闪亮果宝 第11期
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据国内有关机构公布，我国心血管病的发病率呈年轻化，很多三十多岁，甚至二十多岁的年轻人成为心血管病患者。但是在同时，国际医学工作者却发现地中海居民甚少患上心血管病，科学工作者认为，这和他们的饮食习惯大有关系，而在地中海居民的饮食链中，橄榄油担当着重要角色。被誉为“神赐之物”和“液体黄金”的橄榄，到底魅力何在？
有益饮食模式
近来，许多营养学家倡导“地中海式饮食法”，因为不计其数的研究表明该饮食结构以水果、蔬菜、鱼、橄榄油为主，辅以少量肉类，不但可以让人获得均衡的营养，而且长期食用健康长寿，能够有效地减少心脏病的发病率。然而，这种饮食结构真的有那么神奇吗？
希腊的一项最新研究指出，传统的地中海饮食（包括每天一斤蔬菜和几汤匙的橄榄油）可以降低死于心脏病、癌症或其它疾病的危险。近几年来，关于这种富含蔬菜、水果、豆类、全谷物面包和橄榄油的饮食结构有益于健康的证据日渐增多。
地中海饮食随国家和地区的不同而有所变化，但卡路里的大约只有30％～40％，一般来自脂肪，其中大部分来自橄榄油。
事实上，研究发现大部分的心血管疾病，特别是栓塞性的冠心病与中风，成因都与饮食有关，西方的饮食大约有34％以上的热量来自于脂肪，来自于动物性的饱和脂肪酸，而“地中海式饮食”则将脂肪降低至30％或以下，饱和脂肪酸的含量则不超过８％，对于心血管的保健很有益，且地中海式饮食对于植物纤维与蔬菜的摄取较高。我们都知道植物纤维可以降低胆固醇，而各种蔬果中则含有大量的天然抗氧化剂，如维生素Ｃ，β－胡萝卜素等。
上世纪，营养学家证明了一个理论：富人的动脉粥样硬化发生率及严重程度明显高于穷人，其根本原因在于膳食结构的差别。此后，营养学界开展了一系列的膳食结构研究显示东方人的传统膳食方式受到肯定，减少奶油、动物油，多食植物油的提法逐渐普及。人们常说“多食油胆固醇高”，而地中海人吃油多，反而更健康更长寿。营养学专家在希腊等地中海周边人群中展开大型调研活动，产生一个重大发现：这些人群中的心脑血管疾病发生率很低（比美国低90％）、乳腺癌等的发病率也很低（比日本低25％），可是这些人的食用油主要为橄榄油摄入量比美、日等国居民的摄入量都高得多。
橄榄油的食用功效
橄榄油（Olive Oil）是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。
橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸（55～83%），即油酸。除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需，但人体不能自身合成，食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母乳，这也是其他植物油所不具备的；同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等，极易被人体消化吸收。
橄榄油能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。
能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。
能够防止大脑衰老，预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。
能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。
橄榄油的美容功效
橄榄油还有很强的美容功效，据说伊莉莎白・泰勒和玛莉莲梦露都喜欢用橄榄油按摩全身，尤其是腹部，以达到减肥的目的。从前雅典的剑客也常在比赛前后用橄榄油按摩全身，以防止过度疲劳导致的肌肉酸痛。而而一向注重注重的意大利著名影星索菲亚罗兰，则爱用橄榄油浸浴，以保持肌肤的滋润和弹性。具体来讲，橄榄油有几下几种功效：
1.增加皮肤的光泽和弹性：在洗完脸后，用“橄榄油＋盐”反复轻轻按摩脸部,起磨砂、滋润作用。再用蒸脸器或热毛巾敷面，除去毛孔内肉眼看不到的污垢,。
2.紧致又保湿：先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水分,再用棉花蘸橄榄油，遍抹于脸上，经过10～15分钟后,用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。
3.增加皮肤活力和弹性：将牛奶50毫升，加4－5滴原生橄榄油，用面粉适量调匀敷面，保留20分钟后用清水洗净,长期使用。
4.防皱并光滑细致皮肤：将一个鸡蛋打散，加入半个柠檬汁及一点点粗盐，充分搅拌均匀，而后将原生橄榄油徐徐加入鸡蛋汁里，使二者混合均匀。平日可将此面膜储存在冰箱里,一周做一至二次。
橄榄油的种类、保存及烹调方法
根据加工方法的不同橄榄油可分为原生橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，它们无论是在价格、营养成分还是使用方法上都有区别。
原生橄榄油（天然橄榄油）。它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。
精炼橄榄油（二次油）。从1993年开始，西班牙通过采用溶解的方法从冷榨后的油渣中提取橄榄油。在通过脱色、除味等提炼过程后，其酸性值一般可降低到0.3%以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错，价格较为平民。作为厨房里的常备油，煎、煮、烹、炸，随心所欲。
光、热和空气是橄榄油的三大敌人，所以宜以深色玻璃瓶伫存，远离光线，存放于室温摄氏12至24度之间的地方。
橄榄油用途广泛，除了烹炒外，还可以做沙律、凉拌，也可醮面包吃，只需使用少量橄榄油，便可使菜色润泽可口，它既可减少洋葱的辛辣味，还可降低番茄的酸度。虽然橄榄油一直是西方人的烹调必须品，但是它可以抵受140摄氏度的高温，所以同样适用于中国的传统佳肴制作。