人民医院胰岛移植研究；自2000年起，先后赴瑞士、德国、香港、澳大利亚参观学习，现任北京糖尿病防治协会理事。

自古以来，民以食为天。糖尿病病友最初被诊断为糖尿病时，医生反复强调控制饮食。经常有病友愁眉苦脸的来找我倾诉：“每次去看病，医生总是说‘看，你的血糖、血脂居高不下，又吃多了！’您说，这个不能吃，那个也不能吃，生活还有什么意思，得了这个病真是倒霉。”

其实并非像一些医生说的那样，糖尿病患者必须过“苦行僧”的生活。最关键的问题是您该吃什么和究竟怎么吃，下面就把多年来我的经验与病友分享一些。

错误吃法

误区一：少吃饭，多吃菜

初诊病友常被告知：多吃主食就会升高血糖，为了降糖，病友在吃饭时往往只吃菜，少吃甚至不吃饭，这也是一些爱好减肥人士常挂在嘴边的“法宝”，殊不知，这非但不能降糖、减肥，长此以往，还大大增加了患2型糖尿病及心血管系统并发症的风险！因为中餐的特点，多以煎炒烹炸为主，多吃则不但摄入的胆固醇过多，还会增加肝脏代谢的负担，另外高温不仅破坏了蔬菜中的维生素，再加上为了缓解只吃菜口感过咸，还会喝点饮料、茶水，使营养物质不能在胃中很好的吸收，长期可以导致肥胖型营养不良，这样吃不得病才怪！

误区二：无糖食品可以多吃，不甜的水果可以多吃

由于每日摄入的主食量受到严格限制，一些病友常常感到饥饿，为了能多吃一点或加餐，往往会选择一些无糖食品。吃完后一测血糖，仍然高！其实，一些无糖食品并非真的无糖，相反为了改善口感，会添加很多油脂和乳类，这些更容易升高血糖。另外一些替代蔗糖的甜味剂本身含有热量，国外对某些甜味剂都有严格限制，因为过量食用会增加致癌风险。

该怎样吃

优化烹饪技巧，合理搭配一餐

每餐蔬菜多样化，尽量吃拌菜（凉拌、热拌均可）。告诉大家一个窍门：把蔬菜和煮好的肉类或豆制品拌在一起，能够取长补短，改善口味。举个例子：某位病友按计算量一餐只能吃50克瘦肉，这一两肉很少，单吃也许两、三口就吃完很不满足，怎么办呢？您可以用50克酱牛肉与150克芹菜，75克胡萝卜，25克香菜拌在一起，300克一大盘充足又美味。另外，不要看到鱼肉、蛋黄等马上就与胆固醇联想到一起，实际上体内95%的胆固醇是由肝脏合成的，而烹饪方式决定了肝脏合成的多少。换句话说，别过分担心吃了多少高脂肪、高胆固醇食物，而应特别在意这一餐会让你的肝脏合成多少，要特别注意烹饪方式的选择！比如油焖大虾的胆固醇含量较高不能常吃，吃一只油焖大虾真不如吃几只白灼虾，解馋又健康！

适时加餐，总量计算

一日三餐难免单调，适当吃些零食水果，不但可以补充营养，还能调剂生活。关键两点要切忌：吃对时间，吃对量。一般加餐和少量水果要在两餐中间吃，或者在正餐时少吃些主食、肉类，吃些干果，小咸点或一小杯无糖酸奶。

其实，只要掌握了食物互换原则这把金钥匙，保证全天摄入的总量不变，血糖平稳的同时又增添了饮食乐趣，糖尿病病友的生活一样可以丰富多彩。