凝结清香 9期

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老干豆角，吃起来清香异常，是在鲁南地区农村中常见的一道家常菜。豆角，嫩吃时绿色养眼，口感甜滋脆生，这是许多人知道的。不过老干豆角，就不是人人都知道了。

做老干豆角，须得在盛夏里，选个上好晌晴天，先在院子里扯好一根晾绳，然后选出已经结了籽、肉质厚实的成熟老豆角备用。在鲁南，数山田地坝头上种的“山里红”山豆角最好。因为这个品种外表鲜红，形状短小，皮厚肉多，其里面的种籽粒饱满圆大。这样的豆角做成干豆角一嚼，满嘴香，是人们的最爱。备齐了老豆角，再往锅里添加半锅清水，把豆角洗净后放入锅中，大火猛烧，到咕嘟咕嘟水大开为止。然后用漏勺把豆角捞出来，再看，鲜绿的豆角已经被煮成了褐色，软耷耷的，如同面条。将豆角放到晾板上，沥干水晾到不烫手，就可以对折挂到晾条上了。常见家庭里的老人，站在阳光下，气定神闲地往绳子上挂晒豆角，像打太极拳。煮熟的豆角因为含水显得沉重而垂成一条直线，远远望去，一晾绳如毛线般密集紧靠。不几天，豆角被风干了，也变轻了，就能随着微风摇曳轻晃了，哗哗轻响，煞是好听好看。这期间，是要勤观察天气的，要防止豆角被雨淋了，不然，定会发霉变质，白搭功夫和东西。

做好的干豆角会被农家一直储存到寒冷的冬季，客人来了，才被郑重地拿出来做菜吃。干豆角是优秀的“捧哏”角色，可以和任意菜肴搭配，譬如腊肉干豆角这道菜。做这道菜，先把干豆角在温水中泡30分钟，等到发泡变大后，洗净切段备用。再把腊肉切成片，放进锅内和花椒、干辣椒、葱、姜、蒜末儿用菜油爆出香味，看着差不多了，倒入干豆角段一起烹炒。加少量水，等七八分钟，最后加盐，大火翻炒几下就行了。由于干性的豆角比较吸油，这样，豆角吃起来有肉香，而腊肉却沾染上了豆角经过岁月过滤后、凝结而成的清香，整道菜不腻不粘，吃起来口感的确非同一般。在白雪纷飞的寒冷冬季，偎着红火炉，老豆角常被家里老人当作下酒菜，就是因其耐嚼、筋道。尤为重要的是，过去一到寒冬腊月就见不到青菜了。在这个缺少蔬菜的季节，入口的居然是豆角，当然会让人回想起于盛夏里吃豆角的快意。这种稀缺中的享受，比夏日里的豆角要珍贵许多。

干豆角，在它生长繁茂的时候被乡邻们摘下来放进锅中，经过滚水煎熬的涅后，滤去青涩与稚嫩，独留下成熟的柔韧让人咀嚼品味。它虽然没有了青嫩时节的鲜甜味道，但是那份历经岁月洗礼、历久弥香的别种滋味，更让人留恋。

干豆角于我，还有一层特殊的感情。这干豆角做的时候需要细心和耐心，除了爱你的亲人，谁还会为你如此用心地做这美味的食品呢？干豆角，有的不只是清香，更掺杂了可贵的亲情在里面，让人能吃出家的味道，难忘家的温馨。