青西红柿 煎烧煮拌总相宜

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青西红柿并不是普通西红柿的未成熟阶段，而是一个特殊品种，完全熟透也不会变红。未成熟的普通西红柿含有一种叫做龙葵素的毒性物质，吃后可能出现恶心、呕吐等中毒症状。

跟普通西红柿相比，青西红柿最大的特色就是“绿”，让客人感觉很奇特，印象很深。它的口感更酸，更硬，耐煮耐烧，可以用来烧肉等。因为比较难入味，所以需要烧制的时间比较长。若用来做凉菜，一般需要先泡水去除多余酸味，并使其硬度减弱、脆度增强。这种青西红柿在春、夏、秋季的原料市场上均能买到，目前售价约3.5元／斤。购买联系电话：13854656454。

1　利用其口感方面与普通西红柿的最大区别――像藕一样脆脆的口感和较硬的质地。

香煎柿子饼

原料：调好味的五花肉馅100克，青西红柿500克，全蛋糊适量。

制作：1、西红柿顶刀切片，抹上肉馅，把两片粘到起，挂匀层稍厚的全蛋糊。2、平底锅入豆油烧热，下入挂好全蛋糊的西红柿饼，急火煎8分钟，至西红柿饼的表面呈金黄色，带蒜泥上桌即可。整个煎的过程一共翻面三四次即可，翻的次数多了两片西红柿容易分离。

制作关键：1、因为青西红柿水分较大，所以要急火煎，尽量缩短煎的时间，煎的时间长了会出水，而且煎好后要尽快上桌，不能长时间放置。2、用豆油煎效果最佳。在研发这道菜的时候，韩经理试过用色拉油，但是做好后颜色不够黄亮，香味也不那么醇厚。

2　利用其耐煮耐烧、不怕火的特性。普通西红柿稍微加热就完全没有了形状，这种西红柿煮15分钟仍不变形。

青柿子烧肉

原料：卤好的肘子肉150克，青西红柿500克，泡好的黑木耳10克。

调料：八角1粒，葱、蒜各5克，高汤3勺，花椒油3克，

制作：1、卤好的肘子肉切成2厘米的块，青西红柿改成同样大小的块备用。2、锅上火入豆油，加入八角、葱、蒜煸香，加入西红柿炒出香味，加入切好的舳子肉，添入高汤，小火烧15分钟，使西红柿充分入味，此时汤汁即将被收干，加入泡好的黑木耳，淋花椒油，加入香菜段翻匀出锅即可。

制作关键：1、底油要用豆油，做好后更香，颜色也更黄亮。2、此菜需要小火烧较长的时司，因为青西红柿比较硬，不太容易入味。3、因为此菜是用肘子肉做的，比较油腻，所以出锅前淋上一点花椒油，解腻增香。

3　利用其可以生吃、口感爽脆的特点，区别于普通西红柿软软的口感。成菜酸酸甜甜脆脆，清凉解腻，别有一番风味。

糖拌青柿子

制作：青西红柿400克削去皮，改成筷子粗细的条，入凉水浸泡4个小时去掉多余酸味，增加脆度，捞出沥水，加入白醋30克拌匀，加入10克普通红西红柿条点缀颜色，装盘后均匀地撒上层约40克白糖即可。

青柿子烧肉

此外，像普通西红柿等蔬菜一样，青西红柿也可以用来做汤，利用其本身的酸味做成酸辣口味，春季用来清口，健康家常，很受欢迎。

酸辣汤

制作：锅上火入底油加葱花炒香，添入清水，加入400克青西红柿和50克普通西红柿切成的丝，大火烧开，加入胡椒粉5克、白酯2克、盐3克调匀，勾芡，打上蛋花，撒上香菜末和少许香葱末上桌即可。